La mode définit souvent une génération, mais la table en dit tout autant sur une époque. Les desserts à base de gélatine sucrés-salés marquaient les années 1960 autant que les pantalons pattes d'eph' et les bottes go-go. Les régimes faibles en gras et les produits fermiers incarnaient les années 1970, comme les chemises paysannes et les jeans déchirés. Dans les années 1980, les Américains, obsédés par la silhouette, sirotaient du Diet Coke et achetaient des plats Lean Cuisine, assortis de tenues Spandex pour aérobic. Cuisine et mode sont indissociables.
Contrairement à la mode cyclique, les innovations alimentaires progressent cumulativement. Sans le Whopper de 1957, pas de Big Mac. L'enrichissement alimentaire, lancé dans les années 1920, s'est perfectionné jusqu'aux années 1990, améliorant la santé des Américains. Les techniques de conservation ont évolué de la simplicité à la congelation rapide, l'emballage sous atmosphère contrôlée, l'irradiation et l'interdiction de colorants, témoignant des avancées technologiques et de notre prise de conscience croissante.
Pour cette chronologie des moments phares de l'histoire alimentaire de 1921 à 2020, Stacker s'est appuyé sur des sources fiables : médias comme The Atlantic, The New York Times, Smithsonian Magazine ; spécialistes (Eater, Kitchn) ; historiques (History.com) ; études, politiques agricoles et archives d'entreprises comme Kraft, McDonald's ou Coca-Cola.
Prenez une collation et découvrez l'histoire culinaire année par année depuis 1921.
1 / 100 Dans les années 1920, conserver les aliments frais à domicile devient accessibles grâce au réfrigérateur. En 1921, 5 000 unités produites aux États-Unis (History Magazine via The Packer), suivies d'un million dans la décennie.
[Photo : Hommes près du premier Frigidaire de General Motors, 1921.]
2 / 100 El Charro Cafe à Tucson invente le chimichanga : un burrito frit par accident par Monica Flin.
3 / 100 Mars introduit la Milky Way, inspirée des milkshakes maltés populaires (Mental Floss).
4 / 100 Volontairement iodé pour prévenir les goitres, promue par l'American Medical Association.
5 / 100 Prohibition : bars clandestins à New York servent snacks pour booster les ventes de cocktails.
6 / 100 Hormel lance le jambon en conserve ; SPAM suivra en 1936.
7 / 100 Les Girl Scouts publient "Some More" dans leur guide.
8 / 100 Double courroie pour conserver saveur et fraîcheur (Eater).
9 / 100 Bande jaune signature toujours utilisée.
10 / 100 Inventé par Ruth Graves Wakefield au Toll House Inn.
11 / 100 Stars d'Hollywood à Chicago popularisent le repas tardif.
12 / 100 Original : trois nougats ; modifié en guerre pour raisons économiques.
