Ne jetez pas les tiges et les feuilles du chou-rave : elles sont tout aussi comestibles et nutritives.
Avec l'habitude des aliments transformés, nous épluchons souvent les légumes en retirant leur peau fibreuse sans réfléchir. Les légumes non bio nécessitent un épluchage pour éliminer les résidus de pesticides, mais pour les bio, la peau et les parties fibreuses enrichissent notre alimentation en probiotiques et nutriments essentiels, boostant le système immunitaire.
Ne jetez pas la peau de poisson : elle fait un craquant irrésistible | Zéro gaspillage
Le chou-rave illustre parfaitement cela : ses feuilles, savoureuses comme le chou vert cuit, et ses tiges et peau sont comestibles sauf chez les spécimens très matures. Testez en mordant : si non ligneux, tranchez finement pour une texture agréable, même crue.
Ce ceviche, d'inspiration péruvienne, réveille les papilles avec ses saveurs acidulées et prolonge la fraîcheur des légumes. Traditionnellement au poisson, il excelle avec des légumes.
Pour 4 personnes (collation ou accompagnement)
Détachez tiges et feuilles du chou-rave, réservez 4 feuilles tendres, hachez le reste finement. Coupez le bulbe en cubes de 5 mm. Hachez le piment (épépiné si moins épicé), mélangez avec le chou-rave. Zestez et pressez le citron vert. Ajoutez coriandre hachée et pamplemousse en dés. Salez généreusement. Servez sur les feuilles réservées ou mariniez au frais jusqu'à 5 jours.
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