Le fromage fait un repas aussi copieux et complet que n'importe quel autre et est une excellente source de protéines. Ajoutez simplement une miche de bon pain et une bouteille de quelque chose pour une sainte trinité de bonté

Dans The Cooking of Provincial France, du célèbre écrivain américain MFK Fisher, on trouve une description de son rituel dominical consistant à se rendre, après de longues promenades, dans une brasserie bruyante de Strasbourg pour commander une assiette de Muenster :du fromage qui coule, un bol d'oignons crus finement hachés, un petit bol de graines de carvi, beaucoup de bon pain croustillant."

Cela m'a l'air d'être un bon repas. Cela semble également équilibré, et je suis heureux d'entendre à quel point elle a suivi ses propres conseils. Les repas dans lesquels le fromage est autorisé à remplacer une autre protéine ne sont pas pires pour vos artères et aussi bons pour votre âme que les autres. Je n'aime pas considérer les aliments comme des glucides et des graisses, car cela donne une image incomplète de la façon dont nous digérons. Le rire du ventre et une bonne conversation brûlent des calories.

Mais ici, la science nutritionnelle vérifie ce que mon instinct sait :la graisse ne fait pas grossir absolument. Mais cela vous rend absolument rassasié. Manger un morceau de fromage à la place de la viande est une bonne allocation des ressources digestives. S'il n'est pas étalé sur un steak, mais à sa place, il n'y a aucune raison qu'un gros morceau de fromage fort qui coule, ou tout autre fromage que votre brasserie sert, ne puisse pas être un repas, mangé avec du bon pain.

C'est aussi une bonne allocation des ressources environnementales. Le pâturage contrôlé des animaux au pâturage est aussi bon pour la terre que l'agriculture industrielle est mauvaise pour elle. Et il porte un bonus karmique. Un animal dont vous trairez les parties uniquement avec son lait. Demain, elle ira grignoter de l'herbe. Son penchant l'inspirera à produire plus de lait et votre fromager à fabriquer plus de fromage.

Parlez à quelqu'un derrière un comptoir à fromage. Vous goûterez – et vous ferez une bonne action. Les fromagers sont catégoriquement zélés. Leurs comptoirs sont leurs chaires et ils vivent pour partager leur évangile. Vous remarquerez que si vous en approchez un avec une question, ses yeux s'écarquillent et ses lèvres frémissent d'excitation à l'occasion de passer le mot.

Vous obtiendrez également de bonnes histoires. Les fromagers sont d'incorrigibles romantiques. Cela fait partie de ce qui inspire le fanatisme à leurs acolytes. Les tommes de Bordeaux, les fromages au lait cru de brebis de Sardaigne, les Robiolas crémeux de la région du Piémont en Italie, et des centaines d'autres qui sont fabriqués à partir du lait de vaches et de brebis qui n'ont jamais été nourries par des mains humaines, sont appelés sotto cielo , italien pour "sous le ciel".

S'il n'y a pas de comptoir à fromage dans votre magasin local, recherchez de petites bûches de chèvre. Ils sont jeunes, frais et au goût simple. Faites-en mariner des rondelles dans de l'huile d'olive et des herbes pour un repas plus lourd, et pour faire vous-même un romantisme avec du fromage.