La mode est souvent considérée comme la qualité déterminante d'une génération. Mais ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que la table du dîner peut donner autant d'indices sur une période dans le temps que les vêtements. Les aliments sucrés et salés à base de gélatine étaient aussi caractéristiques des années 1960 que les cloches, les go-go boots et les robes à taille basse. Les régimes faibles en gras et les aliments de la ferme à la table représentaient les années 70 autant que les blouses paysannes, les surplus de vêtements militaires et les jeans effilochés. Dans les années 80, les Américains obsédés par l'esthétique sirotaient du Diet Coke et achetaient Lean Cuisine dans les rayons des épiceries, tout en portant des vêtements d'aérobic Spandex moulants, des combinaisons de puissance et des combinaisons accrocheuses. La cuisine et la mode vont vraiment de pair.
Contrairement à la nature cyclique de la mode, qui se répète encore et encore, les innovations alimentaires ont tendance à s'appuyer les unes sur les autres. Nous n'aurions probablement pas le Big Mac si le Whopper n'était pas sorti plus de 10 ans auparavant. L'enrichissement des aliments, qui a commencé dans les années 1920, a continué de progresser jusqu'à la fin des années 90, rendant chaque génération d'Américains un peu plus saine. Et la conservation et la sécurité des aliments sont passées d'un état relativement simple à la congélation rapide, à l'emballage sous atmosphère contrôlée, à l'irradiation et même à l'interdiction de certains colorants alimentaires - preuve de la croissance au fil des décennies à la fois dans la technologie alimentaire et dans notre intérêt pour ce que nous mangeons.
Pour en savoir plus sur les plus grands moments de l'histoire de l'alimentation chaque année entre 1921 et 2020, Stacker a consulté divers médias (The Atlantic, The New York Times, The Chicago Tribune, Smithsonian Magazine, Business Insider, etc.), -des publications spécifiques (Eater, Kitchn, Taste of Home, The Daily Meal), et des médias centrés sur l'histoire (History, Biography). Nous avons également examiné des études notables, d'importantes politiques alimentaires et agricoles et d'autres changements majeurs documentés par des chercheurs universitaires et des agences gouvernementales. Enfin, nous lisons l'histoire de grandes entreprises alimentaires telles que Kraft Food, Pepperidge Farm, McDonald's, Mars et The Coca-Cola Company pour en savoir plus sur leurs contributions au cours du siècle dernier.
Prenez une collation, puis lisez la suite pour en savoir plus sur l'histoire de l'alimentation chaque année depuis 1921.
1 / 100 Il est devenu beaucoup plus facile de garder les aliments frais à la maison dans les années 1920, lorsque le réfrigérateur a commencé à devenir un appareil essentiel pour chaque cuisine. Les fabricants ont produit environ 5 000 réfrigérateurs aux États-Unis en 1921, selon History Magazine (via The Packer). Au cours de la décennie suivante, 1 million de réfrigérateurs supplémentaires ont été fabriqués dans le pays.
[Sur la photo :des hommes se tiennent à côté du premier Frigidaire, fabriqué par Delco Light Company, une filiale de General Motors, 1921.]
2 / 100 El Charro Cafe, le plus ancien restaurant mexicain de Tucson, en Arizona, a inventé le chimichanga en 1922. Le burrito frit a été créé par accident lorsque la fondatrice Monica Flin a plongé un burrito dans de la graisse bouillonnante, créant une délicieuse erreur que beaucoup apprécient depuis.
3 / 100 La société Mars a lancé les barres chocolatées Milky Way en 1923. Malgré son nom galactique, la marque s'est en fait inspirée des milkshakes maltés, qui étaient extrêmement populaires à l'époque, selon Mental Floss.
4 / 100 Les producteurs ont commencé à ajouter volontairement de l'iode au sel aux États-Unis en 1924 dans le but de réduire le nombre d'Américains atteints de goitre. Cette décision a été promue par de nombreuses organisations nationales de santé, telles que l'American Medical Association et l'American Public Health Association.
5 / 100 Des dizaines de milliers de bars clandestins ont fait leur apparition rien qu'à New York en 1925 après la fermeture des bars et des saloons du pays pendant la prohibition. Certains ont commencé à proposer des amuse-gueules aux côtés de cocktails clandestins dans le but de stimuler les ventes.
