J'ai récemment adopté un régime pauvre en FODMAP pour gérer mon SCI. Je dois donc éliminer oignons, échalotes et ail. Pouvez-vous suggérer des alternatives ?
Niamh Crosse, Catford, Londres
Voyez ce régime comme une opportunité excitante pour explorer de nouvelles saveurs. Pour une base de ragoût ou de plat de viande, faites suer à l'huile d'olive du céleri coupé en dés, du fenouil frais (pas plus de 45 g au total), de la carotte et les parties vertes des oignons nouveaux. Cela intensifie les arômes naturellement. La patate douce est aussi excellente : elle apporte une texture fondante similaire aux oignons. Coupez-la en dés pour une cuisson rapide dans la base, ou cuisez-la séparément avec thym et gingembre, puis intégrez-la en fin de cuisson.
Optez pour des préparations simples et savoureuses comme la gremolata ou un pesto à la roquette. Pour la gremolata, remplacez l'ail par de la ciboulette : hachez finement persil, zeste de citron et ciboulette, puis saupoudrez sur poissons, pâtes sans gluten ou sandwichs aux œufs durs. Préparez-en une grande quantité !
Le pesto de roquette est ultra-simple : mixez un sachet de roquette, 1 c. à soupe de pignons grillés et 60 g de parmesan rapé avec un filet d'huile d'olive jusqu'à consistance onctueuse. Assaisonnez et utilisez-le pour relever soupes, sautés, agneau ou porc rôti.
Expérimentez aussi avec herbes, épices et huiles infusées. Une huile au cumin est délicieuse, mais l'huile d'olive au citron de qualité reste imbattable.
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