Tout d'abord, quelques nouvelles rassurantes
1. "Lorsque nous avons récemment examiné les grandes entreprises alimentaires sur une période de cinq ans, nous avons constaté que 99 % de leur croissance provenait de produits à faible teneur en calories. Ce fut, très franchement, une étonnante surprise. Donc, ils ne sont pas simplement assis sur leurs mains. Ils vont dans la bonne direction. » Hank Cardello, ancien dirigeant de l'industrie alimentaire, directeur de l'initiative Obesity Solutions à l'Institut Hudson (un groupe de réflexion à but non lucratif) et auteur de Farcies
2. "Les consommateurs veulent clairement plus d'ingrédients naturels et la transparence sur ce qu'ils mangent, et les fabricants intelligents l'obtiennent et réagissent. Nestlé a décidé de se débarrasser des colorants et des arômes artificiels dans ses bonbons au chocolat. Kraft supprime les colorants artificiels de certains types de macaronis au fromage. Et certaines chaînes de restauration rapide retirent les antibiotiques de leur poulet. Hank Cardello
[pullquote] Certaines personnes disent que si vous n'êtes pas familier avec un ingrédient - si vous ne pouvez pas le prononcer - alors vous ne devriez pas le manger. Je pense que cela reflète une ignorance de la chimie et de la nutrition. [/pullquote]
4. "Les aliments biologiques sont les nouveaux enfants du quartier, les producteurs se battent donc agressivement pour des parts de marché. L'une des façons dont ils peuvent augmenter les ventes est de vous convaincre que tous les produits chimiques sont mauvais, que les OGM sont mauvais, que les pesticides sont mauvais - et que certains de ces éléments n'ont aucun fondement scientifique ou factuel. Cela rend les choses très déroutantes pour les consommateurs. Bruce Chassy, PHD, scientifique en sécurité alimentaire et en nutrition et professeur émérite à l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign
6. "Ça me rend fou quand les gens pensent que tous les commerçants alimentaires essaient juste d'en tirer un sur eux. Pour chaque marque sur laquelle j'ai travaillé, l'étude des consommateurs a été la pierre angulaire de tout. Les nouveaux produits commencent toujours par résoudre un problème pour les consommateurs. Il ne s'agit pas de répondre aux besoins de notre entreprise, puis de les imposer aux consommateurs. » Suzanne Ginestro, directrice du marketing chez Bolthouse Farms, qui a précédemment travaillé chez Pinkberry, Red Bull, Nestlé et Kraft
Ingrédients, décodés
7. "Les gens sont nerveux à propos des saveurs synthétiques. Mais à mesure que de plus en plus de nations développent des goûts occidentaux pour les aliments préparés, nous n'avons peut-être pas assez de sources naturelles. Prenez la vanille, qui provient naturellement d'une gousse dans une orchidée. Si tout le monde en Inde voulait un milk-shake à la vanille en même temps, il n'y en aurait pas assez. Mais nous avons découvert un moyen de fabriquer une vanilline à partir d'algues. Il a le goût, l'odeur et agit comme la vanille ordinaire, et votre corps ne peut pas faire la différence. Kantha Shelke, PhD
8. "Les gens pensent que les crackers sont bons pour la santé mais à bien des égards, ils sont aussi mauvais pour vous que les chips. Votre craquelin typique est fait de grains raffinés et d'arômes construits autour de matières grasses, de sel et de sucre. Ensuite, des conservateurs sont souvent ajoutés pour que les craquelins puissent rester en rayon pendant un an. De plus, les craquelins de grains entiers sont rares. Quatre-vingt-dix-neuf pour cent des craquelins sont un régal. Bruce Bradley, ancien directeur marketing de General Millsand auteur de Gros bénéfices
9. "Les fabricants peuvent cacher des choses sous des arômes naturels. Lorsque j'ai commencé dans cette entreprise et que j'interviewais des partenaires potentiels, j'ai été choqué par le nombre de tromperies. Les fabricants et les copackers me demandaient quels ingrédients j'utilisais pour la conservation, puis ils me disaient :"Vous savez que vous pouvez utiliser X ou Y, appelez simplement cela un arôme naturel sur l'emballage". Personne ne le saura.'" Jason Burke, fondateur de New Primal, une entreprise de viande de boeuf séchée nourrie à l'herbe
