Le riz est un aliment que l'on prépare souvent en excès et que l'on consomme volontiers en restes le lendemain au déjeuner. Contrairement aux frites réchauffées, les restes de riz restent délicieux. Cependant, ils présentent un risque majeur d'intoxication alimentaire si mal conservés.
Ce danger n'est pas lié à la méthode de réchauffage, mais à la conservation après cuisson. Le riz cru contient des spores de Bacillus cereus, une bactérie résistante à la chaleur capable de survivre à la cuisson et de proliférer, provoquant des intoxications. Notez que certains mythes sur les intoxications alimentaires peuvent être ignorés sans risque.
Le problème survient si le riz cuit est laissé à température ambiante. Les spores se transforment alors en bactéries toxiques qui se multiplient rapidement, rendant les restes dangereux le lendemain.
Plus le temps d'attente est long, plus le risque augmente. Selon le National Health Service (NHS) du Royaume-Uni, ne laissez jamais votre riz cuit plus d'une heure à l'air libre : placez-le au réfrigérateur dès que possible.
Adoptez cette habitude simple : transférez immédiatement vos restes de riz dans un contenant adapté et réfrigérez-les avant de dîner. Vous éviterez ainsi bien des soucis. Pour d'autres aliments à risque, découvrez les aliments courants provoquant des intoxications alimentaires.
[Source : Lifehacker]
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