6 / 100 Hormel a présenté son premier jambon en conserve aux États-Unis en 1926. Il faudra encore dix ans avant que l'entreprise ne lance son produit le plus célèbre, le SPAM.
7 / 100 Alors que l'idée d'un sandwich aux biscuits Graham avec de la guimauve rôtie et du chocolat existait depuis un certain temps, la première recette de s'mores n'a fait ses débuts qu'en 1927 dans "Tramping and Trailing with the Girl Scouts". Le guide, qui visait à enseigner aux enfants comment être de bonnes éclaireuses, a appelé la recette "Some More" pendant encore 44 ans au moins.
8 / 100 L'inventeur Clarence Birdseye a développé un congélateur à double courroie pour congeler les aliments en 1928, selon Eater. Cela aiderait les viandes et les produits congelés à conserver leur maturité maximale tout en les conservant plus longtemps qu'ils ne seraient autrement comestibles.
9 / 100 Oscar Meyer a créé sa bande jaune signature en 1929, faisant de ses produits la première viande « de marque » disponible sur le marché. L'étiquette est toujours utilisée sur les emballages de l'entreprise aujourd'hui.
10 / 100 Ruth Graves Wakefield a inventé le cookie aux pépites de chocolat en 1930. À l'époque, elle et son mari dirigeaient le Toll House Inn dans le Massachusetts.
11 / 100 Alors que le concept de brunch existait depuis la fin des années 1800 (sinon avant), il est devenu populaire pour la première fois aux États-Unis dans les années 1930. Les stars d'Hollywood qui voyageaient en train transcontinental s'arrêtaient souvent à Chicago pour un repas en fin de matinée pendant cette période, et les restaurants à travers le pays ont suivi la tendance.
12 / 100 Le nouveau venu dans l'allée des bonbons en 1932 était le 3 Musketeers Bar. Le bonbon original contenait trois saveurs de nougat distinctes - fraise, chocolat et vanille - dans un seul emballage. Les prix élevés de la vanille et des fraises pendant la Seconde Guerre mondiale ont poussé Mars à modifier la barre pour qu'elle ne contienne qu'un seul mousquetaire :le chocolat.
13 / 100 Les producteurs de lait ont commencé à enrichir leurs produits en vitamine D en 1933, soit en irradiant le lait, soit en ajoutant de la levure irradiée aux aliments des vaches, en réponse aux recommandations des groupes de santé. Sept ans plus tard, ils ont commencé à utiliser du concentré de vitamine D pour enrichir le lait, une technique encore utilisée aujourd'hui.
14 / 100 Le fournisseur de ketchup Heinz a lancé un programme spécial de sélection de tomates en 1934. L'entreprise a reconnu que la qualité du ketchup dépendait de la culture de tomates de haute qualité.
15 / 100 Déjà appréciée des Australiens, la Vegemite est devenue une propriété et une production américaines lorsque Kraft Foods a acheté la recette et les instructions de fabrication de l'extrait de levure en 1935, selon What's Cooking America. La recette a depuis été légèrement ajustée pour inclure moins de sel.
16 / 100 Il est devenu plus facile pour les Américains de trouver des aliments sains et naturels lorsque Sawall Health Foods a ouvert ses portes à Detroit en 1936. Toujours ouvert aujourd'hui, il se présente comme "le plus ancien magasin d'aliments naturels familial et exploité" du pays.
17 / 100 En 1937, Kraft Foods a lancé ses macaronis et fromages en boîte désormais emblématiques. Le produit à 19 cents avait assez de nourriture pour une famille de quatre personnes, ce qui l'a rendu extrêmement populaire pendant la Grande Dépression. Selon Smithsonian Magazine, environ 8 millions de boîtes ont été vendues cette année-là.
18 / 100 La vinaigrette française 1890 de Milani a fait son entrée dans les épiceries aux États-Unis en 1938, ce qui en a fait la première vinaigrette française à se généraliser. Bien qu'elle tire son nom du pays européen, la vinaigrette française est en fait un condiment entièrement américain.
19 / 100 Afin d'aider les familles à faible revenu à se procurer de la nourriture, le gouvernement fédéral a lancé un programme de bons alimentaires en 1939. Il a duré quatre ans, après quoi le pays est passé aux bons de rationnement.
20 / 100 La Food and Drug Administration a élaboré une définition standard de la farine enrichie en 1940 pour aider à réduire les taux de carence en nutriments aux États-Unis. Elle exigeait que les producteurs de farine ajoutent de la thiamine, du fer, de la riboflavine et de la niacine à tous les produits qu'ils étiquetaient comme "enrichis".