10. "La couleur rouge de nombreux aliments provient d'insectes écrasés. Si vous voyez de l'extrait de carmin ou de cochenille dans une liste d'ingrédients, le produit contient un petit insecte en poudre. Mais en plus d'être un allergène pour un petit nombre de personnes, il est considéré comme sûr. Les alternatives sont les produits chimiques dérivés du pétrole Red No. 40 et No. 3, que certaines études ont liés à des problèmes de santé tels que l'hyperactivité chez les enfants et le cancer chez les animaux. Je préférerais avoir les insectes, pour être honnête. Daniel Tapper, auteur de Nourriture non emballée :lever le voile sur la façon dont notre nourriture est réellement produite
[pullquote]De nombreux produits «riches en fibres» sont bourrés de ce qui est essentiellement de la fausse fibre. Ce n'est pas aussi sain que les fibres naturellement présentes dans les grains entiers et les légumes.[/pullquote]
11. "Certains producteurs cachent le sucre en lui donnant des noms différents — sirop de maïs à haute teneur en fructose, cristaux de canne, dextrose, jus de canne évaporé, nectar d'agave et concentré de jus de fruits. Si un produit contient beaucoup de sucre, certaines entreprises utiliseront intentionnellement deux ou plusieurs types différents afin que le sucre ne finisse pas par être numéro un sur la liste des ingrédients. La FDA a proposé un changement qui obligerait les fabricants à additionner tous ces types de sucre et à les répertorier en tant que sucres ajoutés. Walter Willett, MD, président du département de nutrition à la Harvard School of Public Health à Boston
12. "Dans tout aliment, il peut y avoir un certain nombre d'ingrédients non étiquetés. Des études ont montré que des traces de pesticides sont régulièrement présentes dans les aliments. D'autres ingrédients proviennent de l'emballage. Lorsque la nourriture est dans une boîte, par exemple, de minuscules morceaux de carton et les produits chimiques utilisés pour produire le carton pénètrent dans la nourriture. Idem avec le plastique. Le BPA [un produit chimique industriel qui a été lié à des problèmes de santé] en est le plus grand exemple. » Michael Jacobson, PHD, directeur exécutif du Center for Science in the Public Interest
13. "De nombreux produits "riches en fibres" sont bourrés de ce qui est essentiellement de la fausse fibre. Ce n'est pas aussi sain que les fibres naturelles des grains entiers et des légumes. Cela peut même causer des gaz, des ballonnements et d'autres problèmes d'estomac. Méfiez-vous de la racine de chicorée, de la maltodextrine et du polydextrose dans la liste des ingrédients. Robert J. Davis, PhD, auteur de Le café est bon pour vous :de la vitamine C et des aliments biologiques aux régimes faibles en glucides et détox, la vérité sur les allégations nutritionnelles et diététiques
14. "La réglementation de la FDA autorise certaines parties d'insectes [de la récolte, du processus de fabrication, etc.] dans vos aliments. Le beurre de cacahuète peut contenir jusqu'à 30 parties d'insectes pour 100 grammes. Cela n'a aucun effet sur la santé, mais les gens pourraient vouloir savoir. Michael Jacobson, PhD
Faux aliments
15. "De nombreux "produits fromagers" (par exemple, des tranches transformées et certaines marques râpées) ne sont pas vraiment du fromage. Pour économiser de l'argent et simplifier le processus de production, les fabricants retirent une partie du lait et le remplacent par du concentré de protéines de lait transformé ou du concentré de protéines de lactosérum. Selon les directives de la FDA, ces produits ne peuvent pas être appelés fromages ; on les appelle plutôt des produits de fromage préparé pasteurisés. »
Melanie Warner, auteur de La boîte à lunch de Pandore :comment les aliments transformés ont pris le pas sur le repas américain
