Que feriez-vous avec un seul œuf, ou une paire, ou 3, voire 8 ? Nous avons posé ces questions aux contributeurs réguliers de Cook, avec des résultats extrêmement variés
Par Rachel Roddy
Que ferais-je avec un seul oeuf ? Mon choix nostalgique est «l'œuf dans une tasse», ce que ma grand-mère Roddy a fait pour nous quand nous étions sur le pire d'un insecte et en voie de guérison. C'est à peine une recette :un œuf à la coque moelleux, pelé et haché (pas écrasé) directement dans une tasse à thé en porcelaine avec une anse, avec beaucoup de sel, de poivre noir et une noisette de beurre. Les cubes de pain sans croûte étaient une option que j'ai toujours choisie. Vous n'avez pas besoin d'être en convalescence pour apprécier les pouvoirs nourrissants de l'œuf dans une tasse.
Sinon, j'utiliserais un œuf pour faire de la mozzarella en carrozza, qui se traduit par "mozzarella en calèche". C'est un superbe souper pour ordinateur portable qui se situe quelque part entre le pain aux œufs, le pain frit et un sandwich au fromage grillé. Ce n'est pas seulement plus délicieux avec une bonne mozzarella de bufflonne laiteuse, mais aussi plus soigné, car l'humidité du fromage aide tout à rester ensemble. Le chariot est prêt lorsqu'il a une croûte brunie et dorée et que la mozzarella a fondu obligeamment jusqu'aux bords. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer l'astuce d'Anna Del Conte qui consiste à tremper d'abord (rapidement) le sandwich dans du lait, puis de la farine avant l'œuf :particulièrement utile si la mozzarella n'est pas très laiteuse. Quelques anchois font un ajout très délicieux.
Pour 1
1 œuf
4 petites tranches de pain blanc (sans croûte)
100g de mozzarella, à température ambiante, coupée en tranches
Sel et poivre noir
Huile d'olive et beurre, pour la friture
1 Faites des sandwichs à partir du pain et de la mozzarella, en vous assurant que le fromage est uniformément réparti, mais juste en deçà des bords. Pressez délicatement les sandwichs. Dans un bol à soupe, battre l'œuf à la fourchette, puis assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une petite noisette de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais pas fumants.
2 Travailler un sandwich à la fois, tremper un côté, puis l'autre, délibérément dans l'œuf, puis abaisser le sandwich avec précaution pour faire frire d'abord un côté, puis l'autre, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Épongez sur un torchon si vous le devez vraiment. Mangez avant de faire frire le deuxième sandwich.
par Meera Sodha
Quand j'étais enfant, une omelette masala c'était l'odeur du dimanche matin. Ces jours-ci, je le cuisine quand je cherche quelque chose de réconfortant quand j'ai un peu plus de deux œufs dans la maison. Ajustez le piment à votre goût.
Pour 1
2 œufs
½-1 piment vert frais, haché
Une petite poignée de coriandre, hachée
Une petite pincée de curcuma
Une petite pincée de sel
Une petite noisette de beurre
2 toasts beurrés et du ketchup,
pour servir (facultatif)
1 Casser les œufs dans un bol avec le piment, le curcuma, le sel et la coriandre et battre à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2 Mettez la noisette de beurre dans une petite poêle à feu doux à moyen et, lorsque le beurre commence à mousser, versez les œufs et renversez-les pour que le fond soit enrobé. Cuire pendant une minute jusqu'à ce que les œufs soient à peine cuits, mais encore mous sur le dessus, puis retourner et cuire pendant 30 secondes avant de mélanger sur une assiette.
3 A manger seul ou entre deux toasts beurrés avec du ketchup.
Made In India by Meera Sodha (Figuier)
Par Olia Hercule
Parfait pour utiliser ces trois derniers œufs, c'est ma version d'un plat appelé chikhirtma en Azerbaïdjan (ou lobio vert en Géorgie. Ils laissent souvent les haricots et les oignons cuire à la vapeur ensemble dans une casserole pendant longtemps, mais je préfère la saveur riche des oignons caramélisés et j'aime aussi que les haricots soient moins cuits.
Pour 2 personnes en plat principal
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 échalotes finement tranchées
250 g de haricots verts ou haricots verts
10 tomates cerises coupées en deux
3 œufs légèrement battus
Une poignée d'estragon haché
Une poignée d'aneth haché
Yaourt ou fromage lancashire, pour servir
1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faites-y revenir vos échalotes. Faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à se colorer.
2 Blanchir les haricots à l'eau bouillante pendant 2 minutes; égoutter et garder de côté.
3 Lorsque les oignons sont prêts, ajoutez les tomates et laissez cuire une minute. Ajoutez ensuite les haricots. Assaisonnez bien les œufs battus et versez-les dans les haricots.
4 Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient juste pris.
5 Saupoudrer d'herbes, tourbillonner du yaourt ou émietter sur le fromage. C'est aussi bon à température ambiante.
Par Rebecca Seal
Cette bousculade épicée suppose deux œufs par personne et constitue un brunch parfait ou un souper végétarien léger. À moins, bien sûr, que vous choisissiez de le manger avec des tranches de saucisse épicée, comme le sucuk turc .
