Aquafaba, AKA eau de pois chiche, peut être utilisée à la place des œufs et est maintenant entrée dans le dictionnaire Scrabble. Voici trois recettes à essayer
C'est la nouvelle que nous attendions tous :les puissances obscures derrière le dictionnaire officiel des joueurs de Scrabble ont décrété que "l'aquafaba" (22 points !) est désormais acceptable - du moins aux États-Unis. Laissant de côté la question de savoir qui prend la peine de consulter les règles avant de se lancer dans une bataille à grande échelle pour savoir si "OK" est autorisé (spoiler :c'est maintenant), qu'est-ce que l'aquafaba ?
Eh bien, comme tout végétalien vous le dira, l'aquafaba n'est qu'un nom fantaisiste pour l'eau de cuisson des pois chiches - ce liquide trouble laissé au fond de la boîte ou dans la casserole après avoir fait bouillir vos légumineuses séchées. Selon Sébastien Kardinal et Laura VeganPower, auteurs du livre de cuisine Aquafaba, il a exactement le même rapport eau/protéines et amidon (90:10) que les blancs d'œufs, ce qui signifie qu'il peut être cuit de la même manière. Les meringues aux pois chiches peuvent sembler improbables, mais croyez-moi, elles sont de la pure magie.
Liquide de 1 boîte de 400 g de pois chiches
Une pincée de sel
100g de sucre semoule
Un trait d'extrait de vanille
Chauffez le four à 110C/230F/gaz ¼. Fouettez l'eau de pois chiche et le sel jusqu'à l'obtention de pics mous, puis ajoutez progressivement le sucre et la vanille, toujours en fouettant, jusqu'à consistance épaisse et brillante. Déposez environ 10 grosses gouttes sur une plaque tapissée et faites cuire environ 75 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis éteignez le four et laissez refroidir.
3 cuillères à soupe d'eau de pois chiche
12 pois chiches cuits
Jus de ½ citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
150ml d'huile neutre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Mettez tous les ingrédients à l'exception des huiles dans le bécher d'un mixeur plongeant ou dans le petit bol d'un mixeur de comptoir et fouettez jusqu'à consistance lisse.
Avec le mélangeur toujours en marche, incorporer progressivement l'huile neutre, petit à petit, jusqu'à ce que vous ayez une substance lisse de type mayonnaise (elle sera plus liquide que la traditionnelle, mais se raffermira un peu au réfrigérateur).
Incorporer l'huile d'olive à la main et assaisonner au goût.
200g de chocolat noir
Un trait d'extrait de vanille
Liquide de 1 boîte de 400 g de pois chiches
1 cuillère à café de jus de citron
Une pincée de sel
100g de sucre semoule
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie, incorporer la vanille puis laisser refroidir un peu en remuant de temps en temps.
Fouetter l'aquafaba, le jus de citron et une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'il forme des pics mous. Toujours en fouettant, ajouter progressivement le sucre semoule et fouetter jusqu'à l'obtention d'un pic ferme.
Versez le chocolat fondu puis incorporez-le délicatement jusqu'à ce que le mélange ne soit plus strié en prenant soin de chasser le moins d'air possible. Répartir dans 4 petits bols ou 2 grands bols et manger aussitôt.