16. "Votre huile d'olive extra vierge peut en fait être une huile de qualité inférieure. Dans nos recherches, environ 70 % des bouteilles retirées des rayons des supermarchés étaient soit rances, soit ne répondaient pas aux critères de la qualité extra-vierge. Pour trouver une bonne huile, recherchez un récipient en verre foncé ou en étain, qui protège l'huile de la lumière, et une date de récolte, que les meilleurs producteurs incluent souvent sur la bouteille. Dan Flynn, directeur exécutif de l'Université de Californie, Davis, Olive Center
18. « Méfiez-vous des yaourts grecs qui ne sont pas filtrés de manière authentique. Certains fabricants utiliseront des compléments au lieu de filtrer le yogourt pour le rendre épais. Comment le savoir :Si vous voyez un concentré de protéines de lactosérum ou un concentré de protéines de lait sur la liste des ingrédients, la société prend des raccourcis. Mélanie Warner
Des produits "sains" qui pourraient ne pas l'être
19. "Les "croustilles" cuites au four, éclatées ou faibles en gras peuvent sembler plus saines. Mais souvent, ce ne sont que des conglomérats cuits au four de flocons de pommes de terre hautement raffinés, de grains raffinés et de différents types de poudres. Vous feriez peut-être mieux de manger des croustilles, faites avec de vraies pommes de terre frites dans une huile saine. Katherine Tallmadge, nutritionniste basée à Washington, DC et auteure de Diet Simple
21. "Lorsque l'étiquette sur la viande indique qu'il n'y a pas de nitrates ou de nitrites ajoutés, c'est incorrect. La plupart de ces produits prennent de la poudre de céleri, qui est très riche en nitrates naturels, et la convertissent en un produit chimique qui, en laboratoire, n'est pas différent de la version traditionnelle. Joseph Sebranek, PHD, professeur de sciences de la viande à l'université d'État de l'Iowa
22. "Tout le monde connaît les incroyables bienfaits du thé pour la santé mais le thé en bouteille peut avoir très peu de ces avantages. Le thé doit être fraîchement infusé. Katherine Tallmadge
Faits surprenants sur la sécurité
23. "La nouvelle préoccupation concerne les nanoparticules, qui sont si petits qu'ils peuvent pénétrer nos parois cellulaires. Alors que certains types de nanoparticules peuvent augmenter la durée de conservation des aliments emballés, on ne sait pas grand-chose sur la façon dont ils affectent notre corps. Et parce qu'ils ne sont pas tenus de figurer sur les étiquettes des aliments, nous ne savons pas combien de fabricants les utilisent. Bruce Bradley
[pullquote]Les édulcorants synthétiques et artificiels étaient censés être un ingrédient occasionnel. Les gens pensent que parce qu'ils n'ont pas de calories, ils peuvent en consommer autant qu'ils le souhaitent. [/pullquote]
24. "Nous avons réalisé une étude en 2012 dans laquelle nous avons examiné la farine de plumes, un sous-produit de la production de volaille, pour voir quels médicaments les poulets ont pu recevoir avant l'abattage. Un certain nombre d'échantillons contenaient des résidus d'antibiotiques dont l'utilisation est interdite chez les volailles. Beaucoup contenaient également de la caféine, de l'acétaminophène (l'ingrédient actif du Tylenol) et de la diphenhydramine (l'ingrédient actif du Benadryl). Des échantillons provenant de Chine contenaient de la fluoxétine, le même ingrédient actif que l'antidépresseur Prozac. Du point de vue de la santé humaine, nos résultats n'étaient pas nécessairement inquiétants (puisque nous ne mangeons pas de plumes, et on ne sait pas si cela affecte la viande), mais ils étaient certainement surprenants. Keeve Nachman, PhD, directeur du Center for a Livable Future de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
25. "La FDA inspecte moins de 2 % de nos importations de fruits de mer tandis que l'Union européenne inspecte 20 à 50 % des leurs. Étant donné que 90 % de nos fruits de mer proviennent d'autres pays, des résidus de médicaments interdits et des contaminants indésirables pourraient pénétrer. Si vous le pouvez, choisissez des fruits de mer nationaux (la FDA exige que les fruits de mer soient étiquetés avec leur pays d'origine), surtout si vous achetez des crevettes, car lorsqu'il est inspecté, il échoue plus que d'autres produits. Dave Love, PhD, chercheur au Center for a Livable Future de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
