Décrypter le menu d'un café, même chez Starbucks, peut s'avérer intimidant. Avant de choisir parmi les multiples laits ou de préciser la taille en italien ou en onces, il faut déjà sélectionner le type de boisson : lattes, cappuccinos, cortados, americanos, cold brews... Pas étonnant que les files d'attente avancent lentement. Parmi les commandes entendues, le macchiato – ou macchiato au caramel – revient souvent. Mais qu'est-ce qu'un macchiato et en quoi diffère-t-il des autres ?
Andreas Willhoff, co-auteur de Craft Coffee, directeur de l'éducation chez Halfwit Coffee Roasters et directeur des opérations chez The Wormhole à Chicago, nous éclaire sur cette boisson italienne. Il partage ses conseils pour la commander et la préparer chez soi.
Originaire d'Italie, le macchiato tire son nom de « taché » ou « marqué ». Traditionnellement, il se compose d'un espresso surmonté d'une petite quantité de mousse de lait. « Le cappuccino est matinal, tandis que l'espresso ou le macchiato convient l'après-midi », explique Willhoff. « Considérez l'espresso comme un café noir, et le macchiato comme un café légèrement crémeux. »
En Italie, une dose d'espresso suffit ; aux États-Unis, les cafés utilisent souvent deux doses.
Proche du cappuccino (espresso + lait moussé), le macchiato se distingue par sa fine couche de mousse, contre 4-5 onces pour le cappuccino. Les proportions varient : cappuccino (parts égales d'espresso, lait vapeur, mousse), latte (majoritairement lait vapeur + espresso), macchiato (principalement espresso + touche de mousse).
De nombreux cafés proposent des laits alternatifs (amande, avoine, soja, macadamia). Notez espresso macchiato (traditionnel) vs. latte macchiato (version Starbucks : espresso versé sur lait moussé). Le macchiato au caramel de Starbucks est un latte enrichi de sirop de caramel et vanille, arrosé de caramel.
Oui, dominé par l'espresso, il surpasse en intensité le latte (laité) et le cappuccino. La force dépend du nombre de shots ; les sirops ajoutent des calories sans altérer la caféine.
Pour un traditionnel : demandez simplement « un macchiato » (précisez le lait si besoin). Essayez le « One and One » : double espresso partagé en espresso pur et macchiato. Pour une touche sucrée : « macchiato au caramel » ou « à la vanille ».
Équipement : machine à espresso, moulin, pichet à lait (12 oz). Choisissez d'excellents grains. Versez le lait à 1 cm sous le bec du pichet, montez en mousse, et déposez une cuillerée sur l'espresso. C'est tout !
« Brassez ce que vous aimez », conclut Willhoff. Priorisez le plaisir, pas la tradition.
Sources :
