Depuis des temps immémoriaux, les humains utilisent le sel comme conservateur. En fait, la conservation des aliments avec du sel remonte plus loin que les documents écrits. Nos ancêtres salaient la viande, le poisson, les légumes et même les fruits pour éviter qu'ils ne se décomposent rapidement. Considérant cela, vous n'avez probablement jamais cessé de vous demander :le sel expire-t-il ?
La réponse pourrait vous surprendre, mais pour la comprendre, vous aurez besoin de connaître quelques faits sur le sel. Il fonctionne pour conserver les aliments en extrayant l'eau des aliments et en les séchant efficacement. Il s'agit en fait d'une utilisation très intelligente du sel :vous voyez, tous les êtres vivants, y compris les bactéries, ont besoin d'eau. En ajoutant du sel aux aliments, nous privons les bactéries de l'eau dont elles ont besoin pour se développer, les empêchant de se développer et de nous rendre malades.
Le sel dans le beurre, par exemple, extrait l'eau du beurre et ne laisse que la graisse, c'est pourquoi le beurre salé a une date de péremption plus longue que le beurre non salé. Bien sûr, s'il fait durer les aliments plus longtemps, le sel expire-t-il ? Poursuivez votre lecture pour connaître la réponse et découvrir si le sel fait partie des aliments qui ne périment jamais.
La réponse courte est que le sel n'expire pas. N'oubliez pas que les microbes responsables de la détérioration et de l'intoxication alimentaire ont tous besoin d'eau pour se développer. Mais le sel pur ne contient pas d'eau, ce qui signifie qu'il ne se détériore jamais.
Mais il y a une autre raison pour laquelle le sel n'expire pas :il est toxique pour la plupart des microbes. Selon un rapport des National Academies Institutes of Medicine, "l'ajout de sel aux aliments peut également provoquer un choc osmotique des cellules microbiennes, entraînant la perte d'eau de la cellule et provoquant ainsi la mort cellulaire ou un retard de croissance".
Certes, votre salière porte souvent une date de péremption sur son étiquette, mais c'est généralement parce que la loi l'exige ou parce que les gens ont tendance à faire confiance aux produits avec une date de péremption, d'utilisation ou de vente. Selon le département américain de l'Agriculture, le sel dure indéfiniment, tant que vous le conservez dans des conditions fraîches et sèches dans le garde-manger.
Cela dit, les produits contenant du sel finiront par se gâter. Ainsi, le beurre expirera, tout comme les restes assaisonnés de la nuit dernière. Même les aliments hautement transformés comme les conserves expirent.
D'accord, mais est-ce que le sel se gâte si le produit contient plus que du sel ordinaire ? Étonnamment, oui. Selon Morton Salt, les produits salés contenant d'autres ingrédients (iode, épices, arômes ou colorants, par exemple) peuvent se détériorer avec le temps.
Croyez-le ou non, le sel dure indéfiniment. C'est-à-dire du sel pur durera pour toujours.
Mais de nombreuses variantes de sel contiennent des composés et des ingrédients autres que le chlorure de sodium dans le sel pur. Le sel de l'Himalaya, par exemple, tire sa couleur rose des impuretés minérales. Le sel de mer non raffiné contient des traces d'algues. Le sel iodé contient de l'iode. Et le sel de table, le sel casher et d'autres types contiennent des agents anti-agglomérants qui peuvent se dégrader avec le temps, entraînant une agglomération.
Ces composés ajoutés ne restent pas frais pour toujours, donc le sel non plus. Mais il ne se gâtera pas non plus et ne causera pas de maladies d'origine alimentaire. Consommez-le après sa date de péremption, et ce n'est peut-être pas de la meilleure qualité, mais cela ne vous fera pas de mal.
Vous ne le faites pas ! N'oubliez pas que le sel n'a pas de date de péremption.
Pourtant, il y a des moments où vous voudrez probablement jeter votre sel à la poubelle parce que sa qualité a diminué. Repérer le sel qui a dépassé son apogée n'est pas aussi simple que de faire la différence entre les œufs frais et périmés, mais vous le saurez quand vous le verrez.
Par exemple, le sel peut capter l'odeur d'autres produits ou absorber les odeurs des aliments que vous avez cuisinés. Si votre sel a une odeur, étrange ou autre, vous voudrez peut-être le jeter afin de ne pas transmettre cette odeur aux aliments que vous assaisonnez.
Les personnes vivant dans des climats humides, en particulier à proximité de plans d'eau, constateront parfois que leur sel a formé des amas. C'est le résultat de l'humidité et de l'âge (rappelez-vous que les agents anti-agglomérants se dégradent avec le temps). Bien que cela ne vous nuise pas, il peut être plus difficile de secouer le sel du récipient.
Et enfin, si vous êtes maudit avec des insectes dans votre garde-manger et que certains se retrouvent dans votre sel, jetez-le à la poubelle. Personne ne devrait manger du gros sel.
Allez-y et secouez du sel «périmé» - ce n'est pas un de ces aliments que vous devez jeter après la date de péremption. C'est parce que la réponse à "le sel expire-t-il?" est non. De plus, les dates d'expiration ne sont pas des dates de détérioration absolues. En fait, aucune loi aux États-Unis ne réglemente les dates limites de vente, de péremption ou de consommation (sauf pour les préparations pour nourrissons). Considérez-les davantage comme des conseils pour manger des aliments de qualité optimale.
Ne vous attendez pas à profiter des avantages du sel iodé - l'iode est nécessaire à la fonction thyroïdienne, selon une étude publiée dans la revue Nutrients - si vous le consommez après la date d'expiration. La teneur en iode du sel diminue généralement avec le temps. Selon une étude plus ancienne publiée dans Food and Nutrition Bulletin , la perte d'iode est minime au cours des six premiers mois de stockage, mais augmente au cours des six mois suivants.
Essayez donc de ne pas laisser votre sel trop longtemps si vous comptez dessus pour l'iode. Et gardez-le dans le shaker, pas dans une salière mignonne qui ne le conservera pas aussi bien. Bien sûr, vous pouvez obtenir de l'iode à partir d'autres sources, comme le pain, la morue, les algues et le yaourt.
Le sel périmé ne vous rendra pas malade. Parce que le sel rend difficile la prolifération des microbes, il ne recueille pas les mêmes micro-organismes que les autres aliments - vous savez, ceux qui vous feront courir aux toilettes après avoir dévoré de la viande stockée trop longtemps au réfrigérateur ou du lait. qui a expiré il y a un mois.
Alors voilà :la réponse à « le sel expire-t-il ? Vous pouvez garder en toute sécurité ce récipient de sel que vous avez perdu au fond de votre placard il y a trois ans. C'est toujours aussi bon !
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