Les œufs sont un aliment incontournable du petit-déjeuner, polyvalent en cuisine, mais parfois difficiles à casser. Une question récurrente : pourquoi les œufs bruns de poule sont-ils généralement plus chers que les blancs ? Selon Sharman Hickman, directrice de la sensibilisation et de l'éducation communautaires chez Hickman's Family Farms, la clé réside dans la génétique des poules, et non dans leur alimentation, qui détermine la couleur de la coquille et donc le prix.
La race de la poule et sa génétique décident de la présence de gènes pigmentaires, un pigment naturel déposé lors de la ponte qui colore la coquille, explique Jesse LaFlamme, PDG de Pete and Gerry's Organic Eggs. Tous les œufs commencent blancs ; la couleur finale varie du blanc au brun, voire au bleu pour certaines races rares comme l'Ameraucana, ajoute Hickman. Astuce : la couleur des œufs correspond souvent à celle des lobes d'oreilles de la poule. Les Leghorn pondent des blancs, les Orpington des bruns.
Les Leghorn sont les pondeuses les plus efficaces, prisées des éleveurs, note Hickman. En revanche, les races à coquilles colorées sont plus grandes, consomment plus de nourriture et d'énergie pour produire le pigment. Ces coûts d'élevage élevés se répercutent sur le prix des œufs.
Malgré leurs différences d'apparence et de prix, la couleur de la coquille n'indique en rien la valeur nutritionnelle, affirme Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, porte-parole de l'Académie de nutrition et diététique, et créatrice du Wholitarian™ Lifestyle. "Le choix entre bruns et blancs relève de la préférence personnelle", précise-t-elle. Les nutriments dépendent du régime des poules : un aliment enrichi en oméga-3 ou vitamine D produit des œufs correspondants. Ne jugez pas un œuf à sa coquille ! Vérifiez leur fraîcheur avec cette astuce simple avant de cuisiner.
