La conservation des aliments cultivés dans le jardin est une tradition séculaire transmise de génération en génération. La mise en conserve existe depuis des siècles, mais elle connaît maintenant un retour important car les consommateurs comprennent la valeur des produits frais cultivés à la maison. Les personnes qui savent mettre en conserve la nourriture non seulement stockent de la nourriture pour l'hiver, mais utilisent également de la nourriture qui, autrement, aurait été gaspillée.
La mise en conserve peut sembler un peu écrasante, mais ce n'est vraiment pas nécessaire. Bien que certains aliments soient plus difficiles à conserver, il existe également de nombreux aliments très faciles à conserver, parfaits pour les fermiers qui commencent à apprendre le processus de mise en conserve.
La mise en conserve prend un certain temps à apprendre, mais les récompenses sont énormes lorsque vous ouvrez un pot de haricots verts frais au milieu de l'hiver. Si vous débutez dans la mise en conserve, commencez par ces cinq aliments assez faciles à conserver :
Rien de tel que de récolter soi-même ses fraises au début de la saison estivale. Au plus fort de la saison des baies, vous vous retrouverez à préparer des salades de fraises, des salades de fruits et des smoothies. Cependant, l'une des meilleures façons de préserver le goût sucré de l'été est de faire votre propre confiture de fraises.
Il existe de nombreuses recettes de confiture de fraises qui incluent de la pectine, mais il existe aussi des recettes simples qui sont tout aussi bonnes. Choisissez une recette que vous aimez et versez le mélange dans le pot de conserve stérile souhaité.
Laissez toujours un peu d'espace en haut pour sceller et utilisez un bain-marie pour sceller la confiture pendant 10 minutes. Faites également attention aux différents temps de traitement en fonction des tailles de canettes que vous utilisez.
Si vous êtes nouveau dans le homesteading, vous avez peut-être entendu des histoires de générations passées qui ont passé de chaudes après-midi d'été à casser des haricots. La mise en conserve de haricots verts est un processus facile et un excellent moyen de conserver des légumes frais à utiliser pendant l'hiver. Vous devrez mettre les haricots verts en conserve dans une marmite à pression, car les haricots ont une acidité si faible.
Coupez les extrémités des haricots et cassez-les en bouchées. Emballez-les bien dans un pot de conserve propre et désinfecté. Ajoutez un peu d'eau pour remplir le bocal et laissez un peu d'espace pour l'air en haut. Ajoutez également un peu de sel si vous préférez. Traitez les haricots verts en plaçant au moins des bocaux de 2 pintes dans la marmite à pression pendant 25 minutes à dix livres de pression.
Rien de mieux qu'une tomate fraîche de la vigne au plus fort de l'été. Les tomates peuvent être mises en conserve à l'aide d'une marmite à pression ou d'une marmite à bain d'eau si vous ajoutez suffisamment d'acidité à vos bocaux. Les tomates sont faibles en acide, donc la mise en conserve sous pression est la meilleure méthode pour être sûre.
Blanchir les tomates pour enlever facilement la peau et les couper en fonction de la recette que vous utilisez. Placer les tomates dans un bocal stérile et faire bouillir dans un système de bain-marie pendant environ 45 minutes.
Il existe également de nombreux sachets d'assaisonnement que vous pouvez ajouter à vos tomates en fonction de ce que vous aimez faire. Faire de la salsa fraîche est un favori ainsi que de la sauce tomate ou pour pâtes. Vous pouvez également ajouter vos propres épices en fonction de ce que vous souhaitez faire. Faites attention à ne pas mélanger les tomates assez longtemps si vous ajoutez d'autres ingrédients.
La fin de l'été apporte beaucoup de maïs sur de nombreuses fermes à travers le pays. Même si vous n'avez pas cultivé de maïs, vous pouvez généralement en trouver chez le voisin ou en vente à l'épicerie du coin.
La mise en conserve du maïs est un excellent moyen de préserver le goût frais du maïs en épi et peut être une corvée assez amusante. Vous devrez traiter le maïs dans une marmite à pression car le maïs a une faible acidité.
Il existe de nombreuses façons de mettre du maïs en conserve, mais vous serez probablement dans l'un des deux camps :cru ou blanchi. Pour le maïs cru, coupez simplement le maïs de l'épi et placez-le directement dans un bocal de conserve stérile. Si vous souhaitez blanchir le maïs, trempez les épis dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis placez-les dans un bain de glace.
Le sel est généralement ajouté pour plus de saveur et de conservation. Le maïs prend plus de temps à traiter que les autres aliments à environ 85 minutes pour les pintes dans la marmite à pression. Envisagez d'essayer les deux styles pour voir quel goût vous préférez.
Les concombres font partie de ces plantes qui poussent très bien dans le jardin. Quelques graines seulement peuvent produire une énorme quantité de concombres qui vous laisseront vous demander comment les utiliser tous. La mise en conserve de cornichons est un excellent moyen d'utiliser tous ces concombres en été. Coupez les concombres en lances ou en tranches et placez-les dans un pot de conserve stérile.
Les cornichons sont très polyvalents et se déclinent dans une large gamme de saveurs. Vous trouverez d'excellentes recettes de cornichons à l'aneth ainsi que des options de pain et de beurre qui pimenteront n'importe quel repas. Choisissez l'une des nombreuses recettes de liquide de marinade à ajouter sur les concombres et placez-les dans un bain-marie pendant au moins 15 minutes. Jouez avec différents ingrédients et saveurs et rappelez-vous qu'un pot de cornichons faits maison est un excellent cadeau d'hôtesse pour toutes ces fêtes d'été.
La mise en conserve est un excellent moyen de conserver des produits pour l'avenir, mais une mise en conserve inappropriée comporte certains risques. Si vous débutez dans la mise en conserve, il est impératif de rechercher les techniques de mise en conserve appropriées ainsi que les éléments à surveiller qui pourraient causer des problèmes.
Demandez à un voisin ou à un membre de votre famille de vous apprendre à apprendre de première main ce processus précieux. Apprenez à vos enfants comment ouvrir les aliments en conserve et ce qu'il faut surveiller au cas où quelque chose ne fonctionnerait pas correctement.
Cependant, la plupart des homesteaders apprécient la mise en conserve et la possibilité de manger des fruits et légumes frais quelle que soit la saison. Jouez avec quelques recettes et différents assaisonnements que vous pouvez utiliser pour ajouter de la variété à votre festin de mise en conserve plus tard. Considérez ces conseils sur les cinq aliments les plus faciles à conserver à la maison lorsque vous constatez que la récolte de votre jardin est particulièrement abondante.
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