Lors de ce repas le plus important de l'année, beaucoup d'entre nous ont envie d'étirer nos portefeuilles et nos compétences culinaires jusqu'au point de rupture. L'objectif est honnête - offrir à nos proches l'expérience de Noël parfaite, mais à un moment donné, il doit y avoir une vérification de la réalité sur exactement combien d'argent et de temps il faut pour se répandre. J'ai donc parcouru les magasins, à la recherche des bonnes affaires tout en gardant mes normes élevées pour faire un délicieux festin pour six.
Voici mon conseil :préparez votre beurre à l'eau-de-vie mais achetez le pudding; une oie surgelée de chez Lidl, une fois farcie et glacée, a le même goût qu'une oie fraîche à trois fois le prix; la farce faite maison à partir de vieux pain fait tomber les chaussettes tout prêt, et ainsi de suite.
Lorsque vous magasinez pour les extras qui définissent le déjeuner (saumon fumé, pudding de Noël, stilton), ne soyez pas un snob d'étiquette - cela vous fera économiser un bras et une jambe, qui peuvent aller vers un cadeau de Noël pour vous-même.
Faire une entrée pour le déjeuner de Noël est à peu près de la folie. Vous n'en avez tout simplement pas besoin compte tenu de ce qui va suivre, et vos invités vous remercieront de ne pas avoir essayé de les tuer par excès d'indulgence. D'un autre côté, leur donner quelque chose pour s'imprégner de l'alcool avant le déjeuner est sage et bienvenu :ces trois canapés de poisson simples donnent le ton de ce qui les attend sans trop stresser le portefeuille ou le cuisinier.
TOUTES LES RECETTES POUR SIX PERSONNES
1 homard cuit
une demi-boîte d'écrevisses (poids égoutté de 70 g)
1 piment rouge émincé
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
un demi-oignon de printemps émincé
jus d'un demi-citron vert ou plus au goût
1 cuillère à café de sauce de poisson
¾ cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
quelques feuilles de chicorée/baby gem/iceberg laitue
Retirez la chair de la queue et des pinces du homard et coupez-la en bouchées. Mélanger avec les écrevisses, le piment, la coriandre et la ciboule.
Dans un bol, fouetter ensemble le citron vert, la sauce de poisson et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis en assaisonner les fruits de mer. Goûtez, et ajoutez un peu plus de citron vert si vous pensez qu'il en a besoin. Partagez le mélange entre six feuilles de la tête de laitue de votre choix.
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1½ cuillère à soupe de crème fraîche
⅓ de concombre
2 betteraves précuites
un demi-pot de rollmops (utiliser ceux en marinade sucrée avec un peu de cornichon au milieu)
Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec la crème fraîche et un peu de poivre noir. Couper le concombre en 12 tranches de 1 cm d'épaisseur. Coupez la betterave en tranches un peu plus fines et posez une tranche sur le concombre. Sortez le bâtonnet des rollmops et sans les laisser s'effilocher, coupez-le en trois. Posez-les, côté plat vers le bas, sur la betterave, puis terminez avec une touche de crème fraîche à la moutarde.
saumon fumé
quelques tranches de bon pain brun frais (je pense que le complet marche mieux que le grenier ici)
beurre, à température ambiante
un filet de citron
poivre noir, d'un moulin s'il vous plait
Vous ne pouvez pas sérieusement vous attendre à une recette pour ça...
Voilà de quoi il s'agit. Vous pouvez préparer le plat de savoie et de lardons la veille et concentrer vos efforts le matin sur l'oie et tous les morceaux qu'elle contient et qui l'entourent. Utilisez la graisse d'oie pour les pommes de terre rôties - cela permet d'économiser de l'argent et a meilleur goût.
1 oie - environ 4,4 kg, plus les abats
Pour la farce :
4 oignons rouges, coupés en dés
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
une poignée de sauge, hachée en petits morceaux
Sachet de 300 g de fruits secs mélangés (comme des abricots, des pruneaux, des pommes, etc.) petite côtelette dans le robot culinaire
1-2 poignées de noix - amandes, pignons, noix de cajou, peu importe, hachées grossièrement
sel et poivre
grosse pincée de piment de la Jamaïque
grosse pincée/bonnes quelques copeaux de noix de muscade
jus d'une orange
Pour les rôtis :
sel de mer
graisse d'oie
Pour le glaçage :
50 g de gingembre, lavé, coupé en morceaux durs et râpé finement
4 cuillères à soupe de marmelade
Préchauffer le four à 200°C/Gaz 6. Sortir les abats de l'oie et réserver pour la sauce. Assaisonnez-le bien à l'extérieur, mettez-le
poitrine vers le bas dans un grand plat à rôtir, avec un filet d'huile sur le fond et une fois le four à température, placez l'oie dedans, sur l'étagère du milieu.
