Yaourt : nous en consommons des quantités folles chez nous. La plupart des plats que je prépare pour mes enfants s'accordent à merveille avec du yaourt, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Ma fille de six ans adore ajouter une cuillerée de yaourt aux fruits sur ses céréales, tandis que ma benjamine de trois ans le tartine sur son pain grillé au miel et à la cannelle. Il se transforme aussi en lassi rafraîchissant, mixé avec de l'eau et des fruits mûrs.
Au déjeuner ou au dîner, utilisé comme condiment, le yaourt nature assaisonné d'une pincée de sel, d'ail cru râpé et dilué à l'eau ou au jus de citron, sublime soupes, légumes, lentilles ou plats de légumineuses comme un dal.
Le concombre, associé à cette sauce au yaourt, transcende le simple sandwich pour devenir un plat à part entière. Avec des herbes fraîches (menthe, aneth ou coriandre), il devient ma vinaigrette estivale préférée pour carottes, radis, laitue, haricots verts ou fenouil. Et ce n'est que le début pour les légumes ! En sauce plus onctueuse, versé sur du poulet ou de l'agneau épicé, un filet d'huile d'olive ou de beurre noisette le rend irrésistible.
Faire son yaourt maison est d'une simplicité enfantine, comparable à la fabrication de pain au levain. J'aime ces méthodes ancestrales en continu : prélevez un peu de votre yaourt fini pour ensemencer la prochaine fournée. Un pot initial suffit pour 4 à 5 lots (au-delà, la saveur s'intensifie et la prise diminue).
Une fois lancé, vous en utiliserez partout : l'offre crée la demande !
(pour environ 750 g)
1 litre de lait entier
100 g de yaourt nature aux cultures vivantes (vérifiez les ingrédients sur l'étiquette).
Chauffez le lait progressivement dans une casserole épaisse et très propre, remplie aux deux tiers maximum pour éviter les débordements.
Portez à ébullition en remuant constamment pour empêcher le lait de coller ou de brûler, ce qui altérerait le yaourt.
Réduisez à feu doux pour faire réduire le lait d'un quart, en remuant occasionnellement.
Hors du feu, transvasez dans un récipient en céramique, verre ou inox. Laissez tiédir 30 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non brûlant (pour préserver les cultures).
Incorporez alors le yaourt.
Couvrez d'une assiette, d'un couvercle ou de film plastique. Placez dans un endroit chaud et sans courants d'air : four éteint avec lumière allumée, placard aéré ou thermos. Évitez tout mouvement pendant l'incubation.
Le yaourt est prêt en 4 à 6 heures (ou 8 heures pour une texture idéale, comme une crème anglaise). Pour un yaourt très épais, égouttez-le dans une étamine ou un chiffon propre plusieurs heures.
