Réponse standard :ne les jetez pas. Les os d'un poulet de bonne qualité donneront beaucoup de bouillon nourrissant, ou ce bouillon sain
Un poulet de bonne qualité qui a été élevé lentement à l'extérieur en utilisant les meilleures méthodes d'élevage écologiques n'est pas bon marché, mais il peut être économique. Si vous utilisez chaque dernier morceau, un oiseau dodu de haute qualité peut être décomposé en 12 portions ou plus coûtant moins de 1,50 £ chacune. Votre boucher peut même faire tout le travail pour vous, en le séparant en pilons, cuisses, poitrines, ailes, os, tête, pieds et abats. Pour de nombreux bouchers, la carcasse restante est un déchet dont ils doivent payer pour se débarrasser, ils les vendent donc souvent à bas prix; certains peuvent même en mettre un gratuitement dans votre sac.
Vous pouvez bien sûr acheter des coupes individuelles, mais cela revient généralement beaucoup plus cher. Les ailes, cependant, sont relativement peu coûteuses et, si elles proviennent d'un oiseau en bonne santé et bien développé, elles donnent beaucoup de viande. Bien que je sois végétarien, je cuisine de la viande pour ma femme, et l'un de mes préférés est un bouillon fait à partir d'une carcasse de poulet biologique à 1,50 £ ; une fois que les légumes du bouillon et les céréales ou les pommes de terre sont ajoutés, cela fait environ quatre portions.
Facile, bon marché et délicieux, le bouillon d'os est un remontant réconfortant et sain qui regorge de nutriments facilement absorbables. Lorsque les os sont cuits longtemps, le collagène se dissout dans l'eau et se transforme en gélatine, ce qui crée une viscosité désirable, rassasiante, onctueuse et savoureuse. Le collagène est également connu pour être très bon pour notre santé :on pense qu'il améliore la qualité de la peau et des cheveux, soulage les douleurs articulaires et aide à la santé intestinale.
1 carcasse de poulet , coupé en quatre morceaux ou plus
Bouillon de légumes , haché grossièrement (carotte, céleri, poireau, oignons, persil, ail, champignons, laurier, etc.), au goût
Rincez les os de poulet à l'eau froide, en enlevant le sang, puis mettez-les dans une casserole avec des herbes robustes comme des feuilles de laurier, du thym ou du romarin.
Couvrir d'une grande quantité d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant trois à quatre heures en écumant les impuretés qui remontent à la surface; si le niveau d'eau baisse, rajouter de l'eau froide.
Filtrer à travers un tamis fin ou un morceau de mousseline, puis remettre dans la casserole avec une variété de bouillons de légumes (carotte, céleri, poireau, oignons, champignons, etc.) et des céréales ou des pommes de terre.
Ramener à ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit bien cuit, puis assaisonner au goût et servir.
