Quelle était l'occasion ?
J'ai travaillé sur un gros projet de livre de cuisine avec des chefs du sud-ouest et c'est enfin arrivé, et je voulais réunir tout le monde pour dire merci pour tout le travail acharné.
Watergate Bay est ma plage préférée à Cornwall ; c'est tellement vaste et ça me rappelle vraiment les plages où j'ai grandi en Australie, alors malgré le froid, j'ai pensé que ce serait amusant de faire un feu de joie et de prendre quelques bières là-bas. Six des chefs qui ont contribué au projet sont venus, ainsi que quelques amis, ma femme et mes enfants. Nous y avons passé la majeure partie de l'après-midi et n'avons commencé à ranger que lorsque l'eau clapotait sur les pieds de nos transats.
Qu'y avait-il au menu ?
J'ai décidé de cuisiner trois recettes du livre de cuisine :le ragoût de venaison de Neil Haydock, le pain Doom Bar de Nathan Outlaw et Pete Biggs, et le pudding de Cornouailles collant de Paul Ainsworth avec une sauce au caramel.
Une fois le feu allumé, j'ai commencé à faire le ragoût – je l'avais cuisiné avec mes fils sur un feu de camp ouvert dans les bois en face de chez moi il y a quelques semaines, alors j'ai pensé que ça marcherait aussi sur la plage. J'ai fait le pain à la bière la veille, puis je l'ai réchauffé sur le feu juste avant de servir. Nous buvions beaucoup de la même bière de la brasserie Sharp, donc ça a bien marché.
Le pudding est une recette si simple et un vrai gagnant :les gens en raffolent. Je devais le préparer à l'avance, mais heureusement, le restaurant Beach Hut de Watergate Bay m'a laissé le garder au chaud dans son four. C'était une journée très froide, donc je suis content qu'ils l'aient fait. Les pique-niques sur la plage impliquent de transporter beaucoup de choses, il est donc toujours préférable d'inviter beaucoup de monde, puis il y a quelqu'un pour vous aider !
De quoi avez-vous parlé ?
Après avoir allumé le feu, la marée a commencé à monter assez rapidement, nous étions donc tous un peu distraits par l'eau qui se glissait lentement vers nous ! Nous avons beaucoup parlé du livre et de la façon dont la meilleure partie était de travailler sur un projet qui reflétait vraiment la nature collaborative d'avoir une entreprise à Cornwall.
Ce n'est pas comme les autres parties du Royaume-Uni; si vous travaillez dans le même secteur que quelqu'un d'autre, il y a un sentiment d'inclusion, par opposition à la concurrence, et c'est une façon beaucoup plus positive de faire les choses.
L'idée initiale derrière le livre était de mettre en évidence tout ce qui se passe dans le sud-ouest avec de la nourriture. Je voulais créer un instantané de où nous en sommes maintenant, et à quel point les dernières années ont été fructueuses pour l'alimentation à Cornwall.
Le livre de cuisine de West Country (Diligence), davidgriffen.co.uk
Le cerf est une viande vraiment polyvalente et riche qui est également faible en cholestérol. Vous pouvez également adapter cette recette avec du bœuf à braiser. Les instructions ci-dessous sont pour un four, mais cela fonctionne aussi bien lorsqu'il est cuit sur un feu de camp.
Pour 6 personnes
75 ml d'huile végétale
4 carottes, pelées et coupées en dés
3 oignons moyens, pelés et coupés en dés
1kg de cuissot de chevreuil, coupé en dés
250ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de farine
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four, puis ajoutez les carottes et les oignons et faites cuire environ 2 à 3 minutes.
2 Ajouter la venaison et augmenter le feu pour colorer légèrement la viande.
3 Ajoutez le vin rouge, le bouillon, les feuilles de laurier et un peu d'assaisonnement dans la casserole, puis mélangez la farine dans un ragoût et portez à ébullition.
4 Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ce plat est vraiment aidé avec de généreuses quantités de fudge de Cornouailles de bonne qualité et une généreuse boule de crème caillée froide sur le pudding chaud.
Pour 4 personnes
50 g de beurre non salé
165 g de sucre roux foncé doux
2 œufs
300 ml d'eau
175g de dattes dénoyautées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
175g de farine auto-levante
250 g de fudge de Cornouailles de bonne qualité, coupé en dés
Pour la sauce
100 g de cassonade légère
100g de beurre salé
150ml de crème double
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne léger et crémeux. Ajoutez les œufs lentement, en battant à nouveau après chaque œuf.
2 Mettez l'eau et les dattes dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude. Utilisez un mélangeur à main ou un robot culinaire pour mélanger, puis mélangez avec le mélange de beurre.
3 Incorporer délicatement la farine en mélangeant bien, puis ajouter la moitié du fudge coupé en dés.
4 Beurrer une plaque à pâtisserie profonde puis la tapisser de papier sulfurisé. Versez le mélange dans le moule puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes :il doit être juste ferme au toucher.
5 Pour faire la sauce, mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
6 Pour servir, versez un peu de sauce sur chaque morceau de pudding, puis parsemez avec les morceaux de fudge restants et une cuillerée de crème caillée de Cornouailles.
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