Si vous êtes sur la ferme depuis longtemps, vous avez probablement déjà beaucoup d'expérience dans la mise en conserve des aliments de votre jardin ou de votre verger. J'avais entendu parler de la mise en conserve à sec, mais je pensais naïvement que c'était la même chose que de sceller sous vide le pot Mason à l'aide de la valve.
Bien que le scellage sous vide élimine l'air de l'intérieur du bocal, il ne tue pas nécessairement tous les œufs ou les insectes qui pourraient se cacher dans vos produits secs.
En tant que fermiers, nous pouvons tous utiliser de nouvelles techniques pour étendre notre stock de nourriture, et la mise en conserve sèche n'est qu'une option à utiliser. La mise en conserve sèche n'est pas une idée nouvelle, mais il y a des critiques qui croient seulement que la mise en conserve traditionnelle est la voie à suivre.
Bien que toutes les méthodes de mise en conserve aient des règles spécifiques à suivre, vous pouvez conserver les aliments à faible humidité avec la méthode de mise en conserve à sec. Apprenez-en plus sur la façon de sécher les aliments en conserve grâce à ces conseils.
Il est important de choisir des aliments à faible teneur en humidité lors de la mise en conserve à sec. La règle d'or consiste à ne sécher que les articles contenant moins de 10 % d'humidité sans aucune huile ajoutée.
La plupart des homesteaders peuvent sécher la farine, le riz, les haricots et les poudres. J'ai choisi de faire sécher du riz blanc et des haricots pinto que nous avons récoltés dans le jardin l'année dernière. De nombreux homesteaders achètent des produits secs en vrac, puis sèchent les aliments en petits lots pour un stockage maximal.
Encore une fois, pour réduire le risque de botulisme, vous ne pouvez sécher que les aliments qui sont déjà assez secs au départ. Vous ne devez pas essayer de sécher des légumes, de la viande, des fruits ou tout autre aliment pouvant contenir du botulisme. Même des choses comme les noix et le maïs soufflé ne devraient pas être mises en conserve à sec en raison de leur teneur en huile qui comprend une sorte d'humidité.
Vous aurez besoin des éléments suivants pour la mise en conserve sèche :
Lors de la collecte de vos bocaux de conserve, il est important d'avoir suffisamment de bocaux à utiliser pour la quantité de nourriture que vous devez conserver. J'avais 3 pots d'un demi-gallon pour le riz blanc et des pots de 4 pintes pour les haricots pinto.
Il est essentiel que vous choisissiez des pots à utiliser qui ne soient pas fissurés, ébréchés ou compromis de quelque manière que ce soit. J'ai vu que l'un de mes pots d'un quart avait une puce sur la zone du cou qui l'empêchait d'être utilisé.
Bien que vous puissiez mettre vos bocaux au lave-vaisselle, j'ai choisi de laver mes bocaux à la main avec beaucoup d'eau chaude savonneuse. Même si les bocaux ont l'air propres, il est important de les faire passer par un cycle de lavage pour s'assurer qu'ils ne contiennent pas de bactéries avant de les ranger sur l'étagère.
Réglez la température de votre four à 250 ° F pendant que vous finissez de laver les bocaux. Certains fermiers préfèrent que les bocaux soient totalement secs avant cette étape, mais le four chaud va également assécher les bocaux.
Mettre les bocaux au four pendant au moins 15 minutes. Vous pouvez augmenter le temps dans le four si les bocaux sont vraiment humides. Il est crucial de s'assurer qu'il n'y a pas d'humidité ni à l'intérieur ni à l'extérieur des bocaux !
Lorsque les bocaux sont complètement secs, utilisez le lève-bocal pour saisir les bocaux hors du four. Rappelez-vous que les bocaux en verre seront chauds au toucher. Placez les bocaux sur une surface propre comme le dessus de la cuisinière ou un comptoir propre.
N'oubliez pas qu'à ce stade, les bocaux sont stérilisés et ne doivent pas être manipulés plus que nécessaire.
Utilisez votre entonnoir de mise en conserve et votre pelle pour remplir les bocaux avec les produits secs. Vous voudrez vous assurer que la nourriture est complètement sèche et ne contient pas d'humidité supplémentaire.
Remplissez les bocaux jusqu'à ce qu'il y ait environ ¾ de pouce à 1 pouce d'espace libre en haut. Une bonne règle de base est d'arrêter de remplir lorsque la nourriture atteint le premier anneau du cou.
Certains homesteaders aiment sortir les canettes et les remplir une à la fois, mais si vous travaillez rapidement, vous ne devriez pas avoir de problèmes avec les bocaux qui refroidissent autant. J'ai remis mes bocaux de haricots pinto dans le four pendant que je remplissais les plus grands bocaux d'un demi-gallon avec le riz.
