Le Programme national nutrition santé (PNNS) recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes, et 3 à 4 pour les enfants, adolescents et seniors. Mais sont-ils vraiment bénéfiques pour la santé ?
Basé sur une revue approfondie d'études scientifiques, cet article critique examine les faits pour vous aider à y voir plus clair.
Voici ce que vous allez découvrir :
Les produits laitiers, ou laitages, sont dérivés du lait animal. Ils sont omniprésents dans les foyers occidentaux : lait, yaourts, fromage blanc, fromages.
Le lait se cache aussi dans :
La consommation de lait remonte à environ 10 000 ans, avec l'agriculture et l'élevage.
Avant l'agriculture, les chasseurs-cueilleurs ne consommaient pas de lait. Des études montrent que leurs os étaient plus robustes. Le lait de vache, destiné aux veaux pour une croissance rapide, n'est pas adapté aux humains.
Génétiquement, 75 % de la population mondiale est intolérante au lactose. Dans les pays du Nord européens, une adaptation génétique permet une meilleure tolérance.
Le lactose, sucre du lait (glucose + galactose), est digéré par la lactase chez les nouveau-nés. Chez les adultes, sa production diminue souvent, causant intolérance (80 % en Afrique, Asie, Amérique du Sud).
Symptômes : diarrhée, crampes, flatulences, ballonnements, nausées, douleurs abdominales, vomissements, constipation.
Produits fermentés (yaourt, kéfir, fromages) contiennent moins de lactose et sont mieux tolérés. Le lait cru de vaches en plein air peut aussi convenir mieux.
Distincte de l'intolérance, elle cible les protéines. Principale chez les bébés, elle peut persister. Éviter tout produit laitier.
Si pas d'intolérance ou allergie, certains avantages existent, mais non optimaux pour une santé idéale. Voir risques ci-après.
Les laitages entiers réduisent obésité, graisse abdominale, triglycérides et améliorent sensibilité insulinique vs. allégés.
Certaines études montrent réduction, mais preuves contradictoires.
Protéines (3g/100g), calcium, vitamines A,B,D, potassium, zinc, etc. Privilégier entier pour graisses et satiété. Lait pâturage : + oméga-3, K2 (os, cœur).
Pas de lien graisses saturées-crises (post-Keys). Lait herbe : + oméga-3, CLA anti-inflammatoires. Méta-analyse : - risque AVC/infartus.
Lait herbe hypotenseur.
Paradoxe : + consommation lait = + ostéoporose (USA vs. pays bas conso). Ratio Ca/P lait vache déséquilibré puise Ca os. Vit D mieux. Études contradictoires.
Mauvais ratio Ca/Mg augmente risque.
+1,5 risque. Allaitement préférable.
Lait écrémé +34% risque.
+IGF-1 : prostate ?, -côlon ? Ovaires + lactose.
Lié IGF-1.
Exorphines caséine bloquent endorphines : dépression, TDAH, etc.
Suède : 3 verres/jour + mortalité, fractures, inflammation.
Liens possibles, preuves faibles.
Caséine β A1 (vaches nord) libère BCM-7 (inflammation, risques). A2 (Guernesey, Jersey, chèvre) mieux toléré.
Privilégier Ca végétal (légumes, fruits secs). Laits végétaux non sucrés : soja > amandes, avoine, riz, coco (pauvres protéines).
Meilleure digestion, -lactose, sans A1, + absorption nutriments. Bon substitut.
Consultez diététicien pour éviter carences (B12, protéines).
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