Les feuilles de céleri sont aussi parfumées que les herbes, alors utilisez-les telles quelles ou mettez-les dans une salade
Une tête de céleri touffue avec ses feuilles intactes est assez spectaculaire et fait presque deux fois la taille d'un bouquet ordinaire haché d'un supermarché. Les tiges se transforment en feuilles larges, aromatiques et savoureuses qui peuvent être utilisées comme herbe pour ajouter de la profondeur à une soupe ou un ragoût, ou coupées en une salade de feuilles robuste et amère.
Même un bouquet de céleri décapité a quelques feuilles nichées à l'intérieur de son noyau :pâle, sucré et délicieux. Utilisez ces feuilles, le cœur et le pied de céleri, finement tranchés, pour ajouter du croquant et de l'arôme à une salade. Si votre étal de marché ou votre supermarché ne stocke pas de céleri entier, demandez-leur de le faire. Je sais par expérience que quelques demandes suffiront à les inciter à y réfléchir.
J'avais toujours pensé que le sel de céleri devait impliquer un processus complexe, alors j'ai été surpris d'apprendre à quel point il est simple à préparer. Ce condiment polyvalent se conserve indéfiniment, et une simple pincée rehaussera la saveur d'un plat, un peu comme le fait un cube de bouillon. Séchez les feuilles dans un four doux ou suspendez-les, puis mixez-les avec un peu de sel pendant une seconde ou pilez-les dans un mortier.
Prenez une poignée de feuilles et de tiges de céleri par le haut ou le cœur, puis rassemblez-les et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Faites des croûtons avec une croûte de pain rassis :coupez-la en bâtonnets, mélangez-la dans un peu d'huile, faites-la cuire ou faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et terminez par une pincée de sel. Pour faire la vinaigrette, écrasez une poignée de noix avec une petite gousse d'ail, une pincée de flocons de piment, du sel, du poivre, un trait de vinaigre et une bonne huile. Mélangez le tout avec quelques tranches de pomme et servez.
