Nous aimons un bon tri-tip dans notre famille, mais c'est normalement une indulgence par temps chaud parce que nous ne l'avons jamais préparé que sur le gril. Pour des raisons évidentes, griller dehors en plein hiver dans l'Utah n'est pas mon idée d'un bon moment !
Mais je suis récemment tombé sur une façon de cuisiner le tri-tip qui permet de se régaler toute l'année ! Après quelques essais et erreurs, cette nouvelle méthode de cuisson au four produit un rôti à trois pointes tendre, savoureux et parfait à chaque fois, et c'est assez rapide et facile à faire n'importe quel soir de la semaine !
Tri-tip est une coupe triangulaire de bœuf qui provient de la coupe sous-primaire de surlonge inférieure. Il a d'abord gagné en popularité dans mon État natal, la Californie, mais sa réputation de coupe abordable et savoureuse le rend de plus en plus populaire dans tout le pays.
Vous pouvez acheter trois pointes à la fois en rôti ou en steaks, mais la méthode de cuisson que je vais partager avec vous ci-dessous est pour un rôti à trois pointes. . Mais j'ai emprunté un conseil à cet article sur l'attendrissement du steak avec du sel, qui est l'une des clés qui rend mon rôti à trois pointes cuit au four super tendre !
Alors maintenant que nous sommes tous sur la même longueur d'onde à propos du tri-tip, passons à la cuisine ! :-)
Ingrédients :
Rôti à trois pointes de 2 à 3 lb*
2 cuillères à soupe d'huile
Sel casher ou gros sel, plus d'autres assaisonnements au goût
*Remarque :Les rôtis à trois pointes que j'achète normalement sont parés, ce qui signifie que l'épaisse couche de graisse qui est attachée à la coupe a été retirée par le boucher. Si vous ne pouvez trouver que des tri-tip non parés, vous voudrez peut-être obtenir un rôti plus gros pour tenir compte du poids supplémentaire de la graisse. Vous pouvez éliminer la graisse vous-même ou la laisser intacte, à vous de choisir !
Itinéraire :
La première étape consiste à saler votre rôti et à le laisser reposer pendant au moins 1 à 2 heures avant la cuisson, ou jusqu'au lendemain. (Cela nécessite un peu de planification, donc je voulais le mentionner dès le départ !) Pour ce faire, saupoudrez simplement de sel casher ou de gros sel généreusement sur tous les côtés du rôti, puis enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez.
Pendant qu'il repose, le sel va extraire l'humidité de la viande, se dissoudre dans le liquide créant une "saumure", puis la saumure sera réabsorbée dans le rôti. Ce processus aidera à décomposer les protéines musculaires maigres de la viande, la rendant délicieusement juteuse et tendre. C'est une science des plus savoureuses, et ça vaut vraiment le coup d'attendre ! :-)
Préchauffez votre four à 425°F et sortez le rôti du réfrigérateur. Jetez la pellicule plastique, coupez la peau argentée du bas du tri-tip, puis assaisonnez le rôti comme vous le souhaitez. (Je vais généralement avec du sel, du poivre, du persil et de la poudre d'ail.)
Ensuite, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle allant au four (la fonte est parfaite ici) et placez-la sur votre cuisinière à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, placez le tri-tip dans la poêle avec le côté le plus gras vers le bas. Réduire le feu à moyen et laisser saisir le rôti pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Une fois que vous avez obtenu une belle saisie d'un côté, retournez le rôti et déplacez la casserole de la cuisinière dans votre four préchauffé. Le rôti doit cuire pendant 10 à 15 minutes par livre, vous voudrez donc commencer à surveiller la température interne après environ 20 minutes de cuisson.
Le rôti est terminé lorsque la partie la plus épaisse de la viande atteint 135 ° F (c'est pour un rôti mi-saignant - pour moyen, laissez-le atteindre 145 ° F). L'utilisation d'un thermomètre numérique avec une sonde allant au four rend cette partie super facile, et ils ne sont pas très chers à l'achat.
Une fois que votre tri-tip est cuit à votre goût, sortez-le et couvrez la poêle avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud. Laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le couper pour éviter que tout le jus ne s'écoule.
Et en parlant de coupe, la tendreté de votre tri-tip dépend beaucoup de la façon dont vous le coupez ! Tranchez votre rôti contre le grain en le coupant en deux au centre, puis en le coupant dans le sens du grain à chaque extrémité.
Ceci est particulièrement important avec le tri-tip, car deux grains différents se croisent dans la coupe. Environ la moitié de la coupe contient des fibres qui s'étendent verticalement, tandis que l'autre moitié contient de longues fibres musculaires en biais. (Gardez à l'esprit que le grain est plus facile à voir lorsque la viande est crue, vous voudrez peut-être en prendre note avant de saler et d'assaisonner !)
Alors voilà :tri-tip simple et parfait dont vous pouvez profiter à tout moment de l'année ! Non seulement plus facile que d'allumer le gril, mais il est également plus facile d'obtenir des résultats toujours délicieux. Essayez-le et vous verrez ce que je veux dire !
Avez-vous des méthodes infaillibles que vous utilisez en cuisine ?
