Il fut un temps où il y avait beaucoup de crépitements pour le déjeuner du dimanche. Avec trois enfants à la maison, c'est maintenant rare. Les éclats de peau de porc salés et croustillants sont l'une des choses préférées de mes enfants dans l'assiette, bien que la quantité de graisse et de sel impliquée rende le crépitement plus une friandise occasionnelle. Notre méthode préférée consiste à utiliser ces morceaux de peau de porc cloqués comme boule pour le monticule de compote de pommes.
Et ils font un fantastique régal mobile. En vacances à Cornwall la semaine dernière et avec beaucoup de pique-niques à emporter, nous avions épuisé le scénario houmous-concombre-gressin. Debout dans la boucherie, j'ai repéré un tas de peau de porc dans la vitrine - une alternative parfaite. Frits et mangés comme un sac de chips ou de cacahuètes, craquelés ou égratignés, sont une collation populaire dans de nombreux pays - les Canadiens les appellent des chouchous, ce que j'aime plutôt, tandis qu'aux Philippines, ce sont des chicharons .
Vous devez obtenir votre couenne de porc aussi sèche que possible (la couenne humide ne craquera pas) mais avec un bon peu de graisse en dessous, et de préférence coupée en lanières de la taille d'un petit doigt par votre boucher.
Ma façon préférée de faire des grattages est de le saler, de le rôtir à feu vif, puis de mélanger les morceaux de croûte craquelés dans un mélange d'épices pilée rôties. Nous avons utilisé des graines de paprika, de cumin et de fenouil avec les épices collant glorieusement et le paprika donnant aux rayures une lueur rouillée. Refroidies et enveloppées dans du papier sulfurisé, ces friandises croustillantes se sont avérées à la fois populaires et incroyablement résistantes au sable.
1½ cuillère à soupe de sel de mer
¼cc de paprika fumé (doux ou piquant)
½cc de graines de cumin entières
½cc de graines de fenouil entières
500g de couenne de porc, avec au moins 1cm de gras .
Faites rôtir les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et broyez-les avec le paprika, puis mélangez la moitié du sel.
Préchauffer le four à 220C/thermostat 6.
Si la croûte n'a pas été coupée, une paire de ciseaux solides fera l'affaire. Frotter la croûte avec la moitié du sel et laisser reposer 20 minutes.
Mettez les morceaux sur une grille dans un plat à rôtir sans se toucher.
Cuire au four pendant 20-25 minutes. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser une grille, mais l'utilisation d'une grille drainera une partie de la graisse. Retournez la plaque de cuisson toutes les cinq minutes environ, en vous assurant que la croûte ne brûle pas ou ne s'accroche pas. Lorsque les rayures sont pétillantes et croustillantes, elles sont prêtes.
Mélangez les épices et les grattons chauds dans un bol et mélangez pour leur donner un bon enrobage.
Il est préférable de les consommer assez rapidement après la cuisson, mais ils se conservent quelques jours dans un récipient hermétique.
