C'est le problème le plus polarisant de la volaille - devriez-vous laver votre poulet avant de le faire cuire ? Les professionnels de la santé et de la sécurité des aliments déconseillent cette pratique, car elle peut augmenter la propagation des bactéries et le risque de contamination croisée. Manipulez soigneusement votre poulet cru pendant la préparation est essentiel pour éviter les intoxications alimentaires. Mais d'abord, assurez-vous que votre poulet n'a pas encore mal tourné.
La plupart des gens qui nettoient leurs poulets pensent qu'ils nettoient les germes ou la boue du poulet. Et bien qu'ils aient raison de supposer que le poulet cru regorge souvent de bactéries, telles que campylobacter ou salmonelle, le laver à l'eau ne fait rien pour lutter contre cela. En fait, laver votre poulet aggrave ce problème, selon les Centers for Disease Control and Prevention, car l'eau courante et les éclaboussures peuvent propager des bactéries autour des éviers, des comptoirs et même de vos vêtements. L'USDA soutient que le seul moyen sûr d'éliminer les bactéries est de cuire le poulet à la bonne température, et ces règles s'appliquent également à d'autres types de viande et de poisson. La température minimale du poulet cuit doit être de 165 degrés, et un bon moyen de déterminer cette température consiste à utiliser un thermomètre à viande ou à lecture instantanée comme celui-ci. Autre conseil :utilisez cette astuce pour savoir quand le poulet est cuit.
Même les chefs professionnels sont divisés sur cette question. Julia Child était une fervente partisane du lavage du poulet, tandis qu'Ina Garten est plus récemment sortie dans son émission pour souligner qu'il n'est pas nécessaire de le laver ou d'autres viandes. Le côté de Garten a la science pour le soutenir, et, malgré les dangers potentiels de laver le poulet, il n'y a vraiment aucune raison de le faire autre que l'attachement à des habitudes cultivées depuis longtemps. Certains de ces six aliments que vous ne devriez jamais laver avant de les cuisiner ne sont pas aussi connus que le poulet pour provoquer une intoxication alimentaire, mais vous devez être tout aussi prudent.
Si vous restez fidèle au lavage de votre poulet, cependant, comme l'a dit Jennifer Quinlan, chercheuse en sécurité alimentaire à l'Université Drexel, essayez de ne pas le laver au moins une fois pour voir si vous pouvez vraiment remarquer une différence. Si la viscosité est un problème, essayez de tapoter le poulet avec une serviette en papier. Si vous décidez de continuer votre habitude de lavage, vous devrez prendre des mesures pour désinfecter correctement toutes les surfaces avec lesquelles le liquide ou les éclaboussures ont pu entrer en contact pour éviter la contamination croisée, et lavez-vous soigneusement les mains après avoir touché de la viande crue ou tout aliment ou outil qui est entré en contact avec lui. La manipulation et la préparation soigneuses de la volaille crue sont essentielles pour rester en bonne santé. En fait, laver le poulet cru n'est qu'une des nombreuses erreurs que vous faites lors de la cuisson du poulet.
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