Qui aurait cru que faire sa propre pizza était en fait moins cher et plus rapide que les plats à emporter ? Eh bien Delia, évidemment
Contrairement à Delia, j'ai très peu de règles de fer, mais en voici une :vous ne devriez jamais découvrir comment fonctionne le tour de magie. Ce n'est pas excitant si vous savez que la dame n'a pas vraiment été sciée en deux ou que le lapin était dans la manche du magicien depuis le début. Tant que vous ne savez pas que tout n'est qu'un tour, chaque garde-robe pourrait, en théorie, avoir un royaume enchanté à l'arrière.
Tout cela est une façon alambiquée de dire :j'aurais vraiment aimé ne pas avoir appris à faire de la pizza.
Pourquoi? Eh bien, la pizza est une sorte de tour de magie. C'est une assiette que vous pouvez manger; le seul repas qui combine la sophistication de la cuisine italienne avec la joie effrénée de manger ce qui est effectivement du pain frit.
Alors, qu'est-ce qui n'allait pas quand je l'ai fait? Rien, vraiment. Parce que, à condition de savoir faire son propre pain, faire sa propre pizza est vraiment, vraiment facile.
Vous pouvez passer de zéro à pizza en environ une heure et demie, ce qui, sans vouloir diffamer a) les personnes avec qui j'ai commandé une pizza, ou b) les endroits où j'ai commandé une pizza, est nettement plus rapide que de se disputer des commandes de pizza avec vos invités et en attendant qu'il arrive à votre porte d'entrée. Commencez par faire bouillir une bouilloire d'eau, qui doit être "chaude à la main" - c'est la partie la plus délicate de tout pain, comme s'il faisait trop chaud, cela tuerait la levure et le pain ne lèverait pas. Qu'est-ce que l'eau chaude, je vous entends demander? Delia, qui était d'humeur serviable lorsqu'elle a écrit ce chapitre, le décrit comme de l'eau « dans laquelle vous pouvez tenir votre doigt sans gêne ». Vous pourriez penser qu'elle aurait pu suggérer une température, vous pouvez donc la tester avec un thermomètre, au lieu de tremper périodiquement votre main dans une cruche et de gémir pour vous-même. Malheureusement, cette pensée ne semble pas être venue à Delia.
La meilleure approche consiste à verser l'eau dans une cruche, puis à commencer à mesurer votre farine, votre levure, votre sucre en poudre, etc. Au moment où vous avez tout prêt et mélangé, l'eau doit être à peu près à la bonne température - ou, au moins , à une température où vous pouvez le tester en toute sécurité en y plongeant régulièrement votre doigt.
Une fois que vous avez votre pâte, roulez-la en cercle et vous êtes prêt à ajouter vos garnitures. Il existe un moyen simple et un moyen difficile de le faire :hachez et épluchez vos propres tomates et placez-les soigneusement pour former la couche inférieure de la garniture. Ou utilisez simplement de la purée de tomates, qui fonctionne tout aussi bien et est beaucoup, beaucoup plus facile. Une bonne règle de base consiste à traiter votre base de pizza plutôt comme une plaque à pâtisserie - quels que soient les fromages que vous y mettez, ils se dilateront. Oublier cela produira une belle pizza avec du fromage sur tous les côtés - et de petits morceaux de fromage dur qui prendront des années à nettoyer.