21 / 100 General Mills a inventé la céréale désormais connue sous le nom de Cheerios en 1941. Initialement appelée "CheeriOats", la forme distinctive de beignet de la céréale a été créée par un "pistolet soufflant" spécial.
22 / 100 Environ 75 % de tout le pain blanc vendu aux États-Unis était enrichi de vitamines et de nutriments ajoutés à la mi-1942. L'enrichissement du pain blanc a été volontairement accepté par les industries liées aux boulangeries et à leurs produits.
23 / 100 Pour assouvir la faim des habitants du Midwest, la Pizzeria Uno a créé la première pizza profonde en 1943. La tarte à croûte épaisse recouverte de sauce est devenue célèbre à Chicago.
24 / 100 L'année 1944 a marqué la naissance des premiers dîners surgelés au monde :les Strato-Plates. Créé par W.L. Maxson Co., le repas comprenait de la viande, une pomme de terre et des légumes "sur un plateau en carton traité avec de la résine de bakélite". Il permettait aux compagnies aériennes et à la marine de servir un repas chaud à l'équipage et aux passagers.
25 / 100 Le pain cuit commercialement a été vendu sous forme de pains non tranchés à partir de 1943 en raison d'une pénurie d'acier pendant la Seconde Guerre mondiale. Le pain tranché a finalement fait son grand retour en 1945 à la fin de la guerre.
26 / 100 Une loi fédérale a conduit à la création du National School Lunch Program en 1946. L'initiative offrirait des déjeuners gratuits et à faible coût aux élèves qualifiés dans les écoles à travers le pays.
27 / 100 Le rêve de Margaret Rudkin d'une nouvelle boulangerie ultramoderne pour son entreprise, Pepperidge Farm, s'est finalement réalisé lorsqu'elle a coupé le ruban d'un nouvel espace à Norwalk, Connecticut, en 1947. La boulangerie l'a aidée à rationaliser la production et à faire de Pepperidge Cultivez la marque qu'elle est aujourd'hui.
28 / 100 L'agent d'assurance de Los Angeles, Harry Baker, a inventé le gâteau en mousseline de soie dans les années 1920, gardant sa recette sous clé pendant 20 ans. General Mills a acheté sa recette en 1947, et un an plus tard, ils ont révélé l'ingrédient secret du gâteau délicieusement aéré (l'huile végétale) dans le magazine Better Homes and Gardens en mai 1948.
29 / 100 Plus de 200 producteurs alimentaires produisaient des préparations pour gâteaux à la fin des années 1940. La majorité venait de Betty Crocker et de Pillsbury.
30 / 100 Les années 1950 ont vu le développement des emballages sous atmosphère contrôlée, selon l'Institute of Food Technologists. Cela a permis aux producteurs de réguler l'oxygène et le dioxyde de carbone "dans l'environnement de l'emballage" pour aider à retarder la détérioration des aliments frais.
31 / 100 Le célèbre restaurant de la Nouvelle-Orléans, Brennan's, avait besoin d'un moyen d'utiliser les surplus de bananes en 1951, selon Thrillist. Il a inventé Bananas Foster, un dessert à base de bananes flambées avec du beurre, de la liqueur, de la cassonade et de la cannelle, puis surmonté d'une boule de glace à la vanille.
32 / 100 George Stephens, un soudeur, a inventé le gril-bouilloire au charbon de bois Weber en 1952. Selon Esquire, cet appareil peu coûteux aiderait à faire des grillades de jardin un passe-temps bien-aimé aux États-Unis.
33 / 100 Les gaufres Eggo ont fait leur chemin dans la section des congélateurs des épiceries en 1953. À l'époque, elles s'appelaient «Froffles» - un mélange des mots «congelés» et «gaufres». Ils ont été rebaptisés Eggo deux ans plus tard.
34 / 100 Hidden Valley Ranch, un ranch sur la côte centrale de la Californie, a inventé la vinaigrette ranch en 1954, selon Slate. Il est devenu un succès instantané auprès des invités, qui ont ramené des bouteilles de vinaigrette crémeuse à la maison comme souvenirs. Moins de 20 ans plus tard, la marque a été vendue à la société Clorox pour 8 millions de dollars.
