Ayant grandi à 90 minutes au nord de Chicago, j'ai découvert la pizza profonde pour la première fois à l'adolescence. C'était épais, riche, gluant et plein de tout ce que j'aimais. Eh bien, appelez-moi un traître dans la guerre de la pizza Chicago contre New York, mais 17 ans à New York ont renforcé ma préférence pour une croûte plus fine. Ne vous méprenez pas :je vais toujours démolir un plat profond et apprécier le type de variété de croûte et de garniture que la personne qui a inventé la pizza n'a probablement jamais imaginée. Mais depuis mes jours à Chicago, j'ai appris à apprécier les choses les plus simples de ma vie d'amoureux de la pizza.
Étant donné que je voyage environ quatre mois par an, j'ai la chance de pouvoir essayer des pizzas dans le monde entier, y compris à Naples, en Italie. Là, j'ai fait l'expérience de la pizza italienne pour la première fois. Contrairement aux tartes à l'américaine qui contiennent souvent une douzaine de types de viande, de fromage et de légumes, la pizza à deux ingrédients que j'ai découverte à Naples n'était composée que d'une bonne pâte et d'une excellente sauce.
Pour répondre à votre question :Oui, c'était délicieux. Mais cela ne devrait pas surprendre, étant donné que Naples est le berceau de la pizza. Quant au génie italien qui a inventé la pizza, eh bien, son identité est, tout comme la personne qui a inventé la crème glacée et la personne qui a inventé le hamburger, un peu un mystère. Même si l'origine de la toute première pizzeria ne sera peut-être jamais connue, il existe quelques faits culinaires amusants sur le plat que nous préparons savoir.
Bien que la plupart des gens désignent l'Italie lorsqu'ils pensent à la toute première pizza, les historiens conviennent que le plat a une histoire encore plus longue, à condition que vous définissiez la pizza au sens large. Considérez, par exemple, les pains plats. Les Grecs de l'Antiquité, les Romains et les Égyptiens les mangeaient garnis de diverses huiles et herbes. Déjà au VIe siècle avant notre ère, les Perses cuisinaient des pains plats recouverts de fromage et de dattes, des garnitures de pizza qui seraient à l'aise dans une pizzeria artisanale moderne.
Mais la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui a commencé comme une sorte de pain plat qui était populaire dans les quartiers pauvres de Naples, en Italie.
Les historiens n'ont pas identifié de date exacte pour la création de la pizza, mais ils ont pu réduire un peu la fenêtre. Les tomates sont originaires de l'Ouest mais n'ont pas fait leur chemin vers l'Europe avant les années 1500 environ (elles n'ont pas été initialement adoptées parce qu'elles étaient considérées comme toxiques), de sorte que la pizza n'a pu voir le jour qu'après cette époque.
Un livre de 1799 précise encore plus l'anniversaire de la pizza :il décrit la pizza comme étant une pâte avec de la sauce tomate et du fromage, nous savons donc qu'elle a été inventée au moins à cette époque.
Et grâce à un recensement italien effectué à la fin des années 1700, qui répertoriait une poignée de personnes comme "pizolas" (fabricants de pizzas) à Naples, nous savons que le plat était suffisamment connu pour donner naissance à une profession.
Comme beaucoup des plus grandes histoires d'origine, la création de cette pizza est un peu trouble. Une version de l'histoire prétend que votre repas préféré du vendredi soir a été créé lorsque les futurs roi et reine d'Italie se sont rendus à Naples en 1889. Dans une tentative d'être une sorte de "reine du peuple", le futur monarque a insisté à manger comme le faisaient les gens ordinaires. Et cela signifiait pizza :la nourriture des pauvres.
Margherita de Savoie a convoqué l'éminent pizzaiolo de Naples, Rafael Esposito, et a essayé plusieurs de ses tartes. Une garnie d'ail. Un autre parsemé d'anchois. Et encore un autre recouvert de sauce tomate et saupoudré de fromage mozzarella et de basilic. La pizza finale (qui avait commodément les couleurs du drapeau italien) était sa préférée, alors Esposito l'a nommée "pizza margherita" en l'honneur de sa future reine.
