Utilisez toutes les vieilles boîtes de conserve, bocaux ou paquets de produits séchés que vous avez accumulés au fil des ans pour pimenter vos sandwichs, cuisiner un kitchari et rationaliser votre collecte de sel
Que ce soit parce que vous déménagez ou parce que vous ne pouvez pas ouvrir les portes de vos placards sans craindre qu'un pot de pâte de haricots noirs ne vous tombe sur la tête, de temps en temps ça fait du bien de fouiller dans ses provisions et d'en consommer. Des pâtes multicolores peu attrayantes que vous avez ramassées à Rome vers 1999, à ce pot de piments verts qui commencent à s'estomper plus vite que vos tapis, il est temps de mettre au travail certaines des choses que vous avez accumulées au fil des ans.
Cela peut sembler somptueux, mais la salaison du saumon frais à la maison est facile et étonnamment économique, car un peu suffit. De plus, faire sa propre salaison consommera le sel acheté sur l'Île de Ré. Mélangez 1 volume de sel avec 1½ volume de sucre et frottez généreusement votre saumon. Saupoudrez de quelques aromates – poivre noir, graines de fenouil – et d'un peu d'alcool, comme du gin. Mettez dans un sac hermétique et mettez au réfrigérateur, lesté sous quelque chose de lourd, comme un couvercle de casserole, pendant 2 jours, en retournant régulièrement. Trancher finement et déguster dans une petite salade de pépites avec des graines de citrouille et une vinaigrette à la moutarde, ou dans des sandwichs au pain de seigle avec des cornichons et des tranches d'œuf à la coque pour une touche scandinave.
Au comptoir Subway, il peut être facile de se déchaîner pour des ajouts désinvoltes :une olive voyous ici, un peu de jalepeno là… même le maïs doux misérable obtient un coup d'œil. Alors pourquoi ne pas faire la même chose à la maison ? Ajoutez du piquant à vos sarnies et utilisez des bocaux de piments verts en les hachant et en les jetant dans des baguettes avec du poulet, des carottes râpées, de la laitue romaine et de la mayonnaise, ou avec du halloumi cuit, de l'iceberg râpé et des tomates cerises. Ou hachez-les très finement avec une poignée d'herbes fraîches comme du persil, de la menthe ou de la coriandre. Ajoutez un filet d'huile d'olive, un filet de citron, du zeste râpé et un peu d'ail écrasé en pâte avec du sel pour faire une salsa verde. Aussi bon arrosé de salades ou mélangé à des soupes.
Maintenant que tout le monde fait des conserves, il y a de fortes chances que vos étagères regorgent de bocaux de chutneys maison. Il est temps d'étendre leurs attributions au-delà du plat de fromage :versez des pommes de terre au four, préparez un bricoleur avec des restes de viande, quelques crudités et quelques galettes d'avoine, ou utilisez-les dans des sarnies au bacon.
Hybride pizza et tarte feuilletée – une pizza feuilletée ? une pizza ? une puzza ? – est exactement ce qu'il faut pour utiliser ce pot de betteraves ondulées, coupées en rondelles sur du fromage de chèvre moelleux sur une pâte feuilletée prête à l'emploi. Garnir de menthe fraîche, de sel et de poivre noir après 20 minutes au four.
Les rôdeurs de placard les plus irritants sont les paquets de riz, de couscous, de pâtes et autres qui n'en ont pas assez pour faire un repas. Une sorte de kitchari est la réponse. La façon dont vous cuisinez cela dépendra de ce que vous voulez utiliser. Dans une casserole, faites revenir un oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez une pincée de cannelle et de piment de la Jamaïque. Ajouter le riz rincé, le couscous ou le boulgour, couvrir d'eau bouillante (voir les instructions sur l'emballage) et cuire avec le couvercle jusqu'à cuisson complète. Dans une casserole séparée, faites bouillir les restes de pâtes (les petites formes sont les meilleures, ou les brins de spaghetti, cassés en morceaux) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Incorporer le mélange oignon-riz cuit. Les pois chiches en conserve sont un bon ajout et libèrent encore quelques centimètres de précieux placards. Mangez garni de persil haché et de yaourt grec à l'ail (écrasez l'ail avec du sel et mélangez au yaourt avec un filet de citron) plus un filet de sauce chili.