Déchirez le pain en nuggets, étalez-le sur un plateau et faites-le griller au four au-dessus de l'oie pendant environ 10-15 min en le mélangeant à mi-cuisson; Sortez-le refroidir une fois qu'il est doré et croustillant.
Hacher les oignons, l'ail et la sauge, et maintenant une partie de la graisse devrait être sortie de l'oie. Avec toute votre dextérité, versez toute la graisse fondue dans une casserole à fond épais, puis remettez l'oie dedans et faites chauffer la casserole sur la plaque de cuisson.
Faites revenir les oignons, l'ail et la sauge dans la graisse pendant environ 10 minutes à feu moyen avec un couvercle.
Une fois que ceux-ci sont ramollis, ajoutez les fruits secs hachés et remuez bien le tout. Verser dans un bol avec le pain grillé et les autres ingrédients de la farce et laisser refroidir à l'extérieur jusqu'à une température gérable - environ 10 minutes.
Égouttez à nouveau toute la graisse du fond de la poêle à oie, mais cette fois, laissez la volaille de côté pendant que vous incorporez la graisse dans le bol de farce. Utilisez vos mains pour vraiment écraser ce mélange, brisant tous les gros morceaux de pain au fur et à mesure - la graisse d'oie est ce qui le fait coller ensemble.
Utilisez une cuillère pour farcir l'oie, en la tassant vraiment avec le dos de la cuillère :elle devrait à peu près tenir, puis remettez-la au four, à nouveau côté poitrine vers le bas.
Mettez les pommes de terre préparées dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits - un couteau devrait rencontrer un peu de résistance lorsque vous le plantez. bords moelleux.
Maintenant, sortez à nouveau l'oie et placez les patates au fond du plateau. Procurez-vous une grille de refroidissement ou un dessous de plat et posez-le sur le plateau. Poser l'oie dessus, poitrine vers le bas et remettre au four.
A partir du moment où l'oiseau est entré pour la première fois, vous voulez lui donner 1h45; pendant ce temps tournez vos spuds une ou deux fois.
Une fois votre oie cuite, sortez-la de la poêle et posez-la, toujours poitrine vers le bas, sur une plaque allant au four recouverte de papier d'aluminium. Augmentez un peu la température dans le four et laissez les pommes de terre se colorer et devenir croustillantes pendant les 10 dernières minutes.
Lorsque vous êtes satisfait de la couleur de vos pommes de terre, mettez-les dans un plat de service, à nouveau recouvert de papier d'aluminium. Versez la majeure partie de la graisse accumulée - de l'or pur.
Pour faire le glaçage, mélanger le gingembre râpé avec la marmelade. Badigeonner le glaçage sur la poitrine de l'oie et remettre au four pendant que vous préparez votre sauce. Gardez un œil dessus cependant - cela devrait prendre environ 15 minutes pour atteindre la perfection glacée maximale.
Petite astuce de sculpture - les jambes sont plus faciles à retirer de la viande si vous les enlevez du corps. N'oubliez pas de faire un gros bouillon à partir de la carcasse... saveur précieuse instantanée.
250 g de lardons fumés
1 tête de chou de Milan coupée en quatre, cœur coupé puis chaque quartier râpé
2 càs d'huile d'olive nature
sel et poivre
Environ 15 min avant la sortie de l'oiseau, faites chauffer une grande poêle avec l'huile et les lardons. Faites-les frire pendant environ 10 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils brunissent bien et commencent tout juste à attraper, puis remuez bien le chou en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole. Mettez un couvercle et baissez le feu. Continuez à remuer et à tourner pendant les 20 à 25 minutes qu'il faut pour cuire à la vapeur et braiser. Dès que vous êtes satisfait de la bouchée, assaisonnez, éteignez le feu et laissez-le avec un couvercle.
