Ma nièce de cinq ans adore cuisiner, mais il y a une tâche qui la fait froncer le nez :casser un œuf. Elle proteste raisonnablement que l'œuf fait des dégâts, ce qui signifie qu'elle doit interrompre sa cuisson pour se laver les mains (ce qui n'est pas une tâche bien-aimée).
Je comprends. Bien que je cuise du pain chaque semaine - du levain, bien sûr - je gémis toujours à la tâche de casser des œufs, d'épiler les minuscules coquilles qui se répandent dans la pâte (qui semblent toujours incroyablement coincées dans le blanc d'œuf, comme si c'était de la lave - quoi de neuf avec ça ?), et, oui, me laver les mains et essuyer le comptoir une fois que j'ai terminé. À la télévision et dans les films, l'œuf n'a pas l'air si capricieux. Avec deux doigts, les chefs cassent l'œuf, jetant les coquilles froissées comme des magiciens jetant des mouchoirs de soie. Audrey Hepburn casse des dizaines d'œufs dans Sabrina; Je doute que Julia Child se soit arrêtée de faire ses gâteaux pour se laver les mains. (Bien que, bien sûr, des mains propres soient essentielles si vous cuisinez pendant la quarantaine.)
Déterminé à s'améliorer, notre site partenaire Taste of Home ont demandé à leurs cuisiniers de Test Kitchen de partager les secrets du pro pour casser un œuf sans tracas et sans tracas. Ils ont partagé leurs trois techniques préférées :
Pas de honte à utiliser cette méthode de base :les cuisiniers de Test Kitchen l'utilisent par défaut.
Imaginez que l'œuf est debout. Le milieu ou l'équateur de l'œuf, où il pourrait porter une ceinture, est son point le plus faible. Vous voulez cibler cette zone lors du cracking.
Saisissez doucement mais fermement l'œuf. Frappez-le contre le comptoir, de sorte que son côté atterrisse carrément contre la surface. Soyez calme et confiant. Il vaut mieux lui donner un coup sec que plusieurs craquements doux et hésitants. Plusieurs coups peuvent augmenter le risque de briser la coque en de nombreux petits morceaux. Idéalement, vous voulez une division plus grande. Cela dit, n'en faites pas trop non plus. Casser l'œuf trop fort peut écraser la coquille, ce qui rend presque inévitable que vous vous retrouviez avec une coquille dans votre œuf. Pas drôle. C'est certainement l'une des erreurs de cuisson que vous ne saviez pas que vous faisiez.
Une fois la coquille cassée, vous devez travailler l'ouverture pour libérer l'œuf. Utilisez vos pouces pour appuyer vers l'intérieur et séparer la coquille, puis versez le jaune et le blanc de la coquille dans un bol.
Conseil de cuisine test : Avez-vous laissé tomber une coquille d'œuf dans vos œufs? Pêchez les morceaux avec l'une des moitiés de coquille au lieu de votre doigt, car la coquille a tendance à coller à la coquille.
Ma mère utilisait toujours le bord d'un bol à mélanger pour casser ses œufs. Mais, cette méthode augmente le risque de chute de petits morceaux de coquillages dans le bol. Pourquoi? Premièrement (et le plus évident), parce que vous le cassez juste au-dessus du bol, de sorte que si l'œuf se brise, c'est là que les morceaux tomberont. La méthode brise également la fine peau juste sous la surface de la coquille, ce qui signifie que les minuscules éclats ne resteront pas collés à l'œuf. Lorsque vous cassez l'œuf sur une surface plane, comme un plan de travail, la membrane reste intacte et aidera à retenir les petits morceaux de coquille lorsque vous ouvrirez la coquille et laisserez l'œuf tomber dans votre bol.
Conseil de cuisine : Cassez les œufs un par un dans une petite tasse ou un bol séparé avant de les ajouter au reste de vos ingrédients. Cela vous évite d'ajouter accidentellement de mauvais œufs à une pâte, gâchant ainsi tous vos ingrédients. Cela facilite également la récupération d'une coquille si elle tombe. Si vous préparez le petit-déjeuner, découvrez la seule façon de préparer des œufs brouillés.
Rien de tel qu'un affichage de physique simple pour impressionner vos amis et votre famille. Dans cette méthode, vous allez casser un œuf en le frappant contre un autre. L'astuce? L'autre œuf ne se cassera pas.
Tenez un œuf dans chaque main. Tapez les œufs ensemble (encore une fois, tapez à l'équateur, où il est plus facile de casser l'œuf). Un œuf sera cassé.
Comme précédemment, utilisez vos doigts pour fendre la coquille de l'œuf, puis versez le jaune et le blanc dans un bol.
Une fois que vous avez cassé tous vos œufs sauf un, cassez le dernier œuf contre le plan de travail. Qu'en est-il d'une astuce de cuisine que vous souhaiteriez connaître plus tôt ?
Vous voulez ressembler à un chef tape-à-l'œil et confiant ? Apprenez à casser un œuf d'une seule main.
Conseil de cuisine test : Cette méthode est peut-être la plus satisfaisante, mais ce n'est pas la plus ordonnée. De plus, il a une plus grande probabilité de laisser tomber la coquille dans votre bol. Si cela se produit, n'oubliez pas d'utiliser l'une de vos moitiés de coque pour retirer les morceaux afin de faciliter la collecte.
Tout d'abord, tenez l'œuf dans une main. Positionnez vos doigts de manière à ce que votre pouce et votre index soient d'un côté de l'équateur, et que votre majeur et votre annulaire soient de l'autre (votre petit doigt peut simplement traîner à la fin). Vous allez écarter votre main pour ouvrir l'œuf, cette prise est donc importante.
Prêt? Cassez brusquement l'œuf contre le bord d'un bol.
Séparez immédiatement la coquille de l'œuf à l'aide de votre pouce et de votre majeur. Utilisez un mouvement doux et sûr, et l'œuf sortira triomphalement de la coquille.
Avec cette technique, la pratique rend parfait, et si vous faites suffisamment de gâteaux (ou de biscuits, ou de soufflés...), vous pourrez peut-être un jour casser un œuf dans chacune de vos mains à la fois. Si cela vous semble trop compliqué, essayez cet autre moyen simple de casser un œuf sans mettre de coquilles dans votre nourriture.
Là encore, il n'y a pas de honte à le frapper contre un comptoir et à savourer la rapidité et la facilité d'une séance de cuisson sans boue. Vous voulez maîtriser plus de compétences en cuisine? Découvrez les 35 recettes essentielles que vous devriez maîtriser d'ici 35 ans.
