Le pomelo est un ancien agrume qui fonctionne bien dans les salades ou comme collation - et ils sont à leur meilleur en ce moment
Je trouve qu'utiliser mes mains pour cuisiner est extrêmement méditatif. Les expressions tactiles du pétrissage, de la sculpture, de l'épluchage et de l'utilisation d'outils primaires tels que des couteaux, des mortiers et des pilons sont si thérapeutiques. J'aime aussi cueillir les croûtes, décoller les autocollants embêtants des nouveaux conteneurs et généralement effectuer n'importe quelle fonction d'adresse. C'est pourquoi, face à un pomelo entier, je ne trouve que du plaisir.
Les fruits et légumes inhabituels sont pour moi ce que les cubes de Rubik sont pour les as des maths. J'adore qu'on me tende quelque chose de mystérieux et qu'on me demande de l'ouvrir - mon primate intérieur sort pour jouer et, pendant un certain temps, tout le reste s'efface.
Je suppose que c'est pourquoi les touristes aiment regarder les vendeurs de fruits partout, de la Thaïlande au Mexique, découper des ananas et des durians, ou couper le dessus de jeunes noix de coco d'un coup de machette magistral. La plupart d'entre nous passent du temps devant des écrans et battent des pistes familières dans des sentiers en béton, alors quand nous voyons le talent artistique des gens qui travaillent avec leurs mains, nous sentons nos désirs les plus profonds de jouer émerger.
Permettez-moi de commencer par préciser que, comme tous les autres fruits sur le marché, il existe de nombreuses variétés disponibles. Leurs couleurs vont du doré crémeux au rouge rubis, et leurs formes parfaitement rondes à ovoïdes avec des mamelons trapus et légèrement aplatis. Ils sont l'une des six espèces d'agrumes anciennes de base à partir desquelles le reste des agrumes disponibles aujourd'hui est cultivé. Les cinq autres, vous pouvez Google.
C'est le moment idéal de l'année pour les pomelos cultivés en Australie, et ils sont disponibles dans la plupart des épiciers asiatiques. Les premières variétés sont maintenant prêtes, et comme le Nouvel An chinois n'était que le week-end dernier, ce sont les fruits les plus courants dans les sanctuaires domestiques et les temples publics en raison de leur symbolisme de prospérité continue et de bonne santé.
Revenons maintenant à la façon de jouer avec un pomelo afin que vous puissiez accéder aux noyaux juteux - ou vésicules - pour grignoter et cuisiner.
Tout d'abord, regardez vraiment ce que vous avez devant vous. Admirez-le, félicitez-vous de ne pas vous être laissé décourager si vous êtes vierge de pomelo, et réfléchissez à ceci :le fruit lourd que vous avez devant vous a poussé au bout d'une branche très mince, le diamètre d'une branche de pianiste. auriculaire. Il a fallu des mois pour arriver à ce poids et à cette taille, sans casser la tige mince - parler de résilience.
Les meilleurs pomelos que j'ai eu ne sont pas mangés directement sur l'arbre. Une fois cueillis à maturité, ils ont besoin de repos. Leurs moelles se ramolliront légèrement et les sucres à l'intérieur s'accumuleront. Les Thaïlandais ont une expression charmante :"Le fruit doit oublier sa plante mère" pour être à son meilleur - un peu comme les gens qui ont besoin de se frayer un chemin dans le monde pour devenir le meilleur de nous-mêmes.
Sortez une planche à découper, un couteau bien aiguisé et une assiette. Commencez par trancher un sixième sur le dessus du fruit. Ne vous inquiétez pas si vous avez coupé dans la chair; de même, ne vous inquiétez pas si vous ne rencontrez rien d'autre que de la moelle.
Ensuite, incisez les côtés comme si vous tranchez une orange, mais sans couper complètement dans la chair - environ 2 à 5 cm de profondeur. Faites cela environ quatre à six fois.
Décollez fermement l'écorce et la moelle pour révéler un pomelo nu avec quelques couches de peau restantes. Ne vous découragez pas si la majeure partie du pomelo était constituée de peau et de moelle - et ne les jetez pas non plus. Il est idéal pour mariner ou trancher finement pour la marmelade.
À l'aide de votre couteau d'appariement, décollez les couches de peau fine qui restent. Cette partie est peut-être ma partie préférée. Séparez très doucement le pomelo et, à partir de là, divisez-le en segments et décollez les dernières couches pour révéler les vésicules. Le défi ultime est de garder les segments intacts pendant que vous le faites.
Ne vous inquiétez pas, personne ne vous juge si vous ne pouvez pas. De plus, cela n'a pas d'importance car vous le mangerez dans une seconde, si vous n'avez pas déjà commencé. Ils sont parfaitement addictifs et malgré leur taille, il peut être difficile de ne pas manger un pomelo entier en une seule fois.
La pratique conduira à la dextérité. C'est une énigme qui vaut la peine d'être résolue – mon idée du Rubik's cube parfait.
Pour deux
2 tasses de pomelo , décortiquées et vésicules brisées
3 grosses crevettes tigrées , décortiquées et en papillon
200 gr de blanc de poulet
1,5 càs de noix de coco séchée grillée
1,5 càs de cacahuètes moulues
1 càs d'échalotes frites
1,5 cuillère à soupe de crevettes sèches hachées passées au moulin ou au robot culinaire
40 g d'échalotes rouges , finement tranchée
1,5 cuillère à soupe de coriandre , finement tranchées
1 cuillère à soupe de feuilles de lime kaffir , finement tranché
1,5 cuillère à soupe de nahm prik pao ou de confiture de chili
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre de palme ou cassonade
2 cuillères à soupe de lait de coco
1/2 cuillère à soupe de piment oiseau , finement tranché
Préparez la vinaigrette en plaçant les ingrédients dans un bol et en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Mettez de côté.
Faire griller la noix de coco dans une petite casserole sèche à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée - environ quatre minutes. Transférer dans un petit bol.
Rôtir les cacahuètes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du feu et, une fois refroidi, moudre dans un moulin à café - pas trop fin - ou écraser en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
Pocher le poulet dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, retirer et laisser refroidir. Déchiqueter le poulet à la main en lanières, en suivant le grain de la viande.
Pocher les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore un peu translucides, retirer et réserver.
Placer les vésicules de pomelo dans un grand bol et ajouter la moitié de la vinaigrette, les échalotes, la coriandre et les feuilles de lime kaffir.
À l'aide d'une petite casserole, à feu moyen, chauffer le lait de coco et ajouter une pincée de sel. Porter le lait à ébullition douce, retirer, laisser refroidir puis plonger les crevettes dans le lait de coco.
Composer la salade en mélangeant le pomelo, le poulet et les herbes, dresser sur un plat de service ou un bol, et arroser du reste de vinaigrette. Saupoudrer de cacahuètes moulues, de crevettes séchées et de noix de coco grillée. Disposez les crevettes sur le dessus et versez le reste du lait de coco sur toute la salade. Servir immédiatement.
