Avec la prolifération des distilleries australiennes spécialisées dans les apéritifs, les variations locales du Negroni figurent désormais sur les cartes des bars à travers le pays, et se préparent facilement chez soi.
Le Negroni, humble et intemporel, orne les menus des restaurants et les mains des bartenders depuis des décennies. L'équilibre parfait de parts égales de gin aromatique, de Campari légèrement amer et de vermouth doux aux notes herbacées en fait l'apéritif idéal pour se requinquer ou se détendre après une longue soirée – ses propriétés digestives aident aussi.
Grâce à sa simplicité et son équilibre, le Negroni est le choix sûr quand on hésite : on entend souvent au bar « Je ne sais pas... juste un Negroni ! ». Une anecdote célèbre (devenue légende) raconte qu'un groupe de sommeliers nationaux, réunis à Adélaïde pour une conférence internationale sur le vin, a épuisé les stocks de gin et de Campari d'un établissement renommé dès la première soirée.
Face à cette soif insatiable, les barmans australiens ont naturellement revisité la recette gagnante. Avec l'abondance de gins, vermouths et amers locaux, les « Aussie Negronis » se multiplient. Les saveurs évoluent, mais l'équilibre reste primordial.
Les ingrédients indigènes australiens s'accordent à merveille avec les cocktails savoureux. Le Brookie's Gin de Cape Byron Distillery intègre 17 plantes locales issues de leur ferme tropicale. Dans les collines d'Adélaïde, Applewood Distillery utilise myrtilles et prunes de Davidson pour son Okar, un amaro doux-amer parfait en complément ou substitut au Campari.
De nouveaux vermouths à base de raisins et plantes autochtones émergent dans les vignobles et caves nationales.
Les restaurants proposent des versions mémorables. À l'ex-Billy Kwong de Potts Point, Kylie Kwong a commandé à Maidenii deux vermouths sur mesure avec ses herbes de cuisine, associés au gin Poor Tom's de Marrickville, twisté d'une feuille de sel et d'orange séchée.
En 2019, Orana d'Adélaïde, de passage à Sydney, a opté pour un Negroni sud-australien : gin Never Never Triple Juniper de McLaren Vale et Ruby Bitter d'Imperial Measure Distilling (à base de pamplemousse rose et rhubarbe) en lieu de Campari.
À Fleet de Byron Bay, un sherry met en valeur Brookie's Mac (liqueur de macadamia rôtie et graines d'acacia, primée mondialement) dans leur Mac-Eroni, remplaçant le vermouth. Harvest Newrybar propose un Jar-Groni à emporter avec Brookie's Gin, Okar et Rosso Vermouth d'Adelaide Hills Distillery.
Les règles de licence assouplies permettent d'acheter des Negronis pré-batchés en restaurants ou bouteilles. Mona a lancé des « Unholy Water » fumés en mini-bouteilles (recette Dark Mofo). Adelaide Hills Distillery et Lot.100 ont créé un Negroni à l'acacia en 200 ml.
Pour les bricoleurs, Nick's, White Possum, Only Bitters vendent des kits 100 % australiens ; Gintonica en mini-format. Ou achetez séparément.
La clé : parts égales des trois ingrédients. Pas besoin de mesure précise – un verre à liqueur ou coquetier suffit.
Créé par Dylan et Jay du Fortunate Son Bar à Enmore, avec la nouvelle gamme de gins Young Henry.
30 ml gin Young Henry's Barrel-Aged
30 ml Poor Toms Imbroglio amaro
30 ml vermouth Maidenii Dry
Mélangez sur glace, servez dans un grand verre à whisky avec un gros glaçon. Garnissez d'un zeste de citron.
Avec trois spiritueux à base de plantes indigènes, Brendan et Laura Carter (Applewood) revisitent le classique.
30 ml Brookie's Gin
30 ml Applewood Okar
30 ml Vermouth Yuzu Unico
Mélangez avec glace, versez dans un tumbler sur un gros cube ou sphère de glace. Garnissez de yuzu frais ou zeste d'orange.
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