Yaourt. Nous en traversons des masses dans notre maison. En fait, la plupart des choses que je cuisine pour mes enfants se marient bien avec du yaourt – petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Il y a la goutte de yaourt fruité que ma fille de six ans aime percher sur ses céréales pour le petit-déjeuner ou la goutte nature que ma fille de trois ans aime avec son pain grillé au miel et à la cannelle. Il y a aussi eu du yaourt mélangé dans un lassi avec de l'eau et des fruits mous qui regardaient avec envie mon mixeur. Avance rapide jusqu'au déjeuner et au dîner et, utilisé comme condiment, le yaourt nature est assaisonné d'une pincée de sel, de raclures d'ail cru et dilué avec de l'eau ou du jus de citron pour recouvrir des soupes ou habiller des légumes ou des lentilles et des plats de légumineuses comme un dal .
Le concombre, compte tenu de cette solution de yaourt, n'est plus un acolyte sandwich mais un plat autonome. Avec l'ajout d'herbes (je trouve la menthe, l'aneth ou la coriandre particulièrement flatteuses), le yaourt est ma vinaigrette définitive pour les crudités en ces mois d'été. Carottes, radis, laitue, haricots verts et fenouil tout comme un petit yaourt. Et ce ne sont que les légumes. Utilisé plus comme une sauce, le yaourt assaisonné à la cuillère sur des plats épicés de poulet chaud ou d'agneau est le papier d'aluminium parfait. Un filet d'huile d'olive - ou mieux encore, du beurre noisette - fait vraiment chanter le yaourt.
Faire son propre yaourt est extrêmement facile, comme faire du pain avec une entrée au levain. J'aime les méthodes de cuisson qui ont un sens du continuum. Réservez un peu de votre yaourt fini pour commencer votre prochaine fournée - le pot de yaourt initial fera quatre ou cinq fournées (plus et la saveur devient presque trop forte, et les qualités de prise de votre yaourt diminueront).
Une fois dans le rythme de la fabrication du yaourt, vous serez incité à en utiliser davantage dans votre cuisine. L'offre et la demande :bientôt, le yaourt sera sur tout.
(donne environ 750 g)
1 litre de lait entier
100 g de yaourt nature vivant (les informations sur les ingrédients figurant sur le pot de yaourt confirmeront s'il contient des cultures vivantes)
Chauffez progressivement le lait dans une casserole très propre et épaisse qui n'est pas remplie à plus des deux tiers (pour empêcher le lait de mousser sur le dessus de la casserole).
Portez le lait à ébullition en remuant constamment pour éviter que le lait ne colle et ne brûle, ce qui gâcherait le yaourt.
Baissez le feu jusqu'à frémissement et faites réduire le lait d'environ un quart en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu et versez dans un récipient en céramique, en verre ou en inox pour laisser refroidir le lait, ce qui prend une bonne demi-heure ou plus. Vous voulez que le lait soit plus chaud que tiède mais pas brûlant (trop chaud et cela tuera les cultures dans le yaourt vivant).
Lorsque le lait atteint une bonne température, incorporez-y le yaourt.
Couvrir d'une assiette, d'un couvercle ou d'une pellicule de plastique et mettre dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Un four éteint avec la veilleuse allumée, une armoire aérante ou dans un thermos est idéal. Si la pièce est trop fraîche, le yaourt mettra plus de temps à incuber. Le lait ne doit pas être dérangé car il se transforme en yaourt.
Le yaourt est prêt lorsqu'il a la consistance d'une crème anglaise. Cela pourrait être dès quatre à six heures, mais je trouve que si vous le laissez toute la nuit (huit heures), c'est parfait. Si vous voulez un yaourt très épais, filtrez-le à travers une mousseline ou un chiffon en coton propre pendant plusieurs heures.
