À quel point êtes-vous confiant pour cuisiner pour une personne cœliaque ? Si vous êtes un boulanger sans gluten expérimenté, quels conseils pouvez-vous partager ?
Essayez les recettes de Dan : un pain blanc sans gluten et un gâteau à la banane et au citron. 
Vous avez peut-être remarqué nos recettes sans gluten publiées dans le magazine Weekend. Ce numéro spécial vise à simplifier la vie des personnes en quête d'idées innovantes en pâtisserie sans gluten. L'analogie de l'alchimie est parfaite : une formule magique transforme les amidons sans gluten en une pâte élastique et résistante, imitant les propriétés naturelles de la farine de blé.
La première semaine proposait un gâteau moelleux au citron et à la banane. Ce week-end, découvrez un pain blanc au goût authentique. Légèrement plus ferme que le pain industriel moelleux, il est excellent frais du four. Sa pâte pétrissable permet de réaliser petits pains, pains à hamburger, focaccia ou grissins.
Un lecteur australien de mon forum s'est exclamé : « Ça a le goût du vrai pain ! » Des centaines d'entre vous sont intéressés, comme en témoignent les nombreuses questions sur la cuisson sans gluten et l'indignation face au manque de considération pour les cœliaques. Plutôt que des leçons d'hospitalité, examinez votre alimentation quotidienne : beaucoup d'aliments sont déjà sans gluten. Il suffit d'un peu d'effort pour adapter menus et pâtisseries.
Les restaurateurs avisés ne peuvent ignorer cette clientèle. J'ai interrogé le chef Giorgio Locatelli :
« Si vous nous le signalez à votre arrivée, nous adaptons toujours. Mes chefs, voyant les effets dévastateurs des allergies sur ma fille Margarita, prennent cela très au sérieux. Nous pouvons même cuire un panier de pain sans gluten rien que pour vous. »
Bien que beaucoup soient prêts à essayer, des préoccupations persistent. Voici des réponses à vos questions fréquentes :
Que mangeront les autres convives ?
Mark, Cambridge, Royaume-Uni
Noël dernier, nous avons cuisiné sans gluten pour un ami cœliaque : tartes aux fruits hachés, banoffee à la base d'amandes et ratafia, biscuits à l'avoine (vérifiez la tolérance individuelle), canard laqué avec galettes de riz, meringues, glace au pandan et fruit de la passion. Sans gluten, et délicieux !
Les farines sans gluten (maïs, pomme de terre, tapioca, riz) sont-elles interchangeables ?
Kate, Huddersfield, Royaume-Uni
Oui, en général. Mais attention à leur capacité à absorber et retenir l'humidité. La farine de maïs gonfle peu, produisant une mie sèche ; fécule de riz, pomme de terre ou tapioca gonflent beaucoup, pour une mie humide. Le riz brun agit comme le maïs. Mélangez les types pour votre première tentative, puis ajustez.
Et les fibres ?
Peter, Ohio, États-Unis
La cosse de psyllium est idéale pour une mie et croûte proches du pain au blé. Disponible en magasins bio ou en ligne (évitez les capsules coûteuses). C'est efficace, quoique onéreux.
Pourquoi s'arrêter au sans gluten ? Je suis aussi allergique aux œufs et laitages.
Richard, Birmingham, Royaume-Uni
Utilisez beurre végétal, purée de fruits secs pour la richesse des œufs, crème de tofu ou lait de soja. Mais parfois, un fruit suffit.
Internet regorge de ressources : latartinegourmande.com pour de belles recettes sans gluten ; thebakingbeauties.blogspot.com pour des innovations ; particulierementdelicious.co.uk, lauréate du meilleur gâteau de Noël aux Free From Food Awards.
Partagez vos idées, questions ou solutions en commentaires. Je vous aide ou vous oriente !
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