Pourquoi nous achetons ce que nous achetons
26. "Lorsqu'un aliment a une étiquette de calories vertes, vous pensez peut-être que c'est plus nutritif. Nous avons montré aux gens deux barres chocolatées identiques, mais l'une avait une étiquette verte et l'autre une étiquette rouge. Les gens étaient beaucoup plus susceptibles de dire que le produit étiqueté vert était plus sain. Jonathon Schuldt, directeur du laboratoire de cognition sociale et de communication de Cornell
27. "Nous utilisons des images visuelles puissantes sur nos emballages pour se connecter avec vous sur le plan émotionnel. Il y a les nouilles souriantes Kraft Macaroni &Cheese et le slogan "Vous savez que vous l'aimez". Cette nouille fait en fait sourire les consommateurs à l'emballage. Ted Mininni, consultant en conception d'emballages et président de Design Force
28. "Le terme multigrains signifie généralement qu'un produit n'est pas un choix sain. Les gens le confondent avec les grains entiers, mais cela signifie simplement que plusieurs types de grains ont été utilisés. Le premier ingrédient devrait être des grains entiers. Katherine Tallmage
29. "Lorsque vous voyez une offre d'achat unique ou toute autre promotion dans votre épicerie locale, ce sont souvent les entreprises alimentaires qui vous offrent cela, et non le magasin. Les magasins peuvent nous obliger à faire toutes sortes de promotions et à organiser des ventes un certain nombre de fois par an. » Jason Burke
Comment nous faisons plaisir à votre palais
30. "Les entreprises embauchent des jurys de dégustation pour trouver ce que l'on appelle le point de bonheur d'un produit, la quantité parfaite de sucre qui crée le maximum d'attrait. Pour créer Cherry Vanilla Dr Pepper, par exemple, un consultant de Cadbury Schweppes a préparé 61 formules distinctes et les a soumises à 3 904 dégustations. Michael Moss, auteur de Sel Sucre Gras :comment les géants de l'alimentation nous ont accrochés
Qui garde le poulailler ?
34. "Pour de nombreux additifs qui entrent dans les aliments, notre système de réglementation est quasiment inexistant. La FDA laisse les fabricants de produits alimentaires effectuer leurs propres tests de sécurité et décider de manière indépendante si les ingrédients sont « généralement reconnus comme sûrs ». Il n'existe aucune directive obligatoire spécifique concernant le type de test qu'ils doivent effectuer. Ils n'ont même pas à informer la FDA des nouveaux additifs qu'ils utilisent. Mélanie Warner
35. "D'après mon expérience, une chose qui m'a vraiment surpris est qu'aucun organe directeur n'est tenu de vérifier au préalable l'exactitude des étiquettes nutritionnelles. Lorsque nous développons un produit, nous utilisons un logiciel pour créer l'étiquette, mais nous n'avons pas à la soumettre à qui que ce soit. Tout est auto-surveillé. Je pense que la seule fois où la FDA l'examinerait, ce serait si les clients se plaignaient. Joel Warady, directeur marketing d'Enjoy Life Foods
36. "Notre FDA aujourd'hui n'est plus la FDA qu'elle était. Il y a beaucoup de gens à la FDA qui ont un intérêt direct dans les entreprises qui ont à voir avec les produits synthétiques. Les gens devraient être prudents." Un scientifique en alimentation qui consulte pour de grandes entreprises alimentaires
Mâcher dessus
38. "Beaucoup d'aliments que nous consommons ont des origines intéressantes. Par exemple, les bactéries responsables du pain au levain provenaient à l'origine des excréments de rongeurs. Tout levain que vous mangez a cette histoire, mais tout est parfaitement sûr et délicieux. Rob Dunn, PHD, biologiste à la NC State University et auteur de L'homme qui a touché son propre cœur
39. "Les premiers biscuits Graham ont été inventés par un pasteur presbytérien pour réduire le désir sexuel :Sylvester Graham pensait que les Américains étaient trop remplis de désir et blâmaient la viande, le pain blanc et l'alcool. Il a créé le biscuit Graham. C'était un biscuit fade, comme du blé entier. Ce n'est qu'après sa mort qu'il est devenu la friandise que nous connaissons aujourd'hui. Libby O'Connell, PHD, historienne et auteur de L'assiette américaine :une histoire culinaire en 100 bouchées
40. "Plus une chips croque fort, plus les gens l'aiment - et plus ils mangeront. Lorsque Frito-Lay a utilisé un appareil de 40 000 $ qui simule une bouche à mâcher pour tester et perfectionner les chips, ils ont découvert le point de rupture optimal :la plupart des gens aiment une puce qui se casse avec environ quatre livres de pression par pouce carré. Michael Moss
Au sein de l'entreprise
42. "Alors que beaucoup de gens se plaignent des prix alimentaires, le fait est que les familles américaines ne dépensent que 5,6 % de leur revenu disponible en produits alimentaires consommés à la maison. Peu de gens savent que les États-Unis ont le pourcentage le plus bas de tous les pays industrialisés du monde. » Roger Lowe, vice-président exécutif de la communication à la Grocery Manufacturers Association
[pullquote]Plus une chips croque fort, plus les gens l'aiment et plus ils en mangent.[/pullquote]
43. "Au cours d'une année donnée, jusqu'à 89 % des nouveaux articles échouent. C'est pourquoi la plupart des nouveaux produits commercialisés par les grandes entreprises alimentaires sont de simples extensions de gamme. Il est beaucoup plus facile de proposer une nouvelle saveur de Gatorade ou de chips que d'investir, disons, 20 millions de dollars dans le développement, la création et l'introduction d'un nouveau méga-produit formidable. Ensuite, ils recherchent de plus petites entreprises qui innovent avec de nouveaux produits et les achètent, c'est pourquoi vous voyez General Mills acheter une entreprise comme Annie's. Hank Cardello
Choix d'épicerie intelligents
45. "Quand il s'agit de craquelins, les Triscuits sont un bon choix. La version originale ne contient que trois ingrédients :du blé entier, de l'huile et du sel. D'autres bonnes options sont les marques Finn Crisp et Wasa, qui sont également 100 % grains entiers et faibles en sodium. Katherine Tallmadge
46. "Ces collations de 100 calories peuvent fonctionner. Lorsque nous avons donné aux gens quatre paquets de craquelins de 100 calories, ils ont mangé en moyenne environ 25 % de moins que lorsque nous leur avons donné un seul paquet de 400 calories. Collin Payne, PHD, codirecteur du laboratoire sur le comportement du consommateur à l'université d'État du Nouveau-Mexique
47. "Les céréales sont loin d'être aussi saines que les entreprises veulent vous le faire croire. Le processus de fabrication détruit une grande partie de la nutrition naturelle, même si le produit contient des grains entiers. C'est pourquoi pratiquement toutes les céréales ont une longue liste de vitamines et de minéraux ajoutés. Dans ma famille, nous ne mangeons pas très souvent des céréales et nous recherchons celles qui contiennent moins de huit grammes de sucre par portion. Mélanie Warner
48. "Le saumon d'élevage n'est pas nécessairement un mauvais choix, surtout si vous l'obtenez dans un magasin qui fait attention à son approvisionnement. Certaines études montrent qu'il contient légèrement plus d'oméga-3 bons pour le cœur que le saumon sauvage. Robert J. Davis, PhD
49. "Si vous êtes sujet au diabète, contentez-vous des pâtes ordinaires au lieu de blé entier. Les pâtes de blé entier contiennent souvent plus d'amidon que les pâtes ordinaires en raison de la façon dont elles sont moulues. Ou tout simplement chercher des pâtes à faible indice glycémique, que certaines marques mettent sur la boîte. Kantha Shelke, PhD
50. "Cela peut devenir accablant avec tous les conseils c'est là-bas, mais la première étape de base que vous pouvez prendre est simplement de manger plus de fruits et de légumes. Si vous voulez aller plus loin, cuisinez plus. Bruce Bradley
