Éplucher le gingembre frais génère trop de déchets, et ce n'est vraiment pas nécessaire. Il suffit de gratter la peau extérieure ou de hacher l'ensemble avec la peau pour tout utiliser.
J'ai longtemps épluché mon gingembre de manière inefficace, en perdant jusqu'à un tiers du rhizome. Un ami m'a révélé une astuce géniale : frotter la peau avec le dos d'un couteau ou d'une cuillère au lieu d'un épluche-légumes. Aujourd'hui, je ne l'épluche presque plus : je râpe ou hache finement avec la peau, évitant tout gaspillage et profitant des fibres supplémentaires. La peau, fine comme du papier, disparaît à la cuisson.
D'expérience, le gingembre se conserve mieux non épluché, à température ambiante dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe. Il sèche lentement sans moisir (au réfrigérateur, utilisez un contenant hermétique). Pour une grande quantité, hachez finement, étalez sur une assiette au congélateur, puis transférez dans un sac plastique. Vous pouvez aussi le mariner façon sushi.
Transformez une petite quantité de gingembre frais en délicieux gingembre à sushi réfrigéré. Cette recette simple fait un petit pot ; multipliez les doses selon vos besoins. Utilisez-le comme du gingembre frais dans vos plats, en ajustant pour l'acidité ajoutée. Traditionnellement rosé grâce à de jeunes rhizomes, ajoutez une tranche de betterave pour imiter cette teinte.
Ingrédients :
50 g de gingembre
1 c. à c. de sel de mer
150 ml de vinaigre de riz (ou de cidre/vin blanc)
2 c. à s. de sucre non raffiné (ou miel)
Lavez le gingembre, coupez les extrémités dures mais gardez la peau, puis tranchez finement au couteau, épluche-légumes ou mandoline. Faites bouillir 250 ml d'eau avec ½ c. à c. de sel, ajoutez les tranches et laissez mijoter 1 à 3 minutes (selon la tendreté voulue). Égouttez, pressez l'excès d'eau et transférez dans un pot stérilisé. Dans la même casserole, portez le vinaigre à ébullition, retirez du feu, dissolvez le sucre/miel et le sel restant. Versez sur le gingembre, fermez, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur indéfiniment.
