Alors que de plus en plus de distilleries australiennes se lancent dans les apéritifs, les recettes de negroni avec des liqueurs locales sont sur les menus à travers le pays - et facilement préparées à la maison aussi
L'humble negroni fait partie des listes de restaurants (et entre les mains de nombreux travailleurs de l'hôtellerie) depuis des décennies. Il y a quelque chose dans la combinaison de parties égales de gin aromatique, de Campari légèrement amer et de vermouth savoureux qui peut être le parfait apéritif pour me remonter le moral ou pour se détendre après une longue nuit (ces herbes digestives du vermouth aident aussi).
En raison de l'équilibre et de la simplicité du cocktail, c'est la boisson que vous commandez lorsque vous n'êtes pas sûr de ce que vous avez envie de boire - vous pouvez toujours entendre des appels à travers un bar de "Oh, je ne suis pas sûr... juste... Obtenez-moi un négatif ! Il y a une histoire qui circule depuis des années (au point qu'elle est devenue une légende), à propos du moment où un groupe de sommeliers de tout le pays était à Adélaïde pour une conférence internationale sur le vin et le premier soir, a bu un établissement très connu à la fois du gin et du Campari.
Étant donné que la soif d'un bon negroni n'a jamais été étanchée, il est logique que les barmans locaux aient commencé à expérimenter la formule gagnante. Avec une pléthore de gins, de vermouths et de digestifs amers fabriqués en Australie maintenant disponibles, il existe de nombreuses façons de faire un «Aussie negroni». Les saveurs peuvent changer, mais l'équilibre est toujours essentiel.
Les ingrédients australiens indigènes se prêtent magnifiquement à des styles de cocktails plus savoureux et aromatiques. Le Brookie's Gin de Cape Byron Distillery s'est procuré localement 17 de ses 25 plantes, dont beaucoup proviennent de la forêt tropicale de leur ferme. Dans les collines d'Adélaïde, la distillerie Applewood utilise des myrtilles indigènes et des prunes Davidson dans son Okar, un amaro australien doux-amer qui peut accompagner n'importe quelle bouteille de Campari.
De nouvelles gammes de vermouths, à base de raisins et de plantes indigènes, font également leur apparition dans les établissements vinicoles et les caves de tout le pays.
Certaines des expérimentations «Aussie negroni» les plus mémorables et les plus originales sont venues de restaurants. Sur le site désormais fermé de Billy Kwong à Potts Point, Kylie Kwong elle-même a chargé la société victorienne de vermouth Maidenii de fabriquer deux vermouths spécifiques, en utilisant les mêmes plantes avec lesquelles elle cuisinait au restaurant. Ceux-ci ont été associés au gin Poor Tom's de Marrickville à proximité et garnis d'une feuille de salière et d'une orange déshydratée.
Lorsque Orana d'Adélaïde est venue à Sydney pendant un mois en 2019, ils ont continué avec un thème sud-australien pour créer leur version d'un negroni. Ils ont utilisé le gin Never Never's Triple Juniper de la distillerie McLaren Vale et l'Imperial Measure Distilling's Ruby Bitter d'Adélaïde, à base de pamplemousse rouge rubis et de rhubarbe, comme substitut de Campari.
Chez Fleet à Byron Bay, la saveur australienne est soulignée avec un sharpie, en utilisant Brookie's Mac, une liqueur de noix de macadamia rôtie et de graines d'acacia qui a récupéré un "meilleur gong du monde" plus tôt cette année, à la place du vermouth dans leur Mac-Eroni. Tandis que Harvest Newrybar, un autre restaurant de la région de Byron, vend un Jar-Groni à emporter avec du gin Brookie, de l'Okar amaro et du Rosso Vermouth d'Adelaide Hills Distillery.
Si vous voulez laisser le soin aux experts, des règles de licence assouplies dans tout le pays facilitent l'achat de negronis pré-mis en lots à emporter dans les restaurants, ainsi que sur les étagères des magasins de bouteilles. Mona a mené la charge pendant la quarantaine plus tôt cette année avec leur double negronis fumé à emporter «Unholy Water» dans des bouteilles miniatures, préparé à partir d'une recette du festival Dark Mofo de l'année dernière. Alors que Adelaide Hills Distillery travaillait avec Lot. 100 pour créer un fantastique negroni aux graines d'acacia à emporter de 200 ml en utilisant leurs spiritueux et un thé aux graines d'acacia.
Si vous êtes heureux de le faire vous-même, Nick's, White Possum et Only Bitters vendent tous des packs de negroni "tout australiens" de taille normale, chacun avec différents spiritueux locaux, tandis que Gintonica a une mini version. Ou vous pouvez acheter vos ingrédients séparément.
Quoi que vous utilisiez, l'astuce pour un negroni consiste à utiliser des parties égales des trois ingrédients. Aucune tasse à mesurer nécessaire. Choisissez n'importe quoi :un verre à liqueur, un coquetier ; tant que les mesures sont égales, vous êtes prêt à partir.
Créé par Dylan et Jay du Fortunate Son Bar à Enmore, à partir de la nouvelle gamme de gins de la brasserie Young Henry.
30 ml de gin Young Henry's Barrel-Aged
30 ml de Poor Toms Imbroglio amaro
30 ml de vermouth Maidenii Dry
Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et servir dans un grand verre à whisky avec un seul gros glaçon.
Garnir de zeste de citron sain.
Utilisant trois spiritueux fabriqués à partir de plantes indigènes australiennes, l'"Aussie negroni" de Brendan et Laura Carter donne au classique italien une touche locale. Vermouth Yuzu Unico
Mélanger tous les ingrédients avec de la glace et verser dans un gobelet avec un gros cube (ou sphère) de glace. Garnir de yuzu frais ou de zeste d'orange.
