Quelle était l'occasion ?
Nous avions besoin d'utiliser une partie des produits restants du jardin communautaire et nous cherchons toujours des moyens de collecter des fonds ; quelqu'un a suggéré de faire du chutney et cela semblait être une excellente idée. Le jardin est au bas de beaucoup de lotissements, nous avons donc mis un avis pour voir si quelqu'un avait des restes dont il voulait se débarrasser. C'est venu par à-coups, et puis tout à coup nous nous sommes retrouvés avec des charges; courges géantes, pommes, betteraves de la taille de votre tête.
Nous avons une liste de diffusion assez importante, alors j'ai envoyé un appel, à la fois pour les personnes qui voulaient apprendre à faire du chutney et pour les personnes qui savaient déjà le faire, et nous avons eu un très bon mélange de bénévoles. Certains étaient des habitués du jardin, plus quelques amis du jardin et quelques personnes qui passaient juste devant et étaient intriguées par l'odeur de vinaigre qui s'échappait de la porte. Ils y sont restés pour le reste de la journée !
Qu'avez-vous cuisiné ?
Nous avons préparé quelques chutneys absolument délicieux :une relish chaude et sucrée au concombre et un chutney aux haricots verts et à la courgette. Ils se sont très bien déroulés tous les deux. Nous avons également fait un délicieux chutney de pommes et de tomates vertes, puis nous avons commencé à faire du freestyle avec des résultats mitigés ! Nous avons essayé de mariner du navet et, en fait, il s'avère que si vous infusez quelque chose dans la bonne quantité de sucre, de vinaigre et d'épices, cela a bon goût.
De quoi avez-vous parlé ?
L'un des aspects agréables de la journée est que la préparation du chutney est un processus assez lent - quatre heures du début à la fin - et que vous vous sentez un peu seul lorsque vous le faites à la maison dans votre cuisine. Mais ici, tout le monde aidait à hacher et à cuisiner et à bavarder, c'était tellement génial.
Le jardin communautaire n'existe que depuis deux ans maintenant. Cet endroit était autrefois marécageux et abandonné, puis nous avons obtenu une subvention de loterie de trois ans pour créer un jardin, et c'était juste fantastique. Nous avons construit un site accessible et nous avons reçu des tonnes de soutien communautaire – le jardin est toujours occupé par les enfants des écoles locales ou par les jardiniers ou les visiteurs. Lors de notre foire ce printemps – une journée horrible et froide – nous avons eu plus de 600 personnes ! Mais l'année prochaine, notre subvention s'épuise. Nous avons donc beaucoup parlé de la façon dont nous allons continuer après cela. Nous devrons apporter quelques changements à notre façon de faire les choses, mais je pense que nous avons le vent en poupe maintenant.
Cela vient d'une petite recette dactylographiée qui nous a été transmise par une des femmes des lotissements.
La méthode se lit simplement :"Faire bouillir pendant 90 minutes à 2 heures, remuer de temps en temps."
Pour tous nos chutnies, nous avons utilisé des casseroles de conservation, mais n'importe quelle grande casserole lourde en acier inoxydable fera l'affaire. Nous avons stérilisé nos bocaux en les mettant au four à feu doux pendant 10-15 minutes, mais les passer au lave-vaisselle est tout aussi bien. Les trois chutneys doivent être conservés dans un endroit frais et sombre pendant quelques mois avant d'être utilisés et consommés dans les deux ans.
Donne environ 8 pots
900 g de tomates vertes, hachées grossièrement
900 g d'oignons, hachés grossièrement
450 g de pommes, hachées grossièrement
225g de raisins secs
680g de sucre demerara
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 pinte de vinaigre
L'année a été exceptionnelle pour les concombres, alors Marjorie, une propriétaire de terrain locale et une excellente cuisinière, a envoyé cette recette autour des potagers.
Donne environ 8 bocaux
1 kg d'oignons
1kg de concombres
1 grosse pomme à cuire
3 pincées de flocons de piment séché ou 3 piments
600ml de vinaigre de cidre
500g de sucre
1 cuillère à café de sel
¼-1 cc de curcuma, de piment de la Jamaïque, de poivre noir et de poudre de moutarde
1 Hacher finement les oignons. Pelez les concombres et coupez le dessus et la queue. S'ils sont gros avec des graines fermes, retirez-les. Couper en petits morceaux de la même taille que l'oignon.
2 Pelez, épépinez et hachez la pomme en visant la même taille que les autres. Si vous utilisez des piments frais, hachez-les aussi finement que possible. Si vous êtes un grand fan de piment, ajoutez-en plus au goût.
3 Mettez les oignons, les concombres, la pomme et le piment dans une casserole avec le vinaigre. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
4 Ajouter le sucre. Gardez le feu doux et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajoutez ensuite le sel et vos épices préférées.
5 Cuire à feu doux, en remuant pour s'assurer qu'il n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'il épaississe - environ 45 minutes. Goûtez et assaisonnez davantage si nécessaire.
6 Pendant ce temps, préparez vos bocaux.
7 Versez ou versez la relish dans les bocaux chauds, couvrez d'un cercle de papier sulfurisé et fermez aussitôt.
Nous avons utilisé une recette de la série River Cottage Handbook (Conserves, Bloomsbury) comme base de ce chutney. Lorsque nous avons manqué de tomates vertes, nous avons utilisé des haricots verts. Nous avons même ajouté des navets au mélange.
Donne 10-11 pots
1kg de courges, pelées et coupées en dés ; ou grosses courgettes coupées en dés
1 kg de tomates vertes, pelées et coupées en dés
500g de pommes à cuire, pelées, épépinées, coupées en dés
500 g d'oignons pelés et coupés en dés
500g de raisins secs
500 g de cassonade légère
600 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
2 cuillères à café de flocons de piment séché
Une pincée de sel
Pour le sachet d'épices
50g racine de gingembre
12 clous de girofle
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 Confectionnez votre sac à épices en ficelant les épices dans un carré de mousseline de 20cm. Mettez-le dans une casserole avec tous les autres ingrédients et portez lentement à ébullition en remuant de temps en temps. Cela prendra un certain temps car il y aura beaucoup de choses dans la casserole, mais ne vous précipitez pas.
2 Laisser mijoter, à découvert, pendant 2h30 à 3h, peut-être plus. Vous n'avez pas besoin de planer au-dessus de la casserole, mais gardez un œil dessus et remuez régulièrement pour éviter de brûler. Il est prêt lorsqu'il est brillant, épais, riche en couleur et bien réduit, mais avec des morceaux de fruits et de légumes encore bien visibles. Il est suffisamment épais si, lorsque vous y passez une cuillère, la partie chutney laisse apparaître le fond de la casserole pendant quelques secondes.
3 Mettre en pot encore chaud dans un bocal stérilisé. Tassez avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air. Sceller avec des couvercles résistants au vinaigre.