Continuez à remplir les bocaux jusqu'à ce que tous les produits secs soient dans les bocaux Mason. Il me restait un peu de haricots et de riz, alors je les ai juste ajoutés à mon garde-manger pour les utiliser bientôt. Il est essentiel de s'assurer que chaque pot de mise en conserve est plein jusqu'en haut avec l'espace libre nécessaire pour une mise en conserve appropriée. N'essayez pas de mettre en conserve des bocaux qui ne sont que partiellement remplis car ils ne se scelleront pas correctement.
Remettez tous les bocaux remplis dans le four chaud sans leurs couvercles ni anneaux. Assurez-vous de laisser un espace pour que les couvercles et les anneaux de mise en conserve puissent entrer dans le four plus tard. Réglez une minuterie sur 45 minutes pour réchauffer les aliments dans le bocal.
Une fois les 45 minutes terminées, ajoutez la casserole des couvercles et des anneaux au four pendant 15 minutes supplémentaires. Vous devez laisser suffisamment de temps aux anneaux et aux couvercles dans le four pour les stériliser. Encore une fois, ils ne doivent pas être stérilisés dans un bain-marie car cela introduirait de l'humidité dans le processus de mise en conserve. La chaleur sèche est essentielle.
À ce stade du processus, j'ai sorti les bocaux un par un pour garder le reste de la nourriture aussi chaud que possible avant de les sceller. Assurez-vous de saisir les bocaux du four à l'aide de maniques et faites attention de ne pas les renverser. Ensuite, essuyez le bocal avec une serviette en papier propre et sèche pour vous assurer qu'il n'y a pas de poussière ou de particules sur le bord du bocal.
Vous aurez besoin d'avoir des mains rapides, une manique et toute l'aide que vous pouvez obtenir avec la baguette magnétique du couvercle pour placer les couvercles chauds sur les bocaux. Veillez à ne pas contaminer les couvercles ou les anneaux à ce stade.
Une fois le couvercle posé, enfilez rapidement l'anneau et serrez-le. Les anneaux n'étaient pas aussi chauds que le reste du pot. Il est essentiel de serrer l'anneau aussi fort que possible sans trop le serrer.
J'en avais un que j'ai trop resserré, et ça défigurait la forme de la bague. Assurez-vous que les anneaux sont aussi serrés que possible sans endommager leur forme. Continuez à retirer un pot à la fois du four et à placer le couvercle et l'anneau sur le dessus.
Placez les bocaux terminés sur une surface sûre, puis écoutez les bocaux se sceller pendant qu'ils refroidissent. Parfois, vous entendrez un bruit sec, mais je ne l'ai pas entendu pour tout le mien.
Il est important de vérifier les couvercles de chaque bocal pour s'assurer que le milieu est aspiré pour assurer l'étanchéité.
Si un couvercle n'est pas aspiré, la boîte n'est pas scellée et ne durera pas aussi longtemps sur l'étagère. Vous pouvez toujours retirer le couvercle du bocal, vérifier l'espace libre et le réchauffer à nouveau au four. Répétez ensuite cette étape.
Si vous êtes toujours préoccupé par la quantité d'air dans le bocal, j'envisagerais d'ajouter l'étape de scellage sous vide ici pour éliminer tout l'air. La mise en conserve à sec et le scellage sous vide des bocaux seraient un excellent moyen de les faire durer plus longtemps dans votre stock de nourriture.
Notez que vous ne pouvez pas utiliser l'accessoire de mise sous vide lors de la mise en conserve à sec d'articles pulvérulents comme la farine, la fécule de maïs, etc.
Il est si important d'étiqueter chaque pot que vous utilisez pour ce processus. Habituellement, j'écris le contenu du bocal, mais avec la mise en conserve sèche, vous pouvez très bien voir la nourriture.
J'ai étiqueté chaque couvercle, indiquant que je les ai mis en conserve à sec et la date. Ceci est important pour que quiconque tire ce pot de l'étagère des années plus tard sache qu'il a été conservé en utilisant la méthode de mise en conserve à sec.
Vous devez étiqueter chaque couvercle afin qu'il ne puisse plus être utilisé pour la mise en conserve. Vous pouvez réutiliser les anneaux, mais vous ne devez pas réutiliser les couvercles. Si vous marquez le haut maintenant, vous savez qu'il ne pourra pas être utilisé plus tard.
Stockez vos conserves sèches sur une étagère située dans un endroit sec et frais. Vérifiez toujours le bocal et le couvercle pour tout problème avant de consommer les aliments à l'intérieur.
La mise en conserve à sec peut conserver les aliments jusqu'à 15 à 30 ans lorsqu'ils sont mis en conserve et stockés correctement. Si vous vous interrogez sur l'apparence ou l'odeur d'un aliment une fois ouvert, il est préférable de le jeter.
Le processus de mise en conserve à sec ressemble beaucoup au processus de mise en conserve traditionnel, mais sans l'utilisation d'eau ou d'une marmite à pression. C'est un excellent moyen de stocker et de conserver des produits secs dans votre stock qui pourraient abriter des œufs ou des insectes difficiles à voir à l'œil nu. La mise en conserve à sec de vos aliments tue ces éventuels insectes et aide à prolonger leur durée de conservation.
