J'ai récemment suivi un régime pauvre en Fodmap pour lutter contre le SCI. En conséquence, je dois omettre l'oignon, les échalotes et l'ail de mon alimentation. Pourriez-vous s'il vous plaît suggérer des substitutions ?
Niamh Crosse, Catford, Londres
Essayez de voir votre nouveau régime comme une opportunité d'explorer différentes saveurs et ingrédients. Lorsque vous regardez une base pour, disons, un ragoût ou un plat de viande, puis du céleri finement coupé en dés, du fenouil frais (pas plus d'environ 45g pour les deux), la carotte et la partie verte des oignons nouveaux sués à l'huile d'olive vont intensifier les saveurs. Un autre légume que j'adore est la patate douce - elle peut ajouter cette texture douce que les oignons donnent aux plats. N'oubliez pas qu'il ne faut pas longtemps pour cuire, alors coupez-le en dés et ajoutez-le à votre base. Sinon, faites-le cuire séparément avec un peu de thym et de gingembre et ajoutez-le aux plats vers la fin de la cuisson.
Quelques idées faciles à préparer et pleines de saveurs sont la gremolata et le pesto à la roquette. Pour la gremolata, remplacer l'ail par de la ciboulette. Hacher finement le persil, le zeste de citron et la ciboulette et saupoudrer sur le poisson et les plats de pâtes sans gluten. Faites-en un gros lot et je suis sûr que vous vous retrouverez à l'utiliser sur tout, des sandwichs sans gluten aux œufs durs.
Le pesto de roquette est un jeu d'enfant à préparer et peut être utilisé pour rehausser la saveur des soupes, des sautés et de l'agneau ou du porc rôti. Il suffit de mettre un petit sachet de roquette dans le robot culinaire avec une cuillère à soupe de pignons grillés et 60 g de parmesan râpé. Mélanger avec un filet régulier de bonne huile d'olive jusqu'à épaississement et assaisonner au goût.
Vous pouvez également expérimenter avec des herbes, des épices et des huiles aromatisées. J'ai récemment essayé une huile aromatisée au cumin, qui était délicieuse - même si je dois admettre qu'une huile d'olive infusée au citron de très bonne qualité est difficile à battre.
