Lire le menu de votre café local, y compris si ce café est un Starbucks, peut sembler accablant. Avant même d'arriver aux six différents types de lait ou de déterminer si vous devez spécifier la taille de votre boisson en italien ou en onces, vous devez d'abord décider quel type de boisson au café vous voulez en premier lieu.
Lattes, cappuccinos, cortados, americanos, cold brews… Quelle est la différence entre tous ? Pas étonnant que la ligne se déplace si lentement. Une boisson au café que vous avez probablement entendu crier le barista est un macchiato ou peut-être même un macchiato au caramel. Mais qu'est-ce qu'un macchiato et en quoi est-il différent des autres boissons au café de la carte ?
Si quelqu'un sait, c'est Andreas Willhoff, co-auteur de Craft Coffee, directeur de l'éducation chez Halfwit Coffee Roasters et directeur des opérations chez The Wormhole, un café artisanal situé à Chicago. Ici, il explique tout ce que vous devez savoir sur le macchiato, y compris des conseils pour le commander dans un café et des instructions pour en faire un à la maison.
Comme son nom l'a peut-être laissé entendre, les macchiatos sont originaires d'Italie. "Je crois comprendre que le cappuccino est consommé le matin, mais que les gens passent à l'espresso et au macchiato l'après-midi", déclare Willhoff. "Vous pouvez considérer l'espresso comme boire du café noir et le macchiato comme mettre un peu de crème dans votre café."
Selon Willhoff, un macchiato traditionnel n'a que deux ingrédients. "Un macchiato est une dose d'espresso avec une petite quantité de mousse sur le dessus", dit-il. Willhoff explique que le mot « macchiato » se traduit par « taché » ou « marqué » en italien. "La boisson est simplement" marquée "par la mousse", explique-t-il. Alors qu'en Italie, les macchiatos sont souvent préparés avec une dose d'espresso et recouverts d'une petite quantité de mousse, Willhoff dit qu'aux États-Unis, la plupart des cafés le feront avec deux doses d'espresso au lieu d'une.
Si vous pensez que cette boisson ressemble beaucoup à un cappuccino, vous avez raison. Willhoff dit que les cappuccinos sont également préparés avec de l'espresso et du lait moussé. La différence est qu'il y a plus de mousse sur un cappuccino. "Alors qu'un macchiato n'a qu'une tache de mousse sur le dessus, le cappuccino est traditionnellement d'environ 4 à 5 onces [de mousse]", dit-il. Les lattes sont également préparés avec de l'espresso et de la mousse, mais encore une fois, la différence réside dans le rapport des ingrédients :les cappuccinos sont à parts égales d'espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait; les lattes sont principalement du lait cuit à la vapeur avec une dose d'espresso ajoutée; et un macchiato est principalement un expresso avec une petite quantité de mousse de lait cuite à la vapeur. Et bien sûr, dans les années 2020, de nombreux cafés offrent la possibilité de remplacer le lait de vache par de l'amande, de l'avoine, du soja ou de la noix de macadamia pour votre macchiato si vous souhaitez éviter les produits laitiers.
Selon l'endroit où vous commandez votre macchiato, vous pouvez voir l'option pour un café ou un espresso macchiato ou un latte macchiato. "Un café [ou espresso] macchiato est la version traditionnelle, tandis qu'un latte macchiato est une version américaine que vous achèteriez chez Starbucks", explique Willhoff. "[Chez Starbucks] ils adhèrent à la définition "marqué" en versant l'espresso sur le lait moussé afin que l'espresso marque le lait au lieu de l'inverse." Dans les deux cas, un macchiato n'est pas mélangé, mais il est recouvert de mousse de lait reposant sur l'espresso.
Qu'est-ce qu'un macchiato au caramel, alias le très populaire macchiato au caramel chez Starbucks ? Cela signifie que le caramel est utilisé pour "marquer" le dessus de la boisson au-dessus de la mousse. Les macchiatos au caramel de Starbucks sont en fait des lattes, ce qui signifie qu'ils comprennent un plus grand rapport de lait cuit à la vapeur avec l'espresso, et le sirop de caramel est incorporé dans la boisson en plus d'être arrosé. Certains cafés donnent leur propre touche aux boissons macchiato aromatisées. Starbucks, par exemple, ajoute également du sirop de vanille à ses latte macchiatos au caramel.
Étant donné qu'un macchiato est principalement composé d'espresso tandis qu'un latte est principalement composé de lait, un macchiato est considérablement plus fort qu'un latte. Il est également plus fort qu'un cappuccino car il contient également plus d'espresso qu'un cappuccino.
La force de votre macchiato dépend bien sûr également du nombre de coups qu'il contient ; plus vous commandez un macchiato de grande taille, plus il contiendra d'espresso et plus il sera fort. L'ajout d'un sirop (comme dans un macchiato au caramel) n'affectera pas la force de votre macchiato car la quantité d'espresso reste la même, bien sûr, cela augmentera le nombre de calories.
Maintenant que vous savez ce qu'il y a dans un macchiato, comment pouvez-vous en commander un dans un café et vous assurer d'obtenir exactement ce que vous voulez ? Willhoff propose quelques conseils clés. Si vous voulez un macchiato traditionnel avec juste l'espresso et une petite quantité de mousse de lait sur le dessus, il dit que vous pouvez vous en tenir à la commande d'un macchiato - aucune autre instruction n'est nécessaire. (Sauf si vous souhaitez préciser votre choix de lait.)
Si vous voulez essayer quelque chose d'un peu original, vous pouvez demander ce que Willhoff préfère, un One and One. "Tous les cafés ne peuvent pas le faire, mais c'est un double shot d'espresso partagé entre deux demi-tasses [une petite tasse de café utilisée pour servir l'espresso]", dit-il. « L'un est servi tel quel et l'autre est transformé en macchiato. C'est une façon amusante de comparer l'espresso avec et sans lait."
Pour ajouter un peu de douceur, vous pouvez demander que votre macchiato soit "marqué" d'un sirop, comme du caramel ou de la vanille. Commandez-le en disant que vous voulez un « macchiato au caramel » ou un « macchiato à la vanille », par exemple.
Pour faire votre propre macchiato, Willhoff dit que vous aurez besoin de quelques pièces d'équipement, en particulier une machine à expresso, un moulin et un petit pichet à lait (puisque vous avez juste besoin d'une petite quantité de lait, un 12 -un pichet d'once devrait fonctionner très bien). Ensuite, vous aurez besoin de votre expresso et de votre lait.
"Étant donné que la boisson est principalement composée d'espresso, vous voulez vous assurer d'avoir des grains que vous aimez", déclare Willhoff.
Quand il s'agit de faire cuire le lait à la vapeur pour la mousse, Willhoff recommande de remplir le pichet à environ un centimètre en dessous du début du bec. (Différents pichets ont une géométrie de bec légèrement différente, mais en général, c'est une bonne ligne directrice à suivre.) Une fois que votre lait est cuit à la vapeur, mettez simplement une cuillerée de mousse sur votre tasse d'espresso. C'est tout !
Que vous prépariez votre macchiato à la maison ou que vous le commandiez dans un café, Willhoff dit que le plus important est que vous commandiez ce que vous aimez ; ne vous laissez pas prendre à ce qui est « traditionnel » ou « juste ». "C'est le travail du café d'essayer de faire quelque chose qui plaise au plus grand nombre, mais si vous faites quelque chose pour vous-même ou pour un être cher, faites-le comme vous le souhaitez !" il dit. « Brassez ce que vous aimez et aimez ce que vous brassez. C'est un bon conseil, peu importe ce que vous commandez.
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