Il y a tellement de déchets lorsque vous épluchez du gingembre frais, et ce n'est vraiment pas nécessaire - soit gratter la peau extérieure, soit simplement hacher la peau et tout
J'avais l'habitude d'éplucher mal mon gingembre, en coupant des morceaux de peau jusqu'à ce qu'il me reste un prisme hexagonal et en jetant un bon tiers du bouton d'origine non pelé à la poubelle. Puis un ami m'a donné cette astuce brillante :au lieu d'utiliser un éplucheur, frottez simplement la couche externe de la peau avec le dos d'un couteau ou d'une cuillère. Ces jours-ci, cependant, je pèle rarement du tout le gingembre; au lieu de cela, je râpe ou hache finement la peau, alors maintenant je ne gaspille rien et profite également des avantages des fibres supplémentaires. La peau est tellement papyracée qu'elle disparaît de toute façon pendant la cuisson.
D'après mon expérience, le gingembre se conserve mieux déballé à température ambiante dans un endroit sec à l'abri de la lumière directe du soleil. De cette façon, au lieu de mouler, il sèche lentement, le conservant toujours plus (si vous voulez le conserver au réfrigérateur, il se conserve mieux dans un récipient hermétique). Si vous avez une abondance de gingembre, vous pouvez le conserver en le hachant finement, en le congelant dans une assiette, puis en l'émiettant dans un pot en plastique et en le conservant au congélateur aussi longtemps que nécessaire. Vous pouvez également le conserver en le marinant à la façon des sushis.
Une simple noisette de gingembre frais fera un joli pot de gingembre à sushi à conserver au réfrigérateur. Cette recette fait un petit lot, alors multipliez selon la quantité que vous souhaitez conserver. C'est une façon amusante de conserver une surabondance de gingembre, y compris la peau. Le gingembre mariné peut être utilisé à la place du gingembre ordinaire dans la plupart des recettes, tant que vous tenez compte de l'acidité supplémentaire. Le gingembre à sushi est traditionnellement fabriqué à partir de jeunes pousses avec une pointe rose qui le teint naturellement d'un rose subtil et rougissant. Si vous voulez imiter cette couleur, ajoutez une petite tranche de betterave dans le pot avant d'y verser le vinaigre.
50 g de gingembre
1 cc de sel de mer
150 ml de vinaigre de riz , ou vinaigre de cidre ou de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre non raffiné , ou miel
Lavez le gingembre, coupez les extrémités dures, mais laissez la peau, puis coupez-le finement avec un couteau, un éplucheur ou une mandoline. Faites bouillir 250 ml d'eau dans une petite casserole avec une demi-cuillère à café de sel de mer, ajoutez le gingembre en tranches et laissez mijoter pendant une minute (ou jusqu'à trois si vous préférez un coup de pied plus doux). Égoutter à travers un tamis, presser tout excès de liquide et transférer le gingembre dans un petit pot stérilisé. Dans la même casserole, porter le vinaigre à ébullition, retirer du feu et incorporer le sucre ou le miel ou le sucre et la demi-cuillère à café de sel restante, jusqu'à dissolution. Verser sur le gingembre, sceller et laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur indéfiniment.
