Avant de célébrer la Journée nationale de la crème glacée le mois prochain, sachez que la température idéale pour la servir est bien plus froide que ce que l'on pense généralement. Les fabricants de congélateurs recommandent souvent un réglage entre 0 °F et 32 °F, mais pour une texture et une saveur optimales, il faut aller plus bas. (Découvrez ce que votre parfum de crème glacée préféré révèle de votre personnalité.)
"Lorsque la crème glacée est exposée à des fluctuations de température, elle subit des changements défavorables de texture et de saveur", explique Jon Oldroyd, directeur principal de la recherche et du développement chez Blue Bunny Ice Cream. "Elle doit être conservée à une température aussi froide que possible : 0 °F ou moins, que ce soit en épicerie ou dans un congélateur domestique. La température de service idéale pour la plupart des crèmes glacées à la cuillère est de 5 à 10 °F."
De nombreux experts en desserts glacés conseillent de baisser la température de votre congélateur pour de meilleures dégustations estivales. "La bonne température pour manger de la crème glacée est de 5 à 10 °F, mais pour le stockage, elle doit être beaucoup plus basse", déclare Michael Friedlander, fondateur de Holey Cream, une référence à New York. "La saveur est optimale quand elle ne fond jamais, car la fonte et la recongélation causent la cristallisation et cette désagréable 'brûlure de congélation' que tout le monde déteste."
Pour obtenir cette froidure idéale à la maison, investissez dans le bon équipement.
"Savez-vous que la plupart des glaciers utilisent des cuillères avec de l'antigel intégré dans la poignée ?", partage Michael Friedlander. "À la maison, si vous prévoyez de la déguster immédiatement, mettez une pinte au micro-ondes quelques secondes pour la détacher facilement."
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