Lorsque vous achetez des œufs, vous vérifiez probablement le type (bio, fermier ou conventionnel), la date de péremption et l'état des coquilles. Mais saviez-vous que chaque boîte porte un code riche en informations ? Expert en alimentation, je vous guide pour le décrypter et choisir des œufs frais et de qualité optimale.
À côté de la date de péremption, repérez le numéro à trois chiffres : c'est la date julienne (001 pour le 1er janvier, jusqu'à 365). Par exemple, 258 correspond au 14 septembre en année bissextile (consultez un tableau de conversion pour plus de facilité).
Selon l'USDA, les œufs réfrigérés restent frais 4 à 5 semaines après emballage. Notez cette date limite sur la boîte pour une meilleure gestion.
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Le code indique aussi l'usine : il commence par "P" suivi de quatre chiffres (ex. : P1936 pour Ritewood Eggs, Inc.). Recherchez-le en ligne pour tracer l'origine et privilégier des produits locaux.
L'USDA attribue des grades : AA (meilleure fraîcheur, blancs fermes), A (excellente), B (pour cuissons). AA pour omelettes, B pour pâtisseries. Vérifiez sur le devant ou après le code usine.
Ces codes révèlent beaucoup ! Pour décrypter labels comme "plein air" ou "bio", lisez cet article détaillé.
Comment sélectionnez-vous vos œufs en magasin ?