Certes, certains de ces détails ne peuvent être confirmés, et d'autres versions affirment que Margherita était déjà la reine et a essayé la pizza parce qu'elle s'ennuyait avec la cuisine française à la cour. La première histoire semble un peu trop belle pour être vraie, mais l'établissement (connu aujourd'hui sous le nom de Pizzeria Brandi) porte toujours une plaque le proclamant le berceau de la pizza margherita.
La pizza pouvait être trouvée aux États-Unis dès les années 1910. Il est apparu sur la côte Est et dans le Midwest, des endroits comme Omaha, Nebraska et Racine, Wisconsin. Mais si nous parlons de l'endroit où la pizza est devenue célèbre aux États-Unis, nous parlons de New York, même si elle n'est pas toujours classée numéro un pour la meilleure pizza d'Amérique.
Alors que Lombardi's à Manhattan est devenue la première pizzeria américaine sous licence en 1905, l'historien de la pizza Peter Regas dit qu'il n'y a aucune preuve pour confirmer qu'il s'agissait de la première pizzeria à New York. Il pense que des pizzerias ont peut-être ouvert pour la première fois de l'autre côté de la rivière dans le quartier de Brooklyn.
Contrairement à l'origine de la pizza, qui remonte à Naples, l'origine de la pizza au pepperoni ne pourrait pas être plus éloignée de l'Italie. En fait, les Italiens désapprouvent le pepperoni, que vous ne trouverez jamais comme garniture dans le pays.
Michael Harlan Turkell, animateur du podcast Modernist Pizza , dit que la famille Ezzo a commencé à fabriquer la saucisse à Canastota, New York, en 1906, et a peut-être été la première à la vendre pré-tranchée. Mais les historiens de l'alimentation pensent que ce n'est que dans les années 1950, lorsqu'une pizzeria de New Haven a mis du pepperoni sur une tarte, que la saucisse épicée est devenue une garniture de pizza.
Pourtant, ce n'était pas un phénomène national, du moins pas encore. La montée en popularité doit remercier Domino. Oui, ça Dominos. Ce n'est peut-être pas la chaîne de pizzeria préférée des États-Unis ou la meilleure pizzeria de votre état, mais elle est certainement devenue un acteur majeur.
"Dans les années 1980, Ezzo [Sausage Company] a commencé à fabriquer du pepperoni pour une petite chaîne appelée Domino's", explique Turkell. La croissance rapide de la pizza Domino, combinée à la popularité des Teenage Mutant Ninja Turtles dessin animé, pepperoni fermement positionné comme garniture de pizza préférée. Selon Turkell, certaines statistiques montrent que le pepperoni est utilisé comme garniture sur près de 50 % des pizzas à l'échelle nationale ces jours-ci.
Qu'on l'aime ou qu'on la déteste, la pizza hawaïenne ne manquera pas de susciter le débat, et pas seulement sur le goût. Il y a aussi un différend sur son origine.
Vous avez probablement deviné que, contrairement à la pizza italienne, la pizza hawaïenne n'est pas arrivée dans votre pizzeria locale via l'Italie. Mais vous serez probablement surpris d'apprendre que le plat - qui est généralement garni d'ananas et de jambon en conserve, mais peut également inclure des poivrons, du bacon et/ou des champignons - ne vient pas non plus d'Hawaï. On pense en fait que la tarte sucrée et salée est originaire du Canada. Oui, le Canada.
Selon la pizza moderniste collection de livres, le Canadien français Sam Panopoulos est souvent crédité d'avoir inventé la pizza hawaïenne en 1962. Mais les auteurs notent qu'une publicité de 1957 pour Francine's Pizza Jungle dans l'Oregon annonçait une pizza hawaïenne garnie d'ananas, de papaye et de poivrons verts. À qui revient le mérite de l'avoir inventée en premier :l'ancienne version orégonienne qui comprenait divers fruits mais pas de jambon, ou la version canadienne qui a peut-être été la pionnière de ce que nous considérons maintenant comme la pizza hawaïenne standard ? À vous de juger.
Si l'idée de manger une pizza à l'ananas est rebutante, optez pour un classique comme les poivrons verts, les champignons ou les aubergines. Ou choisissez une garniture de pizza en fonction de votre signe du zodiaque la prochaine fois que vous déciderez de commander une tarte ou d'acheter une pizza surgelée.
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