Si vous ouvrez votre réfrigérateur et que vous êtes frappé par une odeur nauséabonde, il se peut qu'il se passe quelque chose de louche. On nous dit souvent de manger plus de fruits de mer, et en fait, l'USDA recommande de manger huit onces par semaine pour soutenir la santé du cerveau et du cœur. La seule fois où ce n'est pas vrai ? Quand vous mangez du poisson qui a mal tourné. Mais combien de temps dure le poisson au réfrigérateur ? La réponse est délicate - pas aussi délicate que de déterminer combien de temps les autres aliments durent dans le réfrigérateur, comme déterminer la date de péremption des œufs, mais toujours délicate.
Bien sûr, les dates limites de vente sont un bon indicateur, mais il existe d'autres variables qui affecteront cette réponse. Par exemple, que se passe-t-il si vous décongelez du poisson congelé avec les meilleures intentions de le cuisiner pour le dîner, mais que vous décidez ensuite de sortir manger ? Et si le poisson dans votre réfrigérateur est déjà cuit, cela change-t-il les choses ? Vous devez également tenir compte des directives d'organisation et de stockage du réfrigérateur. Voici ce que vous devez savoir lorsque vous essayez de décider si le poisson que vous voulez préparer pour le dîner est toujours sûr à manger.
En règle générale, le poisson cru peut se conserver au réfrigérateur pendant environ deux jours, explique Martin Bucknavage, associé principal en vulgarisation de la sécurité alimentaire à Penn State. "Vous voulez le manger dès que vous le pouvez", ajoute-t-il. "Vous ne voulez pas acheter du poisson cru pour cuisiner trois, quatre ou cinq jours plus tard." Cela vaut pour tous les poissons, y compris le saumon et le thon. Cela s'applique également au poisson congelé qui a été transféré dans le réfrigérateur pour décongeler.
Pour vous assurer que le poisson dans votre réfrigérateur dure le plus longtemps possible, réfléchissez à sa forme lorsque vous l'achetez au magasin. "Vous voulez être sûr de l'acheter dans un comptoir à poisson où quelqu'un surveille la température", explique Bucknavage. Si le poisson n'est pas conservé à la bonne température, sa durée de conservation sera non seulement plus courte, mais il peut également vous exposer à un risque d'intoxication alimentaire, car des bactéries nocives peuvent se former sur le poisson qui n'est pas conservé en dessous de 40 degrés. Faites également attention à son apparence et à son odeur. "Cela devrait sentir comme l'océan mais pas trop" poisson "", explique Bucknavage. En termes d'apparence, la chair doit être ferme et les écailles doivent être intactes.
Lorsque le poisson commence à se gâter, au magasin ou dans votre réfrigérateur, vous remarquerez que la couleur, la texture et l'odeur commencent à changer. L'odeur de poisson deviendra plus forte, ce qui est un signe de dégradation des protéines. Il peut également sembler visqueux et développer une teinte grisâtre.
La façon dont vous conservez le poisson cru dans le réfrigérateur est également importante. Assurez-vous que le poisson est complètement scellé afin qu'il ne soit pas exposé à l'air ou à l'humidité. Où conserver le poisson cru dans un réfrigérateur ? Bucknavage recommande de le conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur, qui est l'étagère du bas, dans la plupart des réfrigérateurs. Il est également préférable de conserver votre poisson à l'écart d'autres aliments, y compris la viande et les produits, pour éviter le transfert de bactéries nocives.
Disons que vous avez déjà fait cuire votre poisson et qu'il vous reste maintenant. Combien de temps dure le saumon au réfrigérateur et combien de temps le thon se conserve-t-il au réfrigérateur ? Et qu'en est-il des crevettes, de la sole ou de vos autres favoris ? Dans tous les cas, c'est pareil. "En général, le poisson cuit se conservera au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours", explique Bucknavage. Comme pour le poisson cru, il est important de vous assurer que vous stockez correctement vos restes de poisson. Un récipient hermétique l'empêchera d'être exposé à l'air ou à l'humidité.
Et si la couleur ou l'odeur du poisson a changé, jetez ces restes, peu importe depuis combien de temps ils sont dans votre réfrigérateur. Alors que beaucoup de gens sont conscients des bactéries qui peuvent se développer sur le poisson cru, ils oublient parfois que la même chose peut arriver au poisson cuit. Comme d'autres aliments, lorsque le poisson commence à se gâter, il peut développer des bactéries nocives, notamment le brochothrix thermosphacta, le carnobacterium piscicola et le lactobacillus plantarum. Ceux-ci peuvent provoquer des symptômes tels que des maux d'estomac, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre, au mieux, et des lésions rénales ou cérébrales, au pire.
Comme d'autres aliments, le poisson se conserve beaucoup plus longtemps au congélateur, donc si vous êtes au magasin et que vous voulez acheter du poisson mais que vous ne savez pas exactement quand vous allez le manger, vous pouvez mieux vaut l'acheter congelé. Lorsque vous stockez votre poisson dans le congélateur, Bucknavage conseille de le placer dans la partie la plus froide (c'est-à-dire loin de l'avant ou des portes) et de vous assurer que votre congélateur est réglé à la température idéale de 0 degré. Selon l'USDA, le poisson cru congelé peut se conserver au congélateur entre trois et huit mois, et le poisson cuit congelé peut se conserver au congélateur jusqu'à trois mois.
Il est également important de s'assurer que votre poisson ne soit pas brûlé par le congélateur, ce qui se produit lorsque les aliments congelés sont exposés à de l'air froid et sec. "Les brûlures de congélation provoquent la déshydratation de la surface des aliments", explique Bucknavage, ajoutant que la zone sèche peut alors rancir. "Pour éviter les brûlures de congélation, vous devez placer votre poisson dans le congélateur dès que possible et vous assurer qu'il est correctement stocké dans un récipient qui l'empêche d'être exposé à l'air et à l'humidité."
Même si vous avez maintenant des réponses définitives sur la durée de conservation des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur, il est toujours utile de garder un œil sur ces signes révélateurs que votre poisson a mal tourné :
"La nourriture est chère, surtout le poisson", déclare Bucknavage. "Il est donc bon de conserver correctement votre poisson et de savoir quand vous allez le manger." En gardant ces conseils à l'esprit, vous économiserez de l'argent, gaspillerez moins de nourriture et resterez en sécurité.
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