Pour 2 personnes
Une noisette de beurre
1 petit poivron vert long finement haché (ou ½ poivron vert)
2 oignons nouveaux finement hachés
1 grosse tomate fraîche épépinée
et finement hachée
2 cuillères à café de pâte de tomates turques/purée de tomates
1 cuillère à café de pâte de poivrons rouges turcs
4 œufs légèrement battus
40 g de feta émiettée
1 cuillère à soupe de persil plat, finement haché
Pul biber ou flocons de piment doux
Pain plat, pour servir
1 Faire fondre le beurre dans une casserole assez grande pour prendre tous les ingrédients et faire revenir doucement le poivron et l'oignon pendant 2 minutes en remuant. Ajouter la tomate hachée et cuire doucement pendant 5 minutes.
2 Ajouter la pâte de tomates et de poivrons, plus 1 cuillère à soupe d'eau pour assouplir le mélange, si nécessaire. Cuire 2 minutes en remuant pour bien mélanger, puis verser les œufs battus. Remuez doucement et, au fur et à mesure qu'ils commencent à se brouiller, ajoutez la feta émiettée, le persil et les flocons de piment.
3 Continuez à remuer doucement. Lorsque les œufs sont brouillés à votre goût, servez-les avec des pains plats, des morceaux de baguette ou du pain blanc croûté.
D'Istanbul par Rebecca Seal (Hardie Grant)
Par Claire Ptak
Une boîte d'œufs ne demande qu'à être transformée en soufflé, exigeant que vous sépariez les jaunes et les blancs avant de les réunir à nouveau dans un plat. J'adore le faire dans un grand plat unique pour un centre plus gluant.
Pour 6 personnes
Pour la crème pâtissière
300g de lait entier
3 CS de sucre semoule
Une pincée de sel
½ gousse de vanille grattée
6 jaunes d'œufs
2 CS de maïzena
1 CS de beurre
Pour le soufflé
120 g de fruits mélangés
120 g de rhum brun
50 g de beurre pour le moule à soufflé, très doux
6 blancs d'œufs
120 g de sucre en poudre, plus
1 cuillère à soupe Maïzena
Sucre glace et crème liquide pour servir
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Vous aurez besoin d'un plat à soufflé profond de 1,5 litre (environ 18 cm de diamètre).
2 Dans une petite casserole, porter le lait, le sucre et la vanille juste sous le point d'ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la maïzena jusqu'à consistance lisse. Tempérer les jaunes avec le lait tiède et remettre la casserole sur le feu en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.
3 Retirer du feu et transférer la crème pâtissière dans un bol. Incorporer le beurre. Laisser refroidir avec un morceau de film alimentaire pressé sur le dessus de la crème.
4 Mélangez ou hachez finement votre mélange de fruits et faites-le tremper dans le rhum. Fouettez le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème fouettée. Badigeonnez-le généreusement à l'intérieur de votre plat à soufflé, puis faites le tour du bord supérieur de votre plat avec du beurre supplémentaire pour créer un rebord de graisse molle. Cela aidera le soufflé à lever. Saupoudrez l'intérieur de sucre semoule en tapotant délicatement l'excédent.
5 Fouettez vos blancs d'œufs, le sucre semoule et la maïzena jusqu'à l'obtention d'une meringue. Un fouet électrique est préférable pour cela. Dans un autre bol, mélanger la crème pâtissière et les fruits trempés et le rhum. Pliez-le dans l'œuf battu et grattez le tout dans votre moule à soufflé. Lissez le dessus et faites cuire au centre de votre four pendant 20 à 30 minutes. Le centre doit être bancal et même un peu liquide, tandis que les côtés doivent être beaux et relevés. Saupoudrez immédiatement de sucre glace et servez. La crème coulante Stone-froide est un excellent partenaire ici.
Le choix évident pour utiliser huit œufs, et pour un dessert de grande affluence, c'est un bol de mousse au chocolat :c'est facile à préparer et on peut le préparer à l'avance. Il est également sans gluten ni produits laitiers.
Par Honey &Co
Pour 8 à 10 personnes
Pour la meringue
2 blancs (garder 2 jaunes pour la mousse)
70g de sucre
100g de sucre glace
10g de cacao en poudre
Pour la mousse
6 œufs
2 jaunes
150g de sucre
120ml d'huile d'olive
300g de chocolat noir 70%
1 Pour la meringue, réglez le four sur 120C/250F/thermostat ∫ et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler. Ajouter progressivement le sucre. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue forte et brillante. Incorporer délicatement le cacao en poudre et le sucre glace et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2 Transvaser dans une poche à douille et pocher en longues bandes sur votre plateau chemisé. Mettez au four et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez saisir facilement un bâtonnet sans le casser. Retirer du four et laisser refroidir.
3 Pour réaliser la mousse, mettre les œufs entiers et les jaunes dans le bol d'un mixeur muni d'un fouet. Ajouter le sucre et commencer à fouetter lentement, en augmentant progressivement jusqu'à pleine vitesse. Une fois que le mélange a beaucoup gonflé et qu'il est blanc et pâle, ajoutez 40 ml d'huile d'olive en un filet très lent jusqu'à ce que tout soit mélangé.
4 Casser le chocolat, le faire fondre sur un brûleur double ou en rafales au micro-ondes, puis incorporer 80 ml d'huile d'olive pour créer un mélange lisse. Incorporer délicatement le chocolat au mélange d'œufs.
5 Verser la moitié de la mousse dans un bol. Utilisez maintenant un tiers des meringues pour créer une couche dans le bol et recouvrez avec la mousse restante. Laissez le tout refroidir au réfrigérateur et, juste avant de servir, recouvrez avec les meringues restantes.
