C'était notre fête du Seder pour célébrer le début de la Pâque juive, ou Pessah , qui marque l'exode biblique des Juifs d'Egypte et la fin de notre esclavage là-bas. C'est le moment pour notre famille de se souvenir des personnes du monde entier qui sont toujours en esclavage.
J'ai fait une version végétarienne du traditionnel ashkénaze Repas du Seder (une tradition juive d'Europe de l'Est et d'Allemagne). Pour préparer la nourriture de la Pâque, vous avez besoin de produits "casher pour la Pâque" - et cela comprend certains cubes de bouillon, fromage, bonbons, boissons - la liste est longue. La loi juive interdit de manger ou de posséder des produits céréaliers levés ou levés pendant la Pâque. Les produits "kasher pour la Pâque" ont été transformés ou préparés sous la supervision d'un rabbin pour s'assurer qu'aucun produit de pain ne pénètre dans la nourriture.
Nous avons commencé par le plateau symbolique du Seder :laitue et radis trempés dans de l'eau salée, signifiant les larmes pleurées par les Juifs en esclavage; haroset , qui est une pomme râpée mélangée à du vin, des amandes moulues et de la cannelle pour signifier le mortier que les Juifs utilisaient pour fabriquer des briques en Égypte; chraine , une pâte à tartiner à la betterave et au raifort, qui signifie la vie amère que les Juifs ont vécue dans l'esclavage; et trois matzo craquelins - adorés par tant de gens et absolument détestés par ma fille et moi-même. Maszo est du pain sans levain, un rappel du pain que les Juifs emportaient avec eux lorsqu'ils ont fui l'Égypte :il n'y avait pas de temps à attendre pour que le pain normal lève.
Ensuite, nous avons mangé des œufs dans de l'eau salée. L'œuf signifie la vie et l'eau salée les larmes à nouveau. Nous avons également mangé notre version végétarienne de la soupe au poulet traditionnelle, suivie d'une roulade d'épinards et de poireaux au fromage, d'une savoureuse cuisson aux carottes et aux amandes, de pompons de pommes de terre, d'un tajine de légumes et de nombreux accompagnements et cornichons. Pour le dessert, nous avons eu une mousse au chocolat maison, une tarte aux abricots et aux amandes et une génoise de farine de matzo aux amandes végétalienne sur des framboises et des pommes, des biscuits et des chocolats faits maison.
Nous avons bu quatre coupes cérémonielles de vin fortifié de la Pâque :nous utilisons toujours de petits verres, sinon nous serions tous écrasés ! Il existe de nombreuses explications pour lesquelles nous buvons quatre tasses, mais boire du vin, c'est certainement être joyeux et célébrer notre liberté.
Deux bonnes semaines ! Tout doit être fait à partir de zéro et la maison doit être nettoyée avant de pouvoir commencer. Heureusement, j'ai eu l'aide de ma fille.
A propos du fait que le président Obama tient maintenant un Seder à la Maison Blanche. Nous avons tous convenu que nous serions ravis d'y assister !
Cette trempette à la betterave et au raifort peut être achetée en magasin, mais depuis que j'ai commencé à la préparer pour Pessah Je n'ai jamais regardé en arrière.
Donne 1 pot
3 betteraves moyennes, lavées
Morceau de 7 cm de raifort frais, pelé et haché grossièrement
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre semoule
1 gousse d'ail, pelée (facultatif)
1 Faire bouillir les betteraves entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, peler et trancher.
2 Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et broyer pour obtenir une pâte lisse.
3 Verser dans un bocal stérilisé. Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines.
Cette délicieuse pâtisserie ressemblant à un soufflé a été inventée pour les végétariens, mais tout le monde adore sa texture douce et moelleuse.
Pour 10 personnes
1 kg de carottes, pelées et hachées grossièrement
1 cube de bouillon de légumes de Pessah
3 gros oignons, pelés et hachés grossièrement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 g de persil ou de coriandre frais, finement haché
200g d'amandes moulues
6 œufs
200g d'amandes effilées
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et graissez deux plats allant au four de 2 litres. Placer les carottes dans une casserole, couvrir à peu près d'eau, émietter le cube de bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2 Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir doucement les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils commencent tout juste à se colorer.
3 Égoutter les carottes et réduire en purée lisse avec les oignons et les herbes. Mettre dans un bol et incorporer les amandes avec un peu de sel et de poivre.
4 Séparez les œufs et ajoutez les jaunes au mélange de carottes et d'amandes. Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et incorporer délicatement.
5 Versez le mélange dans vos plats préparés et parsemez les amandes effilées. Cuire au four pendant 1 heure.
J'utilise habituellement de la confiture de cassis et des cassis frais pour cette tarte, mais la confiture d'abricots a parfaitement fonctionné cette fois.
Pour 10 personnes
Pour la pâte
150 g de margarine ou de beurre de Pâque
90 g de cassonade légère
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Le zeste de 1 citron
Le zeste d'1 orange
115 g de farine de matzo
115 g de farine de pomme de terre
115g d'amandes moulues
1 œuf
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à café de jus de citron
Pour la garniture
180g de confiture d'abricots
120g d'amandes moulues
120 g de margarine ou de beurre de Pâque
120 g de sucre roux doux
2 œufs
Une goutte d'extrait d'amande
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de farine de matzo
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
100g d'amandes effilées
1 Passer au robot culinaire tous les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule molle, puis réfrigérer 30 minutes.
2 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Chemisez un plat à tarte de 30 cm avec la pâte, tartinez le fond avec la confiture d'abricots et mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture aux amandes.
3 Placer le reste des ingrédients (sauf les amandes effilées) dans un robot culinaire et réduire en crème lisse.
4 Verser la garniture sur le fond recouvert de confiture et saupoudrer d'amandes effilées.
5 Cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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