Pour certains, c'est un super aliment nouvellement découvert, mais pour d'autres, il nous ramène à la cuisine de nos grands-mères
Si vous êtes issu d'une famille ayant des racines dans le "vieux monde" ou si vous avez des parents hippies, vous avez probablement grandi en mangeant une large gamme d'aliments - des aliments qui devenaient de plus en plus embarrassants à apporter pendant les déjeuners scolaires à mesure que vous vieillissiez. Mais secrètement, c'est aussi confortablement délicieux que de porter votre vieux pull préféré.
Ma mère avait l'habitude de cuisiner une casserole de nourriture à partir de zéro pour nous tous les jours. Elle le laissait sur la cuisinière pour que nous le trouvions en rentrant de l'école. Mon frère et moi étions des gosses sans clé parce qu'elle travaillait dans son restaurant. C'était excitant d'arriver à 15h00 dans l'après-midi, de rentrer à la maison et de voir ce que nous allions manger pour le dîner.
Nous avions rarement des amis, ce qui a rendu le dévoilement du pot beaucoup moins chargé. Je serais mort de honte s'ils avaient vu les marmites qui m'ont le plus rendu joyeux :des soupes remplies d'abats ou un canard braisé, des feuilles de moutarde marinées et un ragoût de daikon.
J'aurais consciemment rétréci s'ils avaient essayé mon autre préféré - la soupe de melon amer farci - et ils auraient bousillé la tête.
Heureusement, mes propres enfants n'ont pas besoin de beaucoup de cajolerie lorsqu'il s'agit de manger une large gamme d'aliments. Apparemment, ce n'est plus bizarre d'avoir de la nourriture bizarre dans sa boîte à lunch.
Mais j'ai quand même un peu hésité à les envoyer à l'école avec un sauté de melon amer. Puis je l'ai fait quand même. Je pensais que ce serait plutôt une formation de caractère. J'ai été agréablement surpris lorsque leurs thermos sont revenus vides.
L'expression que j'ai le plus entendue en grandissant était "Mange ça, c'est bon pour toi" - c'est maintenant aussi mon expression la plus surutilisée. Mais je peux comprendre pourquoi tant d'entre nous qui ont grandi dans l'ancien monde s'indignent lorsque des aliments sont déclarés «récemment découverts» ou «un super aliment». C'est un insigne d'honneur, mais aussi frustrant car à l'intérieur on crie tous :« baie de goji ? Nous les avons sucés dans nos soupes TCM depuis le utérus !"
Le curcuma, l'huile de noix de coco, les graisses animales, toutes les graisses... ne me lancez même pas sur le vieillissement du poisson... comme je l'ai dit, un insigne d'honneur.
Il en va de même avec le melon amer (Momordica charantia ). Beaucoup de ceux qui n'en ont jamais mangé sont curieux à ce sujet maintenant, car la littérature populaire sur la santé en a parlé en grand. Et il devrait en être ainsi. Les melons amers regorgent de fibres, de vitamines, de minéraux et bien plus encore. Ils sont difficiles à vendre pour les restaurants - cela ne s'appelle pas amer pour rien. La saveur forte doit être célébrée ou atténuée.
Une fois, j'ai cultivé une variété blanche pour le chef Peter Gilmore à titre d'essai. C'était un si joli légume, comme un alligator albinos miniature sous forme végétale, si vous pouvez imaginer une telle chose. Cela aurait fait la garniture parfaite sur l'un de ses plats délicatement magnifiques, rasés comme du papier fin à l'équatorial. Parfait, sauf qu'il aurait dominé tout le plat avec sa belle amertume médicinale. Ce n'est pas ce que la plupart des chefs recherchent, aussi jolie soit-elle.
Au lieu de cela, le melon amer est relégué à la cuisine familiale et aux cuisines plus rustiques, comme nos restaurants. Nous l'avons mis à notre carte pour la première fois cette année, en haute saison. Nous l'avons fait parce que je voulais en manger tous les jours et parce qu'ils poussaient abondamment à la ferme et que personne d'autre ne voulait les acheter.
Et tu sais quoi? Tant de gens l'ont commandé! Il s'est vendu. Un consensus général l'a déclaré le plat le plus agréablement nostalgique. Les convives décrivaient toujours le membre de la famille qui le cuisinait le mieux (souvent leur grand-mère) et comment ce qu'ils venaient de manger les avait fait se souvenir.
Alors la prochaine fois que vous irez chez un épicier asiatique et que vous verrez ce légume noueux, vert et ressemblant à un alligator, rappelez-vous simplement "achetez-le, cuisinez-le, mangez-le - c'est vraiment bon pour vous". Ne froissez pas votre joli visage quand vous le goûtez.
(alias ma soupe heureuse)
Lisez la recette avant d'essayer - il y a quelques étapes qui nécessitent une préparation avancée.
Pour quatre personnes
Première étape :la farce
1 kg de hachis de porc de pâturage de préférence 30% de matière grasse
6 gousses d'ail haché finement
1 petite noix de gingembre bio râpé
1 cuillère à soupe de radis salés confits haché finement
1 cuillère à café de poivre blanc
3 cuillères à soupe de protéines Braggs Aminos ou de sauce soja légère
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile de sésame de la meilleure qualité
2 sans bio -œuf de gamme battu
Mélangez tous les ingrédients ci-dessus avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis réfrigérez, couvert, avec un torchon, pendant au moins une heure. La nuit est idéale.
Deuxième étape :préparer le melon
4 melons amers moyens – choisissez ceux qui ont des crêtes arrondies
Couper le melon en bûches de 10 cm et évider délicatement la moelle et les pépins à l'aide d'une cuillère. Farcir jusqu'aux bords. S'il vous reste de la farce, façonnez-la en boulettes de viande.
Troisième étape :préparer la soupe
2 litres de bouillon de poulet (maison c'est mieux)
4 champignons shiitake séchés réhydratée et coupée en quartiers
1 botte de coriandre – hacher finement la tige et les feuilles, frapper les racines jusqu'à ce qu'elles soient aplaties
1 botte d'oignons nouveaux finement tranché
2 cuillères à soupe de Braggs Aminos
2 cuillères à soupe de sauce de poisson de la meilleure qualité
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'échalote vous avez fait la semaine dernière
Porter à ébullition le bouillon avec la racine de coriandre aplatie et les shiitakes. Placez doucement le melon amer farci et les boulettes de viande dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que le melon amer se soit ramolli. Assaisonner avec du Braggs et de la sauce de poisson.
Au moment de servir, répartir le melon amer et les boulettes de viande supplémentaires, verser le bouillon et garnir de coriandre et d'oignons nouveaux, arroser d'huile d'échalote et saupoudrer de poivre blanc.
Du jour au lendemain, cette soupe s'améliore, alors préparez toujours plus que vous ne pensez pouvoir manger, car votre foie vous remerciera et vous voudrez faire quelques tractions après.
Palisa Anderson est agricultrice à la ferme Boon Luck et restauratrice à Chat Thai, Boon Cafe, Assamm et Samorso
