Je serai le premier à admettre que la patience n'a jamais vraiment été mon fort. Donc, chaque fois que je prépare des biscuits et que la recette dit de laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de la cuire, je suis toujours tenté de sauter cette étape !
Mais la seule chose égale à mon impatience est ma curiosité, alors j'ai commencé à me demander ce que le repos de la pâte est censé accomplir exactement. J'ai donc décidé d'y jeter un coup d'œil et j'ai appris que cette étape était bien plus importante que je ne l'aurais jamais pensé !
Alors aujourd'hui, j'ai pensé que je vous transmettrais ce que j'ai appris, afin que nous comprenions tous mieux pourquoi cette étape est importante. Il parait que la patience est bien une vertu, surtout quand il s'agit de biscuits maison ! :-)
Lorsque vous placez votre pâte à biscuits au réfrigérateur pour qu'elle repose, cela n'affecte pas seulement la température ! Pendant qu'il repose, l'humidité des ingrédients humides continuera à saturer les ingrédients secs. Cet effet améliore la texture globale de la pâte.
Cette différence de texture aide la pâte à biscuits bien reposée à cuire et à dorer plus uniformément. Cela permet également de garantir que vos cookies auront un intérieur délicieusement moelleux et un extérieur croustillant !
En plus d'améliorer la texture de vos biscuits, le repos de la pâte peut aussi leur donner un meilleur goût ! Le repos de la pâte est essentiel pour obtenir cette « saveur de biscuit » riche, un peu au caramel écossais.
La saveur change en raison de la façon dont les ingrédients commencent à se décomposer pendant la phase de repos. Ce processus contribue au brunissement et à la caramélisation, qui peuvent tous deux affecter la saveur de manière significative !
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi tant de recettes de pâtisserie nécessitent du beurre froid ? C'est parce que la façon dont le beurre fond a un impact considérable sur l'apparence, le goût et la texture du produit final !
Si le beurre fond trop tôt, la pâte s'étalera trop et vous vous retrouverez avec des biscuits plats, croustillants et éventuellement gras. Prendre le temps de laisser reposer la pâte au réfrigérateur peut vous aider à éviter la plupart de ces problèmes.
De nombreuses recettes de biscuits fournissent des instructions sur la durée de repos de la pâte avant la cuisson, mais il n'est pas nécessaire de suivre exactement cette directive. Refroidir la pâte pendant seulement 30 minutes suffit pour faire une différence prononcée, mais vous pouvez les laisser plus longtemps si vous le souhaitez.
Vous pouvez même laisser votre pâte au réfrigérateur jusqu'à une journée ou plus ! (Pour en savoir plus, consultez ce billet de blog du roi Arthur Flour qui décrit un seul lot de pâte ayant évolué sur une période de 10 jours au réfrigérateur.)
La plupart des variétés de pâtes à biscuits, y compris les biscuits moulés et en goutte, bénéficieront d'un repos avant la cuisson. Avec des pâtes particulièrement collantes (comme la pâte de mes biscuits à la crème sure préférés), le repos est crucial car il rend la pâte plus facile à manipuler.
D'autre part, si le mélange de biscuits ressemble plus à une pâte qu'à une pâte, il peut généralement être cuit immédiatement. Cela inclut les biscuits au mélange à gâteau et tous ceux qui doivent être posés sur un plateau.
Astuce bonus :cuiller avant de se reposerQuelle est votre recette de cookies préférée ?
