Ne jetez pas les tiges et les feuilles, car elles sont également comestibles
Au fil des années, alors que nos palais se sont habitués aux aliments transformés, il est devenu habituel d'éplucher les légumes, en enlevant leur peau fibreuse, sans vérifier si nous en avons vraiment besoin. On peut dire que les légumes non biologiques devraient être épluchés, à cause des résidus de fongicides, de désherbants et de pesticides, mais lorsque les légumes n'ont pas été aspergés de produits chimiques, leur peau et leurs parties plus fibreuses deviennent une partie de notre alimentation qui stimule le système immunitaire, pleine de probiotiques et nutriments généralement absents des aliments transformés.
Le chou-rave en est un excellent exemple :ses feuilles sont super savoureuses, surtout lorsqu'elles sont cuites de la même manière que le chou ou le chou vert; la peau et les tiges seront très probablement comestibles aussi, à moins qu'il ne s'agisse d'un spécimen particulièrement mature. Pour tester, coupez un peu de peau et de tige et mordez dedans :ce sera dur, mais si ce n'est pas très boisé, c'est bien de le laisser. Trancher finement ou couper en dés toute peau de légume fibreuse la rendra agréable au goût, même crue.
Le ceviche est l'une de mes façons préférées de préparer et de conserver les aliments. Il réveille votre bouche avec ses saveurs percutantes et peut donner une nouvelle vie aux ingrédients fatigués. Il est, bien sûr, traditionnellement préparé avec du poisson, mais l'approche fonctionne aussi bien avec n'importe quelle combinaison de légumes.
Pour 4 personnes en collation ou dans le cadre d'un repas principal
1 petit chou-rave
1 piment vert , ou au goût
1 citron vert bio (ou sans fongicide)
½ pamplemousse rose , facultatif
8 tiges de coriandre , facultatif
Retirez les tiges et les feuilles du chou-rave, réservez les quatre feuilles les plus tendres, puis hachez très finement le reste. Couper l'ampoule principale en cubes de 5 mm. Hacher finement un piment vert (moelle et pépins enlevés, si vous préférez moins de chaleur) et mélanger avec le chou-rave. Zester le citron vert dans le bol, puis presser son jus. Si vous en avez sous la main, ajoutez huit tiges de coriandre finement hachées. Pour un peu plus de couleur, ajoutez un demi-pamplemousse rose, pelé et coupé en petits dés. Mélangez le tout et assaisonnez généreusement de sel. Servir sur les feuilles de chou-rave réservées ou laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