2 oignons
2 carottes
2 feuilles de laurier
une petite poignée de farine ordinaire
un quart de bouteille de red plonk
75 ml de bouillon de poulet
2 à soupe de sucre
un trait de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
une bonne rasade de brandy, au goût
sel et poivre
Placez le plat à rôtir sur la table de cuisson sur deux brûleurs et jetez tous les morceaux brûlés. Pendant qu'il grésille, faites revenir l'oignon et la carotte hachés pendant quelques minutes avec les abats, également hachés grossièrement, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et dorés un peu, puis ajoutez la farine. Remuez-le rapidement et bien, en ajoutant un peu plus de graisse d'oie si nécessaire pour l'empêcher de brûler. Quelques minutes après l'entrée de la farine, versez le plonk et laissez mijoter et réduire rapidement des deux tiers. Ajoutez maintenant le bouillon et, au fur et à mesure qu'il réduit, assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque votre sauce a l'air d'avoir la bonne consistance (après environ cinq minutes d'ébullition dure), ajoutez le sucre, ajoutez quelques éclaboussures de vinaigre et de cognac au goût :riche, sucré avec un peu de piquant et définitivement alcoolisé. Filtrer dans un bol, en poussant vraiment les solides pour qu'ils perdent toute leur saveur, puis je sers toujours ma sauce dans une théière car elle la garde au chaud et se verse bien.
Vous devez préparer la gelée un jour à l'avance. Important :passer le pudding au micro-ondes, même s'il est plus facile qu'une ébullition de deux heures, lui donne un goût de plastique !
Pudding de Noël au beurre de cognac
1 pudding de Noël
1 noisette de beurre salé
140 g de sucre glace
100 ml de cognac, ou plus au goût
Faire bouillir le pud selon ses instructions. Fouettez le beurre au robot culinaire avec la moitié du sucre glace, puis versez lentement le cognac, puis le reste du sucre glace, pendant environ trois minutes. Conserver à température ambiante.
1 sachet de gelée de mandarine
12 clémentines
4 feuilles de gélatine
clotted cream
Déchirez la gelée et faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez 8 clémentines. Vérifiez le volume de jus que vous avez et moins celui du volume d'eau requis par la recette sur le paquet. Faites bouillir l'eau restante et versez-la sur les cubes de gelée en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Maintenant, fouettez les feuilles de gélatine jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Refroidir à température ambiante et ajouter le jus. Verser la gelée dans un grand ou six moules à gelée ou gobelets. Mettre au réfrigérateur. Pelez soigneusement les clems restants avec un couteau afin d'enlever toute la moelle. Trancher entre les membranes avec un couteau afin que les segments soient libérés. Une fois que la gelée a commencé à se solidifier, déposer délicatement les morceaux d'orange. Réfrigérer toute la nuit. Servir avec de la crème caillée.
Noix mélangées, argent au chocolat, clémentines, stilton, porto, galettes d'avoine et chutney.
Le nouveau livre d'Allegra McEvedy Leon:Ingrédients et recettes est maintenant disponible (Conran Octopus, 20 £). Nous avons cinq exemplaires signés à offrir. Pour participer, envoyez une carte postale marquée LEON à M Ferrier, OFM, 3-7 Herbal Hill, Londres, EC1R 5EJ avant le 8 janvier. Pour commander un exemplaire au prix de 18 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur observer.co.uk/bookshop ou appelez le 0870 836 0885. Pour sa prochaine cuisine en ligne, cliquez le 28 janvier 2009 sur observer.co.uk/foodblog
Entrées de canapés
De Lidl :
1 homard cuit 4,99 £
queues d'écrevisses 2,19 £
pot de rollmops 1,09 £
betterave cuite 54p
pot de crème fraîche 55p
paquet de saumon fumé 2,49 £
/>paquet de fusée 98p
Plat principal
De Lidl :
oie surgelée 19,99€
paquet de fruits secs mélangés 1,69€
chou de milan 50p
paquet de lardons fumés 1,49€
marmelade 27p
gelée de groseille 78p
sachet d'amandes émondées 1,10€
Pudding et fromage
De Lidl :
Pud de Noël 2,99 £
brandy 4,99 £
clotted cream 88p
sac de clémentines 99p
De Morrison :
stilton, porto, oatcakes &chutney setpound;10
Extras de Lidl :
sachet d'argent au chocolat 99p
paquet de noix mélangées 84p
