À l'époque où elle était juge au The Great British Baking Show , les terribles avertissements de la reine de la pâtisserie Mary Berry contre les «fonds détrempés» ont rempli les boulangers de paranoïa de la tarte. Parce que malheureusement pour les boulangers, une croûte inférieure détrempée est extrêmement difficile à éviter lors de la cuisson d'une tarte aux fruits bien humide !
Personnellement, je ne fais pas souvent de tartes aux fruits, mais à cette période de l'année, je peux rarement résister à l'envie de faire une tarte aux pommes maison. Et après avoir regardé pendant plusieurs saisons The Great British Baking Show au cours de la dernière année, je voulais m'assurer de pouvoir obtenir une croûte de tarte parfaitement croustillante qui ferait la fierté de Mary Berry !
Dans mon désir d'éviter un «fond détrempé», j'ai passé des heures à rechercher des trucs et astuces pour faire des tartes. Finalement, je suis tombé sur une astuce qui semblait presque trop simple, mais j'étais suffisamment intrigué pour l'essayer quand même.
Cela a fini par fonctionner mieux que ce que j'aurais pu espérer, et maintenant c'est mon arme secrète pour faire une parfaite garniture de tarte aux fruits ! Il s'avère que le secret est aussi simple que de réduire le jus de fruit avant de le rajouter à la garniture .
Séparer les jus naturels des fruits et les réduire produit un sirop collant qui aide à lier la garniture. Il ajoute également une saveur de fruit plus concentrée à la garniture au lieu de la diluer ou de modifier sa texture.
Voici comment je l'ai fait en faisant ma tarte aux pommes, mais vous pouvez aussi utiliser cette méthode en faisant une tarte aux myrtilles, aux fraises, aux poires, aux pêches ou aux cerises !
Ajoutez la quantité de sucre requise à vos fruits tranchés ou hachés comme indiqué dans votre recette de garniture de tarte. Ajoutez le jus de citron ou tout autre liquide requis par la garniture, puis laissez les ingrédients reposer dans le bol pendant environ une heure pour extraire le liquide des fruits.
Séparez les fruits du liquide et mettez-les de côté pour le moment. Versez le liquide dans une petite casserole et portez-le à ébullition sur votre cuisinière.
Continuez à faire mijoter le liquide jusqu'à ce que la quantité soit réduite de moitié.
Laissez reposer le sirop réduit sur votre cuisinière pendant que vous préparez votre tarte. Tapisser votre assiette à tarte avec la croûte inférieure et ajouter les fruits et tout autre ingrédient requis par votre recette de garniture.
Juste avant d'ajouter la croûte supérieure, versez le sirop réduit sur votre garniture à tarte. Ajoutez ensuite la croûte supérieure et faites cuire comme d'habitude! :-)
Quel est votre type de tarte aux fruits préféré ?