35 / 100 L'économiste domestique Dorcas Reilly a développé la première recette de casserole de haricots verts dans la cuisine d'essai de Campbell's Soup Co. après qu'un journaliste de l'Associated Press a demandé une idée pour un plat d'accompagnement de légumes, selon NPR. Le plat désormais emblématique est concocté pour Thanksgiving dans 30 millions de foyers chaque année.
36 / 100 Dove a lancé ses désormais célèbres barres de crème glacée trempées dans du chocolat en 1956. À l'époque, l'entreprise était un magasin de crème glacée et de bonbons avec quatre emplacements.
37 / 100 Burger King a créé le Whopper en 1957, plus d'une décennie avant que McDonald's ne lance le Big Mac. Son prix d'origine n'était que de 37 centimes.
38 / 100 Wichita, Kansas, a accueilli le premier Pizza Hut en 1958. L'emplacement d'origine a depuis été transformé en musée à l'université d'État de Wichita.
39 / 100 Jack Hanna, professeur d'agronomie, a élevé une "tomate robuste à la peau dure qui pourrait être plus facilement récoltée par des machines" à la fin des années 1950, selon le Smithsonian Magazine. Cela ouvrirait la voie aux machines pour commencer à récolter la majorité des tomates en Californie dans les décennies à venir, améliorant ainsi l'efficacité des exploitations.
40 / 100
Knox a publié "Knox On-Camera Recipes", sa collection de recettes de "gel-cuisine", en 1960. Il proposait des façons d'utiliser la gélatine à chaque repas, du dessert classique à la salade de gélatine à un plat salé à base de mayonnaise et de pâte de crevettes. /P> 
41 / 100
"Maîtriser l'art de la cuisine française" est devenu une sensation instantanée lors de sa publication en 1961, propulsant l'auteur Julia Child sous les feux de la rampe. La cuisinière à domicile aurait sa propre émission télévisée deux ans plus tard.
42 / 100 "Silent Spring" est sorti dans les librairies en 1962, suscitant des inquiétudes quant aux risques potentiels des pesticides utilisés sur les aliments. L'auteure et militante écologiste Rachel Carson a appelé à mettre fin à la pratique consistant à utiliser le DDT comme pesticide sur les cultures vivrières.
43 / 100 La Food and Drug Administration a donné le feu vert aux producteurs alimentaires pour commencer à irradier le blé et la farine de blé en 1963, selon l'Institute of Food Technologists. La technique aiderait à éliminer les parasites des produits.
44 / 100 Teressa Bellissimo, propriétaire d'Anchor Bar à Buffalo, New York, a inventé les ailes de bison en 1964, selon le Smithsonian Magazine. Maintenant un incontournable du Super Bowl, les ailes ont été créées sur un coup de tête après que le bar ait reçu une livraison d'ailes de poulet au lieu des cous qu'ils avaient commandés.
45 / 100 La première publicité mettant en vedette le Pillsbury Doughboy a été diffusée en 1965, contribuant à augmenter les ventes de pâte réfrigérée en conserve. Un succès instantané, la mascotte a obtenu un facteur de reconnaissance de 87 % auprès des clients en seulement trois ans.
46 / 100 Alfred Peet, l'homme derrière Peet's Coffee &Tea, a fait sortir les Américains de leur préférence pour le café légèrement torréfié lorsqu'il a introduit un café torréfié français en 1966. Le java a été inspiré par le café de style européen, qui était plus foncé, moins acide et parfois même légèrement brûlé.
47 / 100 Il ne semblait pas que les Pop-Tarts pourraient être beaucoup plus populaires après que le premier envoi de friandises pour le petit-déjeuner aux États-Unis ait été complètement épuisé en deux semaines en 1964. Cependant, Kellogg's a fait passer les choses au niveau supérieur en 1967 lorsqu'il a lancé le premières Pop-Tarts glacées. Les best-sellers de la marque sont désormais Frosted Strawberry et Frosted Brown Sugar Cinnamon.
48 / 100 Un an après que Jim Delligatti, franchisé de McDonald's, ait conçu le Big Mac, McDonald's a pris le burger national à deux étages en 1968. Il a contribué à faire des emplacements à faible revenu l'un des plus rentables du système McDonald's.
49 / 100 La légende raconte qu'In-N-Out a inventé ses fameuses frites "Animal Style" en 1969 après que les chefs du Baldwin Park, en Californie, aient eu besoin d'un nom pour la sauce que sa clientèle de surfeurs bruyants mettait sur leur nourriture. C'est aujourd'hui l'un des éléments les plus connus du menu secret de la chaîne de restauration rapide.
