Il y a des tendances alimentaires des années 1990 que nous préférerions oublier. Et puis il y a l'affogato
Tant de tendances alimentaires des années 90 – la foccaccia, par exemple – sont heureusement restées dans le passé. Mais il y a un retour des années 90 que je suis toujours ravi de voir au menu :l'affogato.
Souvenir? Signifiant littéralement "noyé", la combinaison d'espresso chaud sur de la glace crée une concoction qui n'est ni un flotteur de café ni une araignée de café, et comme la plupart des bonnes choses, la meilleure que vous aurez jamais est probablement la première que vous avez abattue.
Peu de choses sont aussi simples mais aussi enrichissantes. Le chemin est zen lui-même :prenez une glace ou une glace si vous préférez, et versez-la dans un verre ou une tasse. Ensuite, congelez la tasse avec la cuillère dedans pour qu'elle soit glacée. Glace froide + tasse froide =la glace ne fondra pas.
Choisissez votre grain préféré (optez pour un grain bien adapté au lait) et utilisez toujours un expresso - jamais, jamais de café instantané, bien qu'une cafetière à expresso puisse fonctionner à la rigueur. Ensuite, lorsque vous êtes prêt, versez votre café directement sur la glace et servez immédiatement. Vous pouvez l'agrémenter d'un verre d'alcool (pensez Amaretto ou Frangelico) ou garnir de biscotti. Quoi qu'il en soit, la tasse froide maintient la glace solide, vous permettant de prélever le mélange parfait de froid et de chaud à chaque bouchée.
Les puristes s'en tiennent à la glace à la vanille - d'autres, comme les Campos de Sydney, deviennent sournois et versent du chocolat blanc belge dans un verre à latte glacé, en appuyant fortement la cuillère dans le verre pour que le café reste en haut, enrobant chaque cuillerée de bonheur caféiné.
Le top mondial Cow and the Moon d'Enmore combine des amandes caramélisées d'origine italienne avec du café d'origine unique et de la vanille malgache - mais vous devrez commander séparément si vous le voulez comme un véritable affogato, avec le café versé dessus. Avec des files d'attente juste pour le gelato dépassant régulièrement 30 minutes, c'est un défi de taille.
D'autres endroits, comme le Lab près de Wynyard à Sydney, ont une forme libre et ont une machine à servir à l'avant pour que les clients fassent tourner leur propre glace dans une tasse avant de verser le café. Le résultat est riche, teinté d'enfance, renforcé par les tasses amusantes à rayures de bonbons.
Jamais trop chaud, rarement trop froid, l'affogato parfait est toujours parfait. Qu'est-ce qui fait le hit affogato parfait ?
