Nous avons passé au crible vos recettes, les avons mises dans le mélangeur décisionnel, et maintenant il est temps de préparer notre gagnant…
Pourriez-vous être notre prochain gagnant ? Pourquoi ne pas commencer par participer dès aujourd'hui ? C'est facile! Découvrez comment en bas de l'article.
C'était ma première année d'échange de recettes de lecteurs, et chaque semaine m'a vu tomber amoureux d'un ingrédient ou d'un nouveau plat différent au point où "mon nouveau truc préféré" est une phrase que j'ai prononcée plus de fois que je ne l'admets . Mais il y a eu des constantes, comme Bobby Ananta, Anna Thomson, Fadime Tiskaya et Rachel Kelly, qui ont chacune été imprimées plus de 20 fois.
Le plus remarquable de tous, cependant, était ColonialCravings, qui était responsable de pas moins de huit recettes de la semaine, avec trois personnes faisant les tests (Eve O'Sullivan, Rosie Reynolds et moi). Tout Cook en convient, c'est un travail formidable !
Cori Pim-Keirle (dans un bel exemple de prescience parentale, c'est l'abréviation de Coriander) a grandi dans un petit endroit non loin de Saltash à Cornwall, et elle cuisine depuis qu'elle est petite. « Ma mère est une très bonne cuisinière », dit-elle. "Elle a fait beaucoup de tartes, salées et sucrées, et je me souviens d'être assise dans la cuisine en espérant des restes - elle a fait des pâtisseries incroyables. Elle s'est assurée que mon frère et moi sachions cuisiner nous-mêmes au moment où nous avons quitté la maison. »
Colonial Cravings est le surnom et le nom du blog que Cori a inventé lorsqu'elle a déménagé à Baltimore avec son mari et a décidé de documenter ses aventures culinaires aux États-Unis. Les voyages sont une inspiration constante :« J'ai beaucoup de livres de cuisine, mais je ne suis jamais, jamais une recette. J'invente au fur et à mesure. Je trouve des idées partout où je mange :j'analyse toujours les ingrédients dans mon assiette, puis je rentre chez moi pour essayer d'utiliser les mêmes saveurs."
Les saveurs et les recettes entièrement américaines sont revenues avec elle lorsqu'ils sont récemment revenus dans le West Country:une quantité industrielle d'assaisonnement Old Bay, des biscuits appropriés et un cordonnier de Géorgie. "J'associe la nourriture aux souvenirs, alors quand nous nous sentons un peu déprimés et que nos vies nous manquent là-bas, nous ferons des biscuits. Nous y étions depuis trois ans et demi, et je me retrouve à faire ici l'inverse de ce que je faisais là-bas, quand la maison me manquait et que je voulais seulement faire des choses britanniques. »
Son plat signature combine la pâtisserie avec de l'alcool :deux points forts que j'avais remarqués dans ses soumissions hebdomadaires. "Plus qu'une boisson, l'alcool est un si bon ingrédient pour la saveur", dit-elle. « Ici, le bourbon rend la pâte magnifiquement croustillante et feuilletée. La pâtisserie est définitivement mon amour. C'est l'alchimie. »
Faire cette tarte pour la séance photo de cette semaine était un plaisir - je n'ai jamais réussi une tarte aussi luxuriante.
Pour 12 personnes
Pour la pâtisserie
200 g de farine
20 g de maïzena
50 g de sucre glace
100 g de beurre froid
1 œuf séparé
25 ml de bourbon
Pour le remplissage
80 g de beurre
100 g de sucre
80 g d'amandes en poudre
50 g de farine
½ cc de levure chimique
2 œufs
½ cc d'extrait d'amande
/>25 ml de bourbon
6-8 abricots, coupés en deux et dénoyautés (en conserve, mais séchez-les sur du papier absorbant)
Amandes effilées pour décorer
1 Préparez d'abord la pâte. Tamisez ensemble la farine, la maïzena et le sucre glace, puis frottez-les avec le beurre – ou utilisez un robot culinaire. Battez légèrement le jaune d'œuf (gardez le blanc pour plus tard) avec le bourbon, puis ajoutez-le aux autres ingrédients et mélangez pour former une pâte lisse. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
2 Étalez la pâte en un grand disque d'environ 2-3 mm d'épaisseur. J'aime le faire entre des feuilles de papier sulfurisé afin de ne pas incorporer de farine supplémentaire, ce qui peut donner une pâte dure et moelleuse. Beurrez un moule à tarte à fond amovible et chemisez-le de pâte. Coupez l'excédent et gardez-le pour la décoration. Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3 Préchauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Couvrir la pâte reposée avec du papier sulfurisé et empiler des haricots ou tout autre objet lourd et allant au four. Cuire la pâte à tarte à blanc pendant 20 minutes, puis encore 10 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Mettre de côté. S'il semble que les bords deviennent un peu trop bruns, recouvrez-les simplement de papier sulfurisé. Baissez le four à 180C/350F/thermostat 4.
4 Préparez maintenant la garniture. Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Mélanger les amandes moulues, la farine et la levure chimique. Fouettez ensemble les œufs, l'extrait d'amande et le bourbon et ajoutez-le au mélange pour que tout soit bien combiné.
5 Verser la garniture dans le fond de tarte et lisser le dessus. Disposez les moitiés d'abricots dessus, côté coupé vers le haut, en les pressant dans la garniture. Parsemez de quelques amandes effilées et ajoutez la décoration pâtissière de votre choix. Badigeonner avec le reste de blanc d'œuf de la fabrication de la pâte pour une finition glacée. Cuire au four pendant 35 minutes. A déguster chaud ou froid avec de la crème.
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