Chaque année, les fêtes de fin d'année s'accompagnent de traditions culinaires emblématiques : dinde à Thanksgiving, latkes pour Hanouka, bonbons en forme de canne à Noël. Pour le Nouvel An, de nombreux aliments porte-bonheur issus des coutumes mondiales sont au menu. Aux États-Unis, dans certaines régions, le porc et la choucroute trônent en plats stars. Découvrez les origines de cette tradition et d'autres coutumes à adopter pour accueillir 2022 en beauté.
Cette association culinaire remonte à l'Allemagne. Les cultures d'élevage porcin, comme les Allemands, consomment ces plats depuis des siècles. Les immigrants les ont introduites aux États-Unis aux XVIIe et XVIIIe siècles. Les descendants tchèques, hongrois et polonais perpétuent cette habitude. La tradition est particulièrement ancrée dans le Midwest et la Pennsylvanie hollandaise. Le porc riche et salé s'accorde parfaitement avec la choucroute acidulée et maigre, comme l'explique Serious Eats. Mais au-delà du goût, ces aliments portent une symbolique forte pour le Nouvel An !
Le porc n'est pas seulement délicieux : il symbolise la chance. Selon Linda Pelaccio, historienne culinaire et animatrice du podcast "A Taste of the Past", le cochon fouille le sol en avançant, vers l'avenir. « Avancer dans la nouvelle année est positif, on ne veut pas reculer », confie-t-elle à Reader's Digest. Contrairement au homard qui marche à reculons ou au poulet qui gratte en arrière, le porc incarne le progrès.
De plus, sa richesse en graisses évoque la prospérité. Manger du porc le 1er janvier attire une année abondante.
Enfin, les formes rondes des préparations porcines, comme le cotechino italien (saucisse farcie coupée en rondelles), rappellent les pièces de monnaie et la fortune, selon Pelaccio.
Issue du chou rond – symbole de chance –, la choucroute conserve sa couleur verte associée à la prospérité financière. « Chaque brin représente la richesse à venir », explique Drew Anderson, co-fondateur de Cleveland Kraut, à Reader's Digest.
Logistiquement, octobre-novembre marque la récolte du chou en Allemagne et Europe de l'Est. Fermenté en fûts, il est prêt pour le Nouvel An, quand les produits frais manquent. Riche en vitamine C, il booste la santé en hiver, renforçant cette tradition.
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