50 / 100 Les céréales font-elles partie d'un petit-déjeuner équilibré ? Pas selon l'expert en nutrition Robert Choate, qui a déclaré à un sous-comité sénatorial "que les céréales pour petit-déjeuner ne sont pas de bonnes sources de nutrition", selon la Food Industry Association. Les céréaliers ont réagi en ajoutant des vitamines et des nutriments à leurs produits.
51 / 100 La chef et militante gastronomique Alice Waters a coupé le ruban Chez Panisse à Berkeley, en Californie, en 1971. Le restaurant légendaire, qui mettait l'accent sur l'agriculture locale et durable, est largement reconnu pour avoir lancé le mouvement de la ferme à la table.
52 / 100 Selon le New York Times, Leslie Revsin a été embauché comme "homme de cuisine" - un poste de bas niveau - à l'hôtel Waldorf-Astoria en 1972. Elle grimpera rapidement les échelons et deviendra la première femme à diriger la cuisine d'un grand hôtel, ainsi qu'une auteure de livres de cuisine et chef de télévision.
53 / 100 Les biscuits de fortune sont devenus un pilier des plats à emporter chinois après que l'inventeur Shuck Yee a développé une machine pour sertir la pâte en forme de croissant distinctif en 1973. La légende raconte que les restaurateurs japonais de Los Angeles ou de San Francisco ont inventé le biscuit de fortune dans les années 1800.
54 / 100 L'entreprise de produits pour bébés Gerber a fait une brève incursion dans l'alimentation pour adultes en 1974 avec le lancement de Gerber Singles. Les produits se composaient d'aliments en purée à portion individuelle pour adultes, mais étaient emballés dans des bocaux similaires à ceux qui contenaient des aliments pour bébés. Le produit a été accueilli froidement par les consommateurs et a finalement été retiré de la gamme de l'entreprise.
55 / 100 Le gouvernement a rendu permanent le programme spécial de nutrition supplémentaire pour les femmes, les nourrissons et les enfants (WIC) en 1975, après un programme pilote réussi de trois ans. Le programme alimentaire vise à réduire la malnutrition et d'autres problèmes de santé chez les femmes enceintes et les bébés.
56 / 100 La Food and Drug Administration a interdit le colorant rouge n° 2 en 1976 après que des recherches eurent établi une corrélation entre le colorant alimentaire et le cancer. La société Mars a cessé de produire des M&M rouges (qui ne contenaient pas de colorant rouge #2) à ce moment-là pour apaiser les inquiétudes des clients.
57 / 100 Après que le gouvernement a publié la première édition de "The Dietary Goals for the United States" en 1977, les Américains sont massivement passés à un régime faible en gras. Selon Julia Reedy, chercheuse à l'Université du Connecticut, les substituts de graisse utilisés dans de nombreux aliments transformés à cette époque ont peut-être dégradé la santé des Américains.
58 / 100 Un cours par correspondance à 5 $ a enseigné à Jerry Greenfield et Ben Cohen tout ce qu'ils devaient savoir sur la création d'un empire de la crème glacée en 1978. Plus tard cette année-là, ils ouvriraient leur premier magasin de scoop Ben &Jerry's dans le Vermont, et le reste appartient à l'histoire.
59 / 100 Alors que deux chefs différents prétendent avoir inventé le California Roll, Ken Seusa, basé à Los Angeles, a marqué la première documentation de ce type de sushi dans un article de l'Associated Press en 1979. La création entièrement américaine, qui met l'algue à l'intérieur du rouleau , est une version non conventionnelle des sushis.
60 / 100 Les années 1980 ont vu l'introduction des emballages sous atmosphère modifiée dans la production alimentaire. La technique rince l'intérieur des emballages alimentaires avec de l'azote gazeux pour aider à protéger les produits contre la détérioration, les brûlures de congélation et la perte de poids, selon l'Institute of Food Technologists.
61 / 100 Lean Cuisine s'est vendu si rapidement lors de son lancement en 1981 que sa société mère, Nestlé, a été contrainte de rationner les repas chez les détaillants. Les entrées de moins de 300 calories ont triplé les prévisions de ventes au cours de leur première année.
