Il n'y a pas de recette exacte pour cuisiner les haricots secs et les pois chiches - cela dépend de la fraîcheur, de la qualité et de la taille. Généralement, les directives sont de faire tremper les haricots pendant la nuit et de les faire cuire le lendemain dans de l'eau avec des herbes fraîches et de l'ail, mais sans sel. Vérifiez la date de récolte lorsque vous achetez des haricots secs et des pois chiches. Ils ne doivent pas avoir plus de neuf mois.
Pour 4-6
250 g de haricots cannellini séchés, trempés pendant une nuit (voir méthode)
3-4 gousses d'ail, pelées mais laissées entières
Un bouquet de sauge fraîche, liée ensemble
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Mettez les haricots dans un bol assez grand pour contenir suffisamment d'eau pour les recouvrir généreusement, car ils vont gonfler. Laisser tremper une nuit, puis, lorsque vous êtes prêt à cuire les haricots, égouttez-les et rincez-les.
Placer les haricots dans une grande casserole à fond épais et ajouter suffisamment d'eau pour les recouvrir de 3 cm. Ajouter l'ail et la sauge et porter à ébullition, en enlevant toute écume de la surface. Baissez le feu pour laisser mijoter et continuez à cuire à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres et, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour garder les haricots couverts. Le temps de cuisson variera en fonction de la fraîcheur des haricots; cela peut prendre de 45 minutes à 1h30.
Lorsque les haricots sont prêts, ils doivent être tendres et la peau douce. Égouttez-les, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez l'huile d'olive extra vierge. Vous pouvez conserver le jus de cuisson pour faire de la soupe.
