Certaines choses que nous savons sur les œufs :ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, vous pouvez les cuisiner de nombreuses façons différentes et ils peuvent parfois être difficiles à casser. Un sujet de débat, cependant, est de savoir pourquoi les œufs de poule bruns coûtent généralement plus cher que les blancs. Selon Sharman Hickman, directeur de la sensibilisation et de l'éducation communautaires pour Hickman's Family Farms, il est d'abord important de savoir pourquoi les poulets ont différentes couleurs d'œufs. La génétique, et non la nutrition, détermine la couleur de la coquille des œufs et donc leur prix, explique Hickman.
La race de poulet et sa génétique décident si les poules possèdent ou non des gènes de pigment, le produit chimique naturel pendant le processus de ponte qui enrobe l'œuf et donne une coquille colorée, déclare Jesse LaFlamme, PDG de Pete and Gerry's Organic Eggs. Bien que tous les œufs soient blancs au départ, la couleur de la coquille peut aller du blanc au brun et même au bleu chez certaines races rares, ajoute Hickman. Une astuce intéressante pour savoir de quelle couleur d'œuf une race spécifique de poule pond est de regarder la couleur des plumes de ses oreilles, dit LaFlamme. Des races telles que la poule Leghorn pondent des œufs blancs tandis que Orpington pond des œufs bruns et Ameraucana produisent des œufs bleus. Peu importe la couleur de vos œufs, voici pourquoi vous ne devriez jamais les conserver dans la porte du réfrigérateur.
Hickman note que la race Leghorn est la poule pondeuse la plus efficace, ce qui en fait un choix populaire pour les agriculteurs. Cependant, les poules qui produisent des coquilles d'œufs colorées ont tendance à être plus grosses et ont besoin de plus de nourriture et d'énergie pour créer cette couche peinte. Comme ces races coûtent plus cher à nourrir, leurs œufs sont plus chers.
Bien que les œufs aient parfois une apparence et un prix différents, il est impossible de connaître leur composition nutritionnelle sur la seule couleur de la coquille, selon Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, porte-parole des médias pour l'Académie de nutrition et de diététique. "Choisir entre des œufs bruns et blancs est une question de préférence personnelle", dit-elle. "Mais il est important que les gens sachent que la couleur de la coquille d'œuf est liée à la race de la poule, et non à la teneur en nutriments, au profil de saveur, à la qualité ou à l'épaisseur de la coquille de l'œuf." Ce qui affecte la teneur en nutriments, c'est le régime alimentaire spécifique de la poule, selon Malkani, créateur du Wholitarian™Lifestyle. Par exemple, les poules nourries avec un régime enrichi en oméga-3 et en vitamine D produisent des œufs plus riches en ces nutriments spécifiques. Quelle que soit votre préférence, ne jugez pas un œuf par sa couleur de coquille. Avant de commencer à cuisiner, utilisez cette astuce facile pour voir si vos œufs sont toujours bons.