62 / 100 En réponse à la demande croissante d'aliments à faible teneur en calories ou sans calories, la société Coca-Cola a lancé Coke light en 1982. À la fin de l'année suivante, la boisson deviendrait la première marque de sodas chez les femmes.
63 / 100 Le pop-corn micro-ondes a fait sensation lorsqu'il a fait son chemin dans les rayons des supermarchés à travers les États-Unis en 1983, selon le New York Times. En 1986, les ventes de la collation de la soirée cinéma atteindraient 250 millions de dollars.
64 / 100 La chaîne de restaurants mexicaine basée à New York, Rosa Mexicaino, a lancé la tendance du guacamole à table en 1984. Elle a transformé un apéritif typique (frites et guac) en une expérience divertissante pour les convives.
65 / 100 La Food and Drug Administration a autorisé les producteurs de viande à commencer à irradier le porc en 1985. Cette technique les aiderait à contrôler le parasite qui peut causer la trichinose.
66 / 100 Les amateurs de légumes pouvaient obtenir leurs carottes sous une forme de collation pratique en 1986, lorsque le producteur de produits Mike Yurosek a créé les premières mini-carottes au monde. La technique consistant à lisser des carottes autrement imparfaites avec un éplucheur de pommes de terre a permis de réduire le gaspillage alimentaire.
67 / 100 Snapple a commencé à vendre du thé glacé en bouteille en 1987. Le produit a donné naissance à une nouvelle catégorie de boissons gazeuses.
68 / 100 Le microbiologiste Curt Jones a utilisé la technologie cryogénique pour créer des mini boules de crème glacée multicolores qu'il a appelées Dippin' Dots en 1988. Cette friandise amusante à manger deviendrait un en-cas de base dans les parcs à thème dans les années 1990.
69 / 100 Les supermarchés aux États-Unis ont retiré des raisins chiliens de leurs étagères en 1989 après qu'une importation de fruits ait révélé deux raisins contenant du cyanure en provenance du pays d'Amérique du Sud. Le Chili était auparavant le lieu de prédilection pour les fruits hors saison aux États-Unis.
70 / 100 Les étiquettes nutritionnelles en noir et blanc que vous voyez aujourd'hui sur les produits alimentaires ont été normalisées avec la Nutrition Labelling and Education Act de 1990. Elle exigeait que la plupart des produits alimentaires répertorient leur valeur nutritionnelle, y compris leur teneur en matières grasses et en vitamines.
71 / 100 Les années 1990 ont vu l'apparition d'un nouveau produit dans les réfrigérateurs des épiceries :le jus d'orange "non fait de concentré". Bien qu'il soit commercialisé comme étant frais et pur, le jus d'orange commercial avait encore besoin de packs d'arômes transformés pour imiter le goût du jus frais.
72 / 100 La pyramide du guide alimentaire a fait ses débuts aux États-Unis en 1992. Le guide illustré sur une alimentation saine visait à aider les Américains à obtenir suffisamment de nutriments et à éviter de consommer trop de nourriture.
73 / 100 Cable TV got a channel entirely dedicated to food when the Food Network launched in 1993. It was first branded as the Television Food Network because the Cooking Channel and The Food Network were not available at the time.
74 / 100 The Flavr Savr tomato earned the Food and Drug Administration’s first genetically modified food approval in 1994. The tomato was designed to resist potential damage during shipping and maintain ripeness for weeks.
75 / 100 Kraft disrupted the frozen pizza market when it launched DiGiorno in 1995. The new frozen pizzas were the first to have a doughy crust that rises in the oven—in contrast to the flat, crispy crust that frozen pizzas had been known for.
76 / 100 The Food and Drug Administration added folic acid to the list of nutrients that must be included in grain products labeled as “enriched” in 1996. The move was an effort to help reduce birth defects.
77 / 100 An E. coli contamination that made at least 16 people sick led to a recall of 25 million pounds of ground beef from Hudson Beef in 1997—the largest food recall up until that point in history. The recall prompted Burger King to end its contract with Hudson.
78 / 100 Red Bull seized 75% of the nation’s energy drink market in 1998, according to the University of Virginia. The carbonated, caffeine-packed beverage had only entered the U.S. market a year prior.
79 / 100 The Cosmo—vodka and cranberry juice—became a trendy cocktail after Samantha ordered one at a wedding in the second season of “Sex and the City” in 1999. The show would mention it several more times, increasing its popularity.
80 / 100 The new millennium brought along changes to even the most basic things, like the color of ketchup. Heinz released a series of ketchups in unconventional colors like purple, blue, and orange in 2000.
81 / 100 Pizza Hut made headlines in 2001 when it delivered a heavily seasoned and salted pizza to the International Space Station. The stunt cost the pizza chain more than $1 million to pull off.
82 / 100 Amid the rising popularity of organic foods, the Department of Agriculture launched the USDA Organic Seal in 2002. Food producers must adhere to a strict set of standards, such as avoiding certain pesticides, in order to use the seal on their foods.
83 / 100 Starbucks’ director of espresso Peter Duke developed the pumpkin spice latte in 2003. He had no idea it would go on to become the company’s bestselling seasonal beverage in history.
84 / 100 The Food and Drug Administration issued a recall of millions of pounds of almonds amid a salmonella outbreak in 2004, according to the Associated Press. The contaminated nuts made at least 25 people sick.
85 / 100 Scientists at the Agricultural Research Service released a new vitamin-and-mineral-based coating for apples in 2005. The coating would help keep refrigerated apple slices fresh for up to 28 days.
86 / 100 Author Michael Pollan sparked a nationwide discussion on the way America should eat when he published “The Omnivore’s Dilemma” in 2006. The book earned Pollan a James Beard Award.
87 / 100 The term “locavore,” used to describe a person who only eats food grown close to home, was awarded the title of Oxford University Press’ “Word of the Year” in 2007. It gave recognition to the burgeoning interest in the local food movement.
88 / 100 The world food price index climbed a staggering 45% in 2008, according to the United Nations’ Food and Agriculture Organization. The higher prices were the result of swings in the economy, shocks to the climate, and a shift in investment funds to agriculture commodities.
89 / 100 Inventor Robert Wang invented the Instant Pot in 2009. It offered home cooks a combination of a pressure cooker and slow cooker in a single device and became one of the hottest cooking trends of the decade.
90 / 100 When Instagram came on the scene in 2010, it changed the way Americans saw their food. It was no longer just something to eat—food was something to photograph and post. Food makers and restaurateurs responded by creating aesthetically dazzling dishes like color-changing noodles and rainbow bagels.
91 / 100 Americans developed a preference for thicker yogurt in the mid-to-late 2000s. Greek yogurt climbed from a $60 million industry in the U.S. in 2005 to a staggering $1.5 billion business in 2011.
92 / 100 Blue Apron, Plated, Hello Fresh, and other meal kit services became one of the biggest food trends in the U.S. in 2012. These services took in more than $1 billion in sales by 2015.
93 / 100 New York City baker Dominique Ansel released the cronut in 2013. The fusion pastry, which combined the features of doughnuts and croissants, created a craze—customers waited in line for hours, and scalpers tried reselling the treats at a huge markup.
94 / 100 More than half of U.S. adults ate at least three snacks daily in 2014, an increase from just one in five adults who snacked that much in 2010, according to the Institute of Food Technologists. On average, people ate 2.8 snacks in between meals per day in 2014.
95 / 100 McDonald’s finally gave its customers what they’d been dreaming about for decades when it launched all-day breakfast in 2015, according to Andrew Bender of Forbes. He called it one of the top food and restaurant trends of that year.
96 / 100 Whole30 became one of the most popular diets to try in 2016. That January, searches for the term “Whole30” spiked on Google. The diet involves cutting things like dairy, sugar, and legumes from your meals for a month to “reset your body and cravings.”
97 / 100 Once a humble leafy green, kale was elevated to a cool food in 2017 due to its nutrient density and versatility. That year, farmers in the U.S. harvested 15,325 acres of kale—more than twice as much as was harvested in 2012, according to the Department of Agriculture.
98 / 100 Dairy milk sales took a $1.1 billion nosedive in 2018, according to The Daily Meal. Instead of animal-based beverages, people started reaching for alternative milk from plant-based sources like coconuts, oats, cashews, and almonds.
99 / 100 Faux meats, like those from Impossible Foods and Beyond Meat, started to become widely available in 2019. Mainstream fast-food joints including Burger King, White Castle, and Dunkin Donuts started offering vegan burgers and other plant-based products to their increasingly health-conscious customers.
100 / 100 The COVID-19 pandemic drastically changed how Americans ate in 2020. People started spending significantly less money eating out than before due to stay-at-home orders. They also coped with food shortages at the grocery store, and began churning out loaf after loaf of homemade bread while stuck at home.
