La cuisson des pâtes sèches est l'une des techniques les plus simples et les plus explicites de toute cuisine. Même le cuisinier amateur le plus novice peut le gérer. Mais cette tâche réputée facile a plus d'astuces que vous ne le pensiez, et économiser l'eau des pâtes en fait partie. Cependant, c'est souvent l'une des étapes les plus oubliées. Faites attention à ces 12 autres façons de mal cuisiner les pâtes.
L'eau des pâtes est le liquide restant dans lequel les pâtes cuites ont été bouillies, et elle est remplie de féculents et de bienfaits salés. Bien qu'il puisse sembler trouble et sale, ce truc est la clé d'une sauce réussie et d'un beau plat de pâtes.
Une fois vos pâtes cuites, retirez-les de la casserole à l'aide d'une pince ou d'une fourchette à pâtes afin que l'eau reste au fond de la casserole. De cette façon, vous pouvez économiser autant ou aussi peu d'eau que vous le souhaitez. J'aime réserver environ une tasse d'eau par pot de pâtes. Ensuite, ajoutez la sauce dans la casserole d'eau et remuez, puis ajoutez les pâtes. La teneur en amidon ajoute une richesse soyeuse à votre sauce et la teneur en sel ajoute une saveur supplémentaire.
L'amidon agit également comme agent épaississant. Cette astuce est ce qui sépare les plats de pâtes moyens des plats délicieux et complexes de votre restaurant italien préféré. Il est parfait pour les sauces simples comme le cacio e pepe, et il est encore meilleur dans un ragoût de viande mijoté lentement. Ensuite, ne manquez pas ces 10 astuces culinaires qui ne sont enseignées que dans les écoles culinaires.
