Découvrez cette recette raffinée où la truite vapeur, cuite à la perfection, s'accorde avec un riz parfumé au citron et des concombres sautés tendres et croquants. Un plat léger et savoureux, idéal pour 2 personnes.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 truites entières, évidées
80 g de beurre ramolli
20 g de persil plat, haché grossièrement
1 bulbe de fenouil, émincé finement
1 citron
150 g de riz à grains longs
1 concombre, pelé
1 cuillère à soupe d'aneth, haché
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Assaisonnez la moitié du beurre ramolli avec sel et poivre, puis incorporez le persil haché.
Assaisonnez les truites à l'intérieur et à l'extérieur. Zestez le citron, réservez le zeste et coupez six tranches en demi-lunes. Disposez-en trois dans chaque truite.
Découpez deux feuilles de papier aluminium de 40 cm de côté. Au centre de chacune, étalez un quart du mélange beurre-persil. Ajoutez le fenouil assaisonné, posez la truite dessus, puis étalez le reste du mélange sur le poisson. Fermez hermétiquement les papillotes pour une cuisson à la vapeur.
Placez sur une plaque et enfournez 15 minutes.
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez le riz, enrobez-le bien, puis versez de l'eau froide à hauteur de 2,5 fois son volume. Couvrez, portez à ébullition vive, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Coupez le concombre en deux dans la longueur, ôtez les pépins et tranchez-le en diagonale en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Dans une poêle à feu vif, faites sauter les concombres dans le beurre restant avec un couvercle pendant 8 minutes, en remuant occasionnellement et en réduisant le feu à mi-cuisson. Une fois tendres (sans les dorer), ajoutez l'aneth, la crème fraîche et assaisonnez.
Incorporez au riz cuit le zeste de citron, le jus du demi-citron restant et une pincée de sel. Servez les papillotes à ouvrir